1、主料:泥鳅8条、莴苣2根、姜1小蝶、红椒半个、料酒2勺、生抽1勺、油盐适量、葱适量、蒜适量。
2、准备好原材料。
3、热锅凉油,将泥鳅倒入其中,马上盖上盖,你可以听到泥鳅在里面绊动的声音。
4、直到里面没有声音发出,再揭开盖,将泥鳅双面都煎一下。
5、下入葱姜蒜一起煎,再倒入适量的料酒和生抽。
6、再加入适量的水,加盖炖煮三分钟。
7、倒入准备好的莴苣块,加盖继续炖煮两分钟。
8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉,开大火收汁。
9、最后加入蒜粒和红辣椒,煮上一分钟即可盛入小钵中,表面撒上小葱末。
泥鳅怎样做菜才好吃
泥鳅可以做什么
泥鳅可以做什么?说到泥鳅,相信大家都不陌生了,记得在我小时候,我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅,泥鳅它味道鲜美,并且营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,那么泥鳅可以做什么呢?
泥鳅可以做什么1NO、1 酱炖泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,色拉油50克,食盐1大把,酱油20克,葱50克,姜4片,干辣椒10个,料酒15克,东北大酱80克,十三香1茶匙,猪油(板油)25克,植物油几滴,香菜1棵,水1碗
具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物,将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上
泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用,将炒锅烧热放入色拉油和猪油
改成小火,等油热了(不要太热),放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味,放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以
烧开,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了!
NO、2 干煸泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙
具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒
上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!
NO、3 红烧泥鳅
准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
NO、4 泥鳅炖汤
准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
NO、5 椒盐泥鳅
准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量
具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;
(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色
捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅!
泥鳅可以做什么2爆炒泥鳅
主料
泥鳅:1斤
辅料
青椒:2个
配料
盐:半勺 料酒:一勺 生抽:一勺 姜:适量 蒜:适量 油:适量 豆瓣:适量 味精:适量 花椒:适量
爆炒泥鳅的做法步骤
1:将泥鳅去头去肚清洗干净。
2:洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3:将青椒洗净去蒂去籽切片。
4:把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5:锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6:然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7:倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8:泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9:装盘。
鸡蛋炖泥鳅
主料
泥鳅:适量 鸡蛋:2个
辅料
红辣椒:适量 青辣椒:适量 生姜:适量 盐:适量 白胡椒粉:适量 蒸鱼豉油:适量 鸡精:适量
鸡蛋炖泥鳅的做法步骤
1:清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。
2:青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。
3:锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。
4:锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。
5:10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅。
6:成品图
养生泥鳅火锅
主料
泥鳅:500克
辅料
嫩豆腐:2块 芹菜:适量 泡椒:10几个 干红椒:适量 花椒:适量
配料
原汁上汤:3盒 豆瓣酱:2大勺 白糖:1茶勺 盐:1茶勺
养生泥鳅火锅的做法步骤
1:买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2:准备好配菜。
3:锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4:把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5:另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6:把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7:起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的.姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8:下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9:翻炒出后油。
10:加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11:下入洗好的泥鳅和豆腐。
12:盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
小窍门
诗心片语:1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。
2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3:在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。
莴苣烧泥鳅
主料
泥鳅:500g 莴苣:1根
辅料
生姜:适量 大蒜:适量 花椒:适量 尖椒:5个 料酒:1勺 白醋:1勺 味极鲜:1匙 豆瓣酱:适量 盐:少许
莴苣烧泥鳅的做法步骤
1:准备所有食材。
2:热锅倒油加少许盐烧热。
3:倒入生姜大蒜尖椒花椒泥鳅爆炒片刻。
4:加料酒白醋少许水煮开。
5:盛入碗中备用。
6:锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散。
7:倒入莴苣翻炒片刻。
8:加水煮开。
