主料： 海参（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 200克 辅料： 香菜 15克 调料： 鸡蛋清 80克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各适量 肉末海参羹的做法： 1.水发海参切丁，开水烫出备用。2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。 4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
三鲜海参羹怎么做才好吃？
1、用料：
海参1个、香菇3朵、蛋清1个、干贝1小把、豆腐1小块、胡萝卜1段、葱花、盐半勺、生粉适量、高汤适量。
2、做法：
（1）海参、香菇、干贝提前泡发。泡发好的海参切片。
（2）香菇切片，嫩豆腐切丝。
（3）胡萝卜削皮切薄片再切细丝。
（4）干贝用手撕碎。
（5）锅内倒入高汤煮开后放入香菇、海参和干贝，中火煮2-3分钟。
（6）放入豆腐丝，用半勺盐调味。
（7）生粉加水勾浓芡，煮至粘稠的状态。
（8）最后倒入胡萝卜丝，防止掉色。
（9）一个蛋清打散，边搅拌边少量多次加入。
（10）最后撒上葱花点缀绿色。
海参羹要哪些食材 海参羹要什么食材
食材明细：海参100克、木耳(水发)、香菇(干)20克、冬笋50克、葛根(干)30克、紫菜(干)5克、油菜心100克、淀粉(蚕豆)8克、素火腿30克、料酒10克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉2克、姜汁10克、酱油15克、花生油50克。
三鲜海参的做法详细步骤：
1.葛根洗净经水磨澄取即为葛粉水发木耳、紫菜洗净，剁成末木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊
2.油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二水发香菇、冬笋切成片炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖
3.炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用
4.炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3分钟后捞出，沥尽油待用
5.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味
6.出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。
酸辣海参羹的做法
1、食材：4只海参3只鸡蛋，0.5个青椒，15g海米，0.5个红椒，5g油，3g盐，适量葱。
2、制作方法：泡发海参。
3、大乌参二个洗干净。
4、泡发后的大小，比原大小5倍左右。
5、将鸡蛋膏打散放入海米和盐和葱花。
6、15分钟后出。
7、下油煸炒青红椒海参炒熟，放入淀粉勾芡，起锅。
酸辣海参羹的做法：
1、把提前发好的海参从冰箱里拿出，用清水浸泡解冻。
2、把海参内脏打理干净，切成粗丝。
3、把鸡脯肉切丝。
4、把姜切成末、香葱切碎、黄瓜和豆腐切丝、金针菇去根洗净。
5、锅中烧水把海参放在汤中焯透，焯的时候掠净浮沫，如此反复用汤煨至三遍。
6、把焯好的海参捞出。
7、另起锅烧水把黄瓜、豆腐、金针菇放在汤中焯透。
8、把焯好的菜捞出备用。
9、用焯菜的汤把鸡脯肉焯透。
10、捞出鸡脯肉备用。
11、淀粉加水调匀备用。
12、锅中另放清汤，加料酒、酱油、盐、姜末、味精烧开。
13、放入海参。
14、然后放入黄瓜、金针菇、豆腐、鸡脯肉。
15、再加两小勺白胡椒面烧开。
16、用水淀粉勾芡，最后加入一大勺醋搅匀即可。
17、把做好的酸辣汤倒在汤碗中，撒上葱花。
他的营养价值却是非常高的，富含8种氨基酸，牛磺酸，多种矿物质以及活性成分，而且还不含胆固醇，有助于提高人体免疫力，增强记忆力，智力，降低人体中的胆固醇，预防心脑血管疾病的发生，孕妇经常食用海参，不仅能满足自身的营养需求，还可以帮助婴儿的发育，老年人经常食用海参，可以提前预防骨骼疏松，骨骼异常，畸形等，还可以有效的改善失眠，多梦等症状。
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