方法如下:
步骤1、准备好鸡蛋和温水120g,鸡蛋去皮后60g,这时可以锅中放适量水烧开;
步骤2、鸡蛋打入容器中,放入适量盐和温水打散;
步骤3、用过滤网过滤一遍,滤去浮沫;
步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞;
步骤5、等我们做好,水差不多也开了,水开后放入.中小火蒸10分钟左右;
步骤6、小勺里倒入少许生抽和香油,淋入蒸好的鸡蛋羹中;
步骤7、撒少许葱花装饰即可。
蒸鸡蛋羹的做法?
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、 健康 长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口。
蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、 健康 长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤。
蒸鸡蛋羹的材料:2个鸡蛋、约5汤匙(75ml)凉开水、1/2茶匙(3克)盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。
蒸鸡蛋羹的做法:
1、将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法,它的做法是比较简单的,而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味,亲手做份蒸鸡蛋羹,慢慢品尝。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜,但是要做好这道菜,需要知道以下一些技巧及禁忌:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个、芝麻香油 适量、温开水 适量、葱 1根、盐 适量。
做法步骤
【1】 准备鸡蛋和蒸盅;
【2】 将鸡蛋打入蒸盅里;
【3】 用筷子将鸡蛋顺时针方向搅拌,直到看不见蛋白为止;(用筷子往上夹起来看看是否还
有没搅拌的白,如果还有蛋白夹起,说明搅拌得不算到位,继续搅拌。)
【4】 搅好鸡蛋里放入适量的盐;
【5】 再继续搅拌;
【6】 添加一部分的温水继续搅拌;(鸡蛋和水的比例是1:1.5)
【7】 放入全部的温水继续搅拌均匀;
【8】 盖上盖在大火烧开转中火13~15分左右即可;
【9】 鸡蛋羹蒸熟以后滴几滴芝麻油;
【10】 端上桌前撒上少许葱花作为点缀,香菜也是可以的。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹端上桌开吃咯!
小贴士
蒸鸡蛋羹的器皿导热程度不同,蒸的时间也可能有差异;
注意水和鸡蛋用的比例;
需要控制好水量,水温,打蛋技巧和火候。
水蒸蛋—鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个(大约225克)、清水 适量(大约450克)、盐 适量、
酱油 适量、香油 适量。
做法步骤
【1】 准备好所有的材料;
【2】 准备一个大碗,把鸡蛋打入碗中,加入盐;
【3】 搅拌均匀后一边加水一边搅拌;
【4】 过筛一下;
【5】 筛好的鸡蛋液,如果表面有气泡,用勺子勺出来;
【6】 直到鸡蛋液表面光滑;
【7】 盖上保鲜膜;
【8】 锅中放水烧开后放入鸡蛋液,大火蒸半小时;
【9】 蒸好后拿掉保鲜膜,倒入适量的香油;
【10】 再倒入适量的酱油;
【11】 上面放些香菜装饰一下。
小贴士
蒸的时间跟鸡蛋液多少有关,时间只供参考,鸡蛋和水的比例是1:2。
主料:豆浆265克、鸡蛋3个。
辅料:碗豆粒少许、食盐1.5克、香油3滴、亚麻籽油1小勺、生抽酱油1小匙、小葱少许。
步骤:
1、准备好豆浆鸡蛋羹所需的食材,这里用到的豆浆是无糖熟豆浆,将豌豆粒煮熟备用。
2、将三个鸡蛋磕入碗内,加入1.5克的盐,用蛋抽打散打匀。
3、兑入265克的豆浆,混合均匀(这里鸡蛋液与豆浆的比较是1:1.5)。
4、倒入另一个碗中,滤去蛋筋和浮沫。
5、将滤好的蛋液倒入电热饭盒的不锈钢碗内。
6、用量杯往电热饭盒体内注水,至最大水位线。
7、将盛放蛋液的2只不锈钢碗放入电热盒的机体内。
8、盖好外盖及上盖,扣紧锁扣,按定时键选择40分钟(分钟指示灯10和30亮起),小熊电饭盒开始工作,实际蒸制35分钟(如用蒸锅,上汽后15分钟即可)。
9、经过35分钟,滑嫩的豆浆鸡蛋羹蒸好啦,滴入少许的亚麻籽油。
10、滴入少许香油、生抽酱油点缀几颗焯熟的豌豆粒和香葱即可食用。
以上就是关于蒸鸡蛋羹的方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!