你好，胡子鱼即鲶鱼。
蒜子烧鲶鱼
原料：
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料：
酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可
备注：
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；
3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。
清蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼两条、盐、味精、酱油、纯花生油、葱段、姜末、蒜末（用葱段，姜末，蒜末泡水待用）。
做法：
1、洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀4调，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分中。
2、再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、上笼蒸熟后取出，（我用的微波炉，蒸了十二分钟。）加上葱花，用香油浇一下~上桌即可！
红焖鲶鱼
原料：
鲶鱼一条、姜葱蒜、适量汁、酱油一汤匙、水二汤匙、糖一茶匙、盐适量。
做法：
1、鱼清洗干净后，砍件，加少许盐，酒腌十分钟；
2、烧红锅后，加油爆香姜片，蒜片，后放鱼下锅稍稍煎一下生至少少干身后，赞酒，这时鱼的特有香味就满屋飘香了，之后放入汁，改小火焖五分钟，这时汁也变少了，放入葱段后，打个厚点的粉芡，即可上碟。
长得非常丑的胡子鱼，用怎样的做法才能做出好口感？
红烧鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制；
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段；
3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出；
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油；
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油；
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。
大蒜泡椒焖鲶鱼
食材准备
鱼1条，姜蒜适量，泡椒少许，大葱适量，葱花适量，花雕酒少许，泡脚水，青色杭椒，小米辣适量，香菜适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，筋膜取出后，鱼头和鱼尾切断，鱼身切成花刀状；
2、锅中适量油，放入葱白和大葱，生姜爆香，接着放入鱼头和鱼尾略煎；
3、鱼身煎好之后取出，鱼头鱼尾流锅中，加入泡椒，蒜头炒香；
4、然后加入高汤没过食材，煮10粉在后加入花雕酒，煮开后小火煮15分钟，小米辣，青红椒点缀即可。
粉蒸鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼1条，白蒸菜粉100克，盐2勺，醋15克，料酒15克，姜末10克，胡椒粉适量，剁椒酱25克，清水100克，油30克，水淀粉15克，葱末10克。
方法步骤
1、将鱼宰杀后去肠腮，切段，打上花刀，洗净滤干；
2、鱼中加入料酒，盐，姜末，醋，鸡精，胡椒粉拌匀，腌20分钟；
3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉，将裹粉的鱼块放入蒸盘，入上气蒸锅；
4、盖锅，大火蒸20分钟，另起锅，放入清水100克，油30克，醋15克，剁椒酱25克拌匀煮沸；
5、然后加入水淀粉勾芡，收浓关火，鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上，然后撒上葱花即可。
三汁焖鲶鱼
食材准备
鱼适量，酱汁，海鲜汁，番茄汁，红薯少许，洋葱适量，胡萝卜少许，葱蒜，姜块，红枣，枸杞，牛肉，大饼适量。
方法步骤
1、将鱼收拾干后切块，然后切片，鱼骨斩段待用；
3、将葱切段，姜切片，红枣和枸杞洗净，大饼切菱块；
4、葱姜蒜，盐，鸡精，花椒粒，白胡椒，辣椒，料酒，白酒，放入鱼中拌匀；
5、盖膜腌制半小时，小碗中放入甜面酱，番茄酱，蚝油，虾油，糖，五香粉，料酒拌匀待用；
6、起锅，倒入适量的蜂蜜和小碗中的酱汁，搅拌均匀使之粘稠；
7、将腌好的鱼码放在周围，然后在码放蔬菜，盖锅后大火焖15分钟；
8、然后将调好的酱汁涂抹在鱼块上，盖锅焖6分钟左右即可。
胡须鱼清蒸怎么做好吃
胡子鱼，学名叫埃及革胡子鲶，也就是埃及塘鲺，经常会有人把他和鲶鱼搞混，这两种鱼乍一看外形差不多，如何才能分清他们那？
其一胡子鱼个头有限，山高君见过最大也就20多斤。这么大的胡子鱼已经是很少见了，但是鲶鱼可以轻易长到一百斤以上。
其二胡子鱼一般颜色较深，鲶鱼通常颜色更浅。
其三鲶鱼是大嘴巴，典型的地包天，嘴里有无数尖锐的牙齿，有助于鲶鱼猎食其他鱼类，而胡子鱼是杂食鱼类，什么垃圾都吃，嘴巴很小，呈现扁平状这也是最重要的区别，
胡子鱼生存能力强大，在污秽不堪的地方也能很好生存，很多城市的内河就非常多的胡子鱼，所以山高君非常不推荐吃这种鱼，真的太脏了，病菌也多！
而鲶鱼对生存环境要求非常高的，水质差的地方鲶鱼根本没法活下来，今天我们也聊一聊胡子鱼的做法。
胡子鱼的肉比较有营养。肉也比较细嫩。骨头相对也比较少，所以，赢得了很多客户的喜爱。胡子鱼有很多做法，有人喜欢做人清煮，有的肉喜欢吃红烧，今天我们就和大家一起来聊聊胡子鱼的清煮做法。
我们在煮之前先用开水出来烫一下。把外面那层皮剥掉。清洗干净之后我们切成肉片以便备用。我们先把锅热放上油。把鱼头和骨头切成几块。
然后倒入翻炒，翻炒两分钟之后我们放入辣椒，姜，蒜，然后再大火翻炒两分钟。我们放入清水。底料烧开之后我们就做好了。
我们把刚才切好的肉片放上两个鸡蛋搅拌。要烧开之后，我们把刚才切好的鱼片放进去。我们在切上一点闫旭，菲葱。
就这样简单而美味的一道简单的胡子鱼清煮就做好了。大家有什么好的建议和方法欢迎大家在下面评论留言。
胡须鱼就是鲶鱼，下面开始清蒸鲶鱼做法:
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
以上就是关于胡子鱼的做法是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
