临海糟羹

  临海元宵节吃“糟羹”的习俗，全国各地也许很少有，的确有点奇特，在“羹”字的前面还加了一个难以让人理解的“糟”字，本人认为是杂的意思。

“糟羹”名字不怎么好听，颜值也算不上高，但的确好吃，味道鲜美，口感独特，制作传统历史悠久，算得上是真正的台州地方特色风味美食。

　台州府城临海过元宵节吃“糟羹”的习俗，年久难考，版本竟有五、六种之多。涉及名人的就有唐代开国大将尉迟恭、元末农民起义军领袖方国珍、明代抗倭名将戚继光、明代礼部尚书秦鸣雷(临海状元)。相比之下，下面这个版本本人觉得比较可信一点。

据说“糟羹”的来历跟台州府古城墙的一段历史有关。

　 台州古城墙始建于东晋末年，当时规模不大，仅临海西北面龙固山一带。初唐置州之后，台州府开始扩建城墙。唐高祖武德年间的一年冬天，冰天雪地，城内百姓见士兵和民工筑城非常艰辛，纷纷前来慰问。时值正月十四，百姓将大米磨成米浆，用带有酒糟的新酒当水，加入切碎的肉丁、芋头、冬笋、豆腐干及芥菜等，一起放在大镬子中搅拌，煮出一镬镬热气腾腾而且非常美味的粉糊。

这鲜香美味的羹糊就是“糟羹”，这搅拌制作过程称作“搅羹”，临海方言中“搅”与“搞”字音很相近，所以在外地人听来觉得是“搞羹”。

　 因此，台州府所在地的临海过元宵与各地习俗不同，不是正月十五，而是正月十四，家家户户吃的也不是“元宵”而是“糟羹”。

　 临海正月十四搅“糟羹”，一直是很郑重其事的。小时候的记忆中，家家户户提前好多天就开始准备搅羹用的羹料。浸米磨浆，发豆芽、芋头削皮……，通常是将鲜肉、芋头、冬笋、豆腐干、油泡、香菇、茡荠、胡萝卜、蒜苗、芥菜切成丁，刀功很是讲究，许多人家一切就是一整天，真可谓“古城迎元宵，家家剁砧声”。

　 搅羹的操作顺序是将鲜肉、冬笋、豆腐干、芋头、油泡、香菇、茡荠、胡萝卜等羮料在油镬中翻炒，洒泼酒等佐料，再放入川豆板、豆面碎，加入适量的水，煮沸熬熟后，一边添加米浆一边不停地搅拌，待整镬的粉浆羹料熬熟后，再加入切碎的芥菜叶，最后撒上蒜苗。

　 以前每户人家总要搅上几镬的“糟羹”，分盛在大大小小的盆里甑里，要连吃好几天。邻居之间也互相馈赠分享。

正月十四当夜，各家孩子甚至大人都捧着碗挨家挨户讨羹吃，因为老人对孩子说，要吃七户人家的“糟羹”眼睛才会更亮，这是上辈人传下来的习俗，现今很难看到这种情况了。

“糟羹”不耐饥，吃了上街看灯，看舞龙，看锣鼓亭和细吹亭，吹吹打打，闹元宵。闹了，玩了，饿了，回家再接着吃。

　 “正月十四是元宵，份份（土话，家家的意思）糟羹蛤蜊调”，这句老话耳熟能详，小时候常常听说。但从来没吃过用酒糟制作的“糟羹”，记得从上世纪50年代到60年代，特别是困难时期，连豆腐干油泡都是凭豆制品票限购的，猪肉更不必说了。香菇买的也是蒂头，浸泡后切细用。

　 今非昔比，现在的羹料逐渐丰盛起来。

海鲜有虾干虾仁、蛏子、淡菜(贻贝)、蛤蜊或牡蜊。荤的除了肉丁外，还有香肠、猪耳和猪大肠。所用羹料增减由自己喜好，但芋头、冬笋、豆腐干、油泡、荸荠、芥菜还是必须的。

　 芥菜总归是一成不变，必用的绿色鲜菜，以橘皮芥菜为上品。若是要论更传统的“糟羹”，则应该用的是米浆(粳米浸水后磨浆)而不是干的米粉。

　 吃了正月十四咸味的“糟羹”，正月十五元宵节临海人还是不吃元宵，而是吃甜羹。

　 甜羹也称山粉羹，即用番薯淀粉搅成。羹料有红枣、莲子、桂圆、荸荠、金桔饼、葡萄干、川豆板、酒酿及糯米圆子等等，加的自然是红糖而不是白糖。

　 吃过正月十四的咸羹，再吃过正月十五的甜羹，年就算是过完了。通常先吃咸羹再吃甜羹，寓意先苦后甜，日子越过越甜美。

临海的元宵节就是这么具有地方特色。

菜羹最简单的做法是怎么做的?

