主料
猪肉馅 ：400
韭菜 ：500
鸡蛋 ：4个
面粉 ：700
辅料
油 ：适量
花椒面 ：适量
香油 ：适量
面酱 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.猪肉馅备好放一个鸡蛋拌匀
第二步
2.鸡蛋打碗里
第三步
3.韭菜洗好控干水分
第四步
4.锅里放油加热放入鸡蛋翻炒
第五步
5.面粉和好醒着待用
第六步
6.猪肉馅放鸡蛋盐花椒面面酱香油拌匀
第七步
7.猪肉馅顺时针拌好
第八步
8.韭菜切碎
第九步
9.加韭菜拌匀（馅拌好了）
第十步
10.面团搓好
第十一步
11.搓成条
第十二步
12.就好挤子搓园
第十三步
13.赶皮
第十四步
14.面皮放馅
第十五步
15.包饺子
第十六步
16.饺子包好了
第十七步
17.水开煮饺子
第十八步
18.饺子煮好了可以吃了
烹饪技巧
猪肉馅加一个生鸡蛋，煮出来的饺子抱团好吃。煮饺子时候往水里放点盐，煮出来的饺子不沾。
韭菜猪肉鸡蛋饺怎么做
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法
1.先和面，软硬要适度，太软了饺子没有口感，硬了会容易开裂。和好后醒三十分钟左右，中间再揉两回会更好。
2.韭菜摘好，洗净控一下水分。
3.肉剁好后，放点水顺一个方向和。
4.炒鸡蛋，加少量盐，边炒边打碎，块不要太大，不然饺子里全是鸡蛋了。
5.肉里放上豆油、香油、味精、盐、姜、葱花、胡椒粉，顺一个方向搅拌，东北的俗语叫上劲儿。
6.加入切好的韭菜，再次搅拌，放着备用。
7.把面揉成长条后，揪成一个个2厘米左右的小段，按成小饼。
8.擀皮，这个是我干的，不是很圆，呵呵。
9.包好的饺子。
10.来个特写，这个形状的都是我包的。
11.先烧水，水开后下饺子。水再开时，饺子会全浮在上面，点一点凉水，再煮一开；然后再点凉水，等再开就熟了。
猪肉韭菜鸡蛋馅饺子怎么弄
主料瘦肉200g饺子粉500g鸡蛋200g韭菜350g辅料油适量盐适量葱适量味精适量胡椒粉适量味精适量姜适量香油适量
步骤
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤11.先和面，软硬要适度，太软了饺子没有口感，硬了会容易开裂。和好后醒三十分钟左右，中间再揉两回会更好。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤22.韭菜摘好，洗净控一下水分。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤33.肉剁好后，放点水顺一个方向和。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤44.炒鸡蛋，加少量盐，边炒边打碎，块不要太大，不然饺子里全是鸡蛋了。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤55.肉里放上豆油、香油、味精、盐、姜、葱花、胡椒粉，顺一个方向搅拌，东北的俗语叫上劲儿。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤66.加入切好的韭菜，再次搅拌，放着备用。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤77.把面揉成长条后，揪成一个个2厘米左右的小段，按成小饼。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤88.擀皮，这个是我干的，不是很圆，呵呵。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤99.包好的饺子。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤1010.来个特写，这个形状的都是我包的。
韭菜鸡蛋猪肉水饺的做法步骤1111.先烧水，水开后下饺子。水再开时，饺子会全浮在上面，点一点凉水，再煮一开；然后再点凉水，等再开就熟了。
用料
韭菜 1把
鸡蛋 1个
猪肉 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
耗油 适量
韭菜+鸡蛋+猪肉馅水饺的做法
韭菜、鸡蛋、猪肉！
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韭菜切粒
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加一勺油拌匀，目的是锁住水份使馅料更鲜美！
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加大半勺盐拌匀。
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鸡蛋打成鸡蛋液，油锅烧热后调小火倒入鸡蛋液，并用筷子快速的搅动。如果颗粒还是大就用铲子弄碎些。盛出来放在一边晾凉。记得鸡蛋要煎的嫩一点（可以参考我韭菜盒子里鸡蛋的煎法。）。
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猪瘦肉剁碎
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猪肥肉下油锅炒油（锅里不用放油，因为刚煎完鸡蛋），最后都变成了油渣渣
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把瘦肉再放到上一步的油锅里，利用肥肉的油渣和油再加入适量的邮把瘦肉炒熟。刚开始用小火把肉团弄散后再改大火（如果直接用大火肉馅很容易成团）。肉基本变色再加入适量的酱油，再翻炒一会，我和老公都不喜欢生肉的那种味道，所以基本每次都把肉馅先炒熟，感觉这样更香。
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炒好的肉
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鸡蛋、猪肉都倒入韭菜中，再加一勺鸡精。
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加一勺香菇粉，也可以不加。家里的干香菇吃不完，我就用料理机把它打成了粉末。
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加一勺耗油。
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拌好的饺子馅！（最好先把面和好，再弄馅料，拌馅和和面我是利用时间差穿插着弄的。）
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和好的面一定要醒面，醒好了揉好了饺子皮才好吃！
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擀饺子皮
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包好的饺子
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