9:盛入砂锅。
10:将炒好的泥鳅倒入砂锅。
11:加刚好漫过食材的水,大火烧开转中火煮二十分钟。
12:煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花。
13:成品图。
泥鳅可以做什么3鲜椒泥鳅
做法:
1、把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用。
2、锅里留油烧热,先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味。
3、再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌。
特色:
这里泥鳅中的“火巴 ”,并非是加汤烧出来的那种“软”口感,而是在油炸过并吸收了少许调味汁后,所达到的一种特殊的口感。
火腿蒸泥鳅
原料:泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。
调料:盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。
制作:
1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。
2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。
冷吃水中参
原料:小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量
制法:
1、把泥鳅喂养2天左右,宰杀治净后纳盆,加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。
2、锅里放色拉油烧至七成热时,投入泥鳅先炸定型,再转小火浸炸至干香酥脆,捞出来沥油待用。
3、锅留少许底油,投入干七星椒节和红小米辣节炒香后,下炸好的泥鳅并烹入料酒,翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味,淋入花椒油和红油便出锅装盘,最后点缀芹菜叶便好。
茶馓煮泥鳅
这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部,再倒入带有汤汁的煮泥鳅,茶馓在吸取了少许汤汁后,也变得来回味悠长,而成菜在口感上也有了层次变化。
原料:泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量
制法:
1、把泥鳅剖腹除内脏后,冲洗干净;茶馓用手掰成段,再放铜盘里备用。
2、锅中放油烧热,下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香,等倒入鲜汤并放入泥鳅,再放入火锅底料开小火煮,其间调入盐、鸡粉、黄酒等。煮至泥鳅熟时,起锅倒入铜盘,再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥。
3、净锅放辣椒油烧热,起锅淋在盘中泥鳅上,即成。
手撕泥鳅
把鲜活泥鳅放清水盆里,加入几滴生菜油,让其自行吐尽腹内杂物,取出来用剪刀剪去头部并除去内脏,洗净沥水纳盆后,把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外,腌味待用。
净锅里放菜油,烧至七成热时,把泥鳅下锅炸至外表起硬壳,倒出来沥油。
锅里留底油,放入葱末、姜末和泡椒丝,炒出香味便倒入泥鳅,加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤,烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节,淋香醋并加放鸡精,待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油,翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。
泥鳅的做法最正宗的做法
干锅泥鳅
材料
泥鳅500克,小甜椒1个,洋葱半个,黄瓜1根,莴笋半根,干辣椒50克,花椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精,香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。
沙锅泥鳅炖豆腐
菜谱简介
泥鳅和豆腐一起炖不仅味美,还是营养搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高,泥鳅肉质鲜嫩,更有“水中人参”之称;豆腐富含蛋白质、氨基酸等,两种食材中的.营养素充分互补,使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤,能收养肾生精之效!也是产妇最适合的汤品哦! 而且泥鳅对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒都是不错的选择。泥鳅保鲜:买来的泥鳅用清水养两、三天,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
材料
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
莴笋的做法大全
泥鳅的做法最正宗的做法
泥鳅的做法最正宗的做法,泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,下面分享泥鳅的做法最正宗的做法。
泥鳅的做法最正宗的做法1红烧泥鳅(附剖泥鳅)的做法
剖泥鳅:泥鳅滑溜,很多人都不会剖泥鳅,其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的'盆里不能有水!
其次要有一把锋利的剪刀!
然后挑选静止的泥鳅,看准头颈处部位,一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断,后果就是泥鳅不断蹦跳,四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头,一手拿剪刀,这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒(随个人喜好添加)
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅
怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干,翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
泥鳅的做法最正宗的做法2
莴笋烧泥鳅的做法
准备好食材
将泥鳅下锅炒一下
捞起后,把调料下锅炒香,记住,一定要炒香,所以是小火炒比较保险
炒香后泥鳅炒
加水漫过泥鳅
最后泥鳅快熟时莴笋一块莴笋熟起锅
泥鳅的做法最正宗的做法3
健脾补血-泥鳅汤的做法
活泥鳅中加入一勺盐,迅速盖个锅盖。一会儿泥鳅就死了。
开膛去内脏,去头。
虽然卖鱼的人说泥鳅不用杀,但我过不了心里那道坎
干木耳冷水泡发后焯水洗净。
新鲜石斛用刀拍扁,便于熬出胶质。
洗净一把芡实。
热锅加入底油,泥鳅两面煎金黄。
加入开水,汤即刻变白了。
所有食材转入汤锅中加入适量水,大火炖半小时以上。
调入适量盐,开饭!
莴笋的做法大全家常菜如下:
主料:莴苣400g、虾米30g。
辅料:油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、生抽适量。
1、准备好食材。
2、莴苣切片。
3、大蒜和香葱切碎。
4、水烧开下莴苣片焯1-2分钟。
5、倒出沥干。
6、冷锅冷油下洗净的虾米和大蒜碎。
7、小火炒至鲜香味渗入油中。
8、下莴苣片。
9、放盐。
10、最后放少许生抽炒匀关火。
11、盛入盘中。
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