1.蔬菜羹

吃了才知道好吃

用料

猪肉，香菇，黄豆芽，豆腐皮，黑木耳，红萝卜，香菜，芹菜，干辣椒，番薯淀粉  

蔬菜羹的做法

把菜处理下

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大蒜叶子爆香入肉末香菇翻炒，加点料酒

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加足量的水，跟蔬菜分量差不多就行

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水开后各种蔬菜放进去，加盐，

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淀粉加水调好，水开后淋在蔬菜上，缓缓搅拌直至浓稠

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完成

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小贴士

入淀粉后一定要缓缓搅拌，想要羹浓点淀粉多点，反之淀粉少点

2.营养菜羹

食材明细

主料

瘦肉适量

豆腐适量

土豆适量

甜豆角适量

板栗适量

豌豆适量

玉米粒适量

粉条适量

辅料

淀粉适量

调料

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

咸鲜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

营养菜羹的做法步骤

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1

豆腐、土豆、甜豆角切丁。

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2

板栗切丁、豌豆、玉米洗净。

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3

瘦肉切丁，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

4

粉条用水泡软。

5

锅中放油，下入豆腐煎炒，放点生抽让豆腐入味。

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6

放入土豆、甜豆角、玉米翻炒。

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7

加水，放入豌豆、板栗、粉条烧煮，水开后放入腌制好的肉末，加盐调味。

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8

用水淀粉勾芡。

9

食材丰富，营养均衡。

请问莼菜羹的推荐做法？

首先将菜剁碎，或切成丝，用滚水漂一漂后捞起沥水待用，瘦肉或鸡胸肉切成丝，起锅烧油，加两片姜片，放下肉爆炒，按照一人一碗水的份量下水，水开后放入菜丝炖烂，最后加250ml的鲜牛奶，滚开后打一汤匙的芡粉，然后加盐、鸡粉调味，即可上桌。这就是最简单的菜羹的做法。

莼菜羹的做法

材料

主料：莼菜250克，

辅料：冬笋15克，榨菜15克，

调料：盐2克，味精1克，香油5克

做法

1.先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。

2.把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3.再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

小诀窍

健康提示：

消肿、解毒。主治各种癌症，尤其胃癌疗效更佳。

同时，能降血脂、降血压。在日常生活中，常作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗菜肴。

用莼菜这种特殊的食材是可以做成很多美味食谱的，尤其是将莼菜做成莼菜羹来吃的话，特别的美味营养，很多人都特别爱吃，但是却不了解具体的做法，接下来本文将为大家详细的讲述关于莼菜羹的做法。

1、莼菜羹选用材料

制作莼菜根所选用的材料并不算多，主要有莼菜，量大概在半斤左右，这是制做的主料，辅料主要有冬笋15克，榨菜15克和两克盐，一克味精，5毫升的香油。这些材料都是不可以缺少的，如果缺少这些材料的话，那么就不能做出味道正宗的莼菜羹，所以大家在制作这道菜肴前，要把这些材料全部准备齐全。

2、莼菜羹的做法步骤

首先要把莼菜在水中清洗干净，把里面的杂质去除，处理干净后再把它用刀切成相同长度的段状把准备的冬笋去壳洗净，榨菜在温水中浸泡一会儿，清洗干净，然后将两者全部都切成丝状，放入盘中备用把锅洗干净后，在锅里面放入鲜肉汤，用火煮沸以后就把处理好的冬笋丝和榨菜丝全部放进去，再将莼菜放进去煮大概15分钟左右，加入调味料即可出锅享用。

3、莼菜羹的特点功用

做好的莼菜羹可以称得上是一道上等的美味佳肴，吃起来的口味特别的浓香，而且很有滋补的作用。如果自己经常会出现消化不良，那么可以制作这道菜肴来吃，能够起到促进消化的作用，而且在莼菜羹中的一些特殊营养物质可以起到降低血压的作用，所以高血压的病人也非常适合制做这道莼菜羹来服用。

莼菜羹绝对是非常值得大家品尝的一道美味佳肴，不仅风味独特，而且保健效果特别好，在平时饮食中，大家不妨参照上文讲述的方法来制作这道保健美食。

以上就是关于临海糟羹全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！