炒烤肉是新疆的家常菜,也是逢年过节一道必做的羊肉菜,一般的新疆主妇都会做,因为做法太简单了,就和新疆烤肉一样,加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了,如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味,不需要任何别的调味品了,几分钟就可以搞定一盘,色香味浓的烧烤味道的烧烤肉。
其实,新疆炒烤肉西分为两种做法:1、加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的;2、是加辣椒粉和孜然粉,另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的;这两种都是很受欢迎的炒烤肉。
我在许多清真餐厅吃过加皮牙子的炒烤肉,也在很多餐厅吃过不加皮牙子的炒烤肉,味道都差不多,只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了,大家都知道新疆人爱吃皮牙子,天天离不开皮牙子,不管生的熟的一概接受。所以说皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过。
今天我就分享我的新疆炒烤肉的做法,是第2种,加皮牙子的
主料:羊腿肉(最好是这个部位的)
辅料:植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子
做法:1、把羊腿肉切片,羊尾巴油切片,皮牙子切丝
2、热锅凉油(加少许的植物油、或者不加油、锅烧热,直接加羊尾巴油),油热7成
3、下羊尾巴油翻炒出水分,出香味出油
4、下羊肉片翻炒出水分出香味
5、加洋葱丝、盐翻炒均匀
6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可
小贴士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒,这样香味浓好吃 植物油不能多加,不可久炒,把羊肉翻炒出水分即可加调味品。
新疆烤肉的做法和配料
炒烤羊肉的正宗做法:
《炒烤羊肉》是一道美食,主料是羊肉、香菜、洋葱、盐、孜然。
做法步骤:
1、羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍。
2、锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味。
3、趁锅热,迅速放入羊肉。
4、用筷子翻炒羊肉均匀受热,烹入绍酒。
5、待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味。
6、继续翻炒,并撒上少许盐调味。
7、大火收汁,炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅。
原料:
羊肉、香菜、洋葱、盐、孜然、辣椒面、料酒、酱油。
做法:
1、羊肉洗净控干切成大块,用盐、料酒、酱油煨15分钟;
2、洋葱切丝,香菜切段;
3、锅内做油,油不用放太多,待会羊肉本身也会出油;
4、放入羊肉;
5、趁羊肉没熟放入洋葱;
6、煸炒一面变干,翻炒放入孜然;
7、撒入辣椒面,根据自己喜好辣的程度来放;
8、煸炒均匀,可根据自己口味来调节是否愿意吃老一点还是嫩一点的;
9、撒入香菜末出锅装盘即可。
简介:新疆烤肉串,是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载,烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具,肥香热辣,驰名全国。新疆烤肉色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着馕吃。
食材及配料:
羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:辣椒粉 孜然 洋葱
烹饪方法:
1. 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块,肥瘦相间。 2. 串平架在微炭火上烤,一边烤一边撒上辣椒。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
3. 双面烤好后,连同扦子放在盘中即可。
新疆烤肉烤制准备工具:
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。
铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。
竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。
盐:盐可以用来调味。 注意事项:烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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