【皮蛋豆腐】所需材料：内酯豆腐1盒、松花蛋2个、香菜1棵、小米辣3-4个、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，选用内酯豆腐，质地细嫩，不用加热就可以直接吃。皮蛋又叫：松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是一种风味蛋制品。是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，吃着有特殊的香气。
2.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把盒装的内酯豆腐的上面一层薄膜，割开全部撕下来，然后用小刀，把豆腐四周划一圈，再横划几刀，竖划几道，把豆腐分隔成小块。
4.然后把装豆腐的盒扣在盘内，把豆腐扣在盘内，把皮蛋码在豆腐上面。
5.把配料切好，大蒜切末，香菜切末，小米辣切成辣椒圈。
6.把蒜末，香菜末，辣椒圈放在碗内，再加入调料：香油、生抽、香醋，搅拌均匀。
7.把拌好的汁，浇在皮蛋上即可，吃时拌一下，这样一盘美味的皮蛋豆腐就做好了。
豆腐拌皮蛋怎么做
个人认为这样的皮蛋拌豆腐不论是平时自家吃饭还是用来在家宴上招待客人，都是相当讨人喜欢又操作简便的一道美味。 超豪华的皮蛋拌豆腐做法这就开始详细介绍喽！ 准备材料： 内酯豆腐1块、皮蛋2个、榨菜丝半小包、肉松两勺、木鱼花（又叫柴鱼片）一小撮 准备调料： 盐适量、生抽两小勺、胡椒粉少许、辣椒油少许、香油2-3滴 制作方法： 1、内酯豆腐去掉外盒（后面单讲如何去掉豆腐外盒不散的办法）、皮蛋剥壳洗净切小丁、榨菜丝切小丁 2、内酯豆腐放盘内，皮蛋丁铺在豆腐表面，上撒少许盐、生抽、胡椒粉、辣椒油，滴上香油。 3、再上一层均匀的铺上榨菜丁，再铺上一层肉松，最后撒上一层木鱼花即可。 4、吃前再当场拌匀。 小提示： 1、这道菜不要提前拌好，保持一层层堆积的原样，很好看，特别适合宴请招待客人。吃的时候随手拌匀。 2、不吃辣也可以省略辣椒油，用海鲜酱油代替生抽味道更鲜美。 3、家里没有榨菜丁的话，可以用橄榄菜或者雪菜代替，别有风味。 4、木鱼花就是吃章鱼小丸子通常撒在表面的那些小薄片，如果家里没有可以省略不放。 内酯豆腐脱盒不散的办法： 1、内酯豆腐去掉表面一层塑料纸，倒扣在盘子里。 2、用厨房剪刀将内酯豆腐盒子的四个角剪去，用刀尖将四个角分别挑开一些，让空气进入盒中。 3、用菜刀轻轻略拍打向上的内酯豆腐盒底部，再轻轻将盒子提起，以上过程力度合适的话，豆腐就能完整的脱出盒子了。
成分:
皮蛋2个、蒜、剁椒、香油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐150g。
烹饪步骤:
1.将豆腐切成同样大小的长方形块，整齐地放在盘子里。
2.其中，碎豆腐可以放在中心做打底，中间放皮蛋。
3.将蒜、糖、盐、醋、生抽、剁椒、香油放入碗中，加些凉开水打成汁。
4.最后将酱汁浇在成型的豆腐蛋上，撒上香菜。
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