港式甜品豆腐花的做法步骤
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1
将黄豆泡7个小时。
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2
用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
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3
将泡黄豆的水沥干。
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4
反复清洗黄豆至水变清方可。
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5
将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)
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6
一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。
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7
将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
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8
将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤,过滤网的越细,做出的豆腐花越细滑,可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包,嘿嘿)
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9
过滤好的豆浆用小火煮沸,一边煮一边搅动,以免糊底。
10
煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。
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11
煮沸后关火,将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤,口感需要)。
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12
过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
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13
在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露,不是盐卤)。
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14
倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
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15
炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
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将粗砂糖不断翻炒变色。
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粗砂糖会变粘粘附在一起。
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炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)
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这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。
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20
凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。
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22
可以加上自制的红糖红豆,红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆,但是可以看出整颗豆是饱满的,也未曾脱皮,这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮,而且味道非常棒)
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加入红糖红豆的豆腐花。
24
再上一个加入芒果,西米,甜豆浆的豆腐花。
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将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
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再细纱布上过滤多余水。
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将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。
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28
压制1个钟。
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29
豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。
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30
切块放水中再放入冰箱。
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求:冬季甜品的做法
豆浆可以发酵成类似酸奶的东西。豆浆因为含油脂,所以蛋糕里要用牛奶,豆浆代替;饼干用牛奶当水分,豆浆也可以代替。只要不太出格,大部份牛奶能做的点心,豆浆都能代替。QQ糖就比较局限在凝固工作了,不过如果你要尝试慕斯,应该可以用少许的QQ糖来做实验。比较常见的是布丁或果冻的做法。
红枣米润豆浆
材料黄豆30克,糯米50克,去核红枣10个,纯净水1000毫升。
做法 1把黄豆、糯米、红枣用清水冲洗后放入豆浆机的杯体(隔夜先用清水浸泡口感更好};
2倒入纯净水,接通电源,选择“米润豆浆”,按下启动开关;
310几分钟后豆浆机鸣响,红枣米润豆浆制作完毕。
港式甜品-糖不甩
材料糯米、蜂蜜,芝麻,红糖。碎花生。
做法 1.糯米粉加水,边加边搅,揉成软硬适中的面团
2.面团搓长分成小剂子,搓成糯米圆子
3.锅中水煮开,糯米圆子放入煮至浮起,捞出备用
4.锅中放红糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,糯米圆子放入糖汁中
5.装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末即可~
巧克力软心布丁
材料50克黑巧克力,50黄油,40克白砂糖,10克低筋面粉,1小勺白兰地,3-5滴香草油/少许香草粉,1个鸡蛋。,装饰:糖粉,香草冰淇淋,黑巧克力碎。,提示:今天做的正好是两人份的,两个模子。
做法用隔水加热的方法融化巧克力。同时加入黄油一起融化。然后倒入白兰地酒,香草油和糖慢慢地搅拌直到融化。
把融化好的“1”倒入一个碗中,筛入面粉和蛋黄。搅拌均匀。
将蛋白充分的搅打直到硬性发泡(检测方法就是把碗倒扣过来也不会掉)。将打好的蛋白分3次加入到“2”中。慢慢翻拌的手法将所有材料拌匀。切忌不要用力搅拌。
把盛布丁的模子中喷油或刷油,然后倒入面粉滚一下。每一个角落都要步满薄薄一层。将“3”倒入模子中。放到装着开水的烤盘中。
在预热5-10分钟的烤箱中,200度烤4分钟后转180度,再烤13-15分钟即可。
装盘时撒一些糖粉。配香草冰淇淋吃特别棒!冰淇淋上面点缀一些碎巧克力。
法式烤布蕾
材料蛋黄2个,,细砂糖30g,,淡奶油120g,,牛奶50g,,香草粉14小勺
做法 1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次,加入烤完中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5.如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8.食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
芋泥白果
主 料: 荔甫芋净肉半斤,白果三两,糖半杯,油四汤匙,糖三汤匙。
配 料: 水1/3杯,糖二汤匙,粟粉一汤匙。
做法 1、荔甫芋洗净,切片蒸熟,约蒸四十分钟,趁热搓成茸。
2、白果去壳,放落滚水中煮十五分钟,取起去衣去心,洗净滴干水,放落滚油中炸片刻捞起,加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。
3、下油一汤匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水约3/4杯时,把白果及煮白果的水分别盛起。
4、下油三汤匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
5、芋茸冷后,如觉不幼滑,可以放入磨碎机内磨至幼滑,盛深碟内,加入白果。食时蒸热,煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。
港式甜点双皮奶
材料 500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。
做法先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。
要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。
把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。
拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。
注意:蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。
然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。
香煎燕麦香蕉
材料香蕉1根,燕麦片适量,淀粉,蛋液适量,小番茄2颗
做法 1.一根大香蕉切三段,然后平剖,所以就是6块了
2.依次粘淀粉、蛋液、燕麦片
3.油热后上锅煎到两面金黄
4.可以用小番茄装饰一下
小诀窍: 燕麦可以用面包屑代替,但是我还是蛮喜欢燕麦的味道。我用的是既溶燕麦。
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