主料文蛤500g 辅料葱姜适量蒜瓣8个红辣椒2个青辣椒1个料酒20ml生抽15ml糖3g香油适量盐适量
步骤
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤11.准备好所有的食材，文蛤提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤22.锅中加入葱姜，白酒和适量的清水烧开，倒入文蛤煮至张口关火。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤33.把文蛤再次冲洗一下可去掉一些泥沙。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤44.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤55.倒入文蛤翻炒均匀。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤66.加入料酒。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤77.少许盐和糖。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤88.再加入酱油。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤99.全部翻炒均匀淋入适量的香油。
巧手待客菜----辣椒炒文蛤的做法步骤1010.炒均匀即可关火
爆炒文蛤做法
文蛤、青红辣椒、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、姜、干辣椒段、调制酱油、日本白酱油、鱼露、蚝油、味精、鸡精、砂糖、胡椒粉、料酒、料酒、玉米淀粉。
辣椒斜切，姜切菱形片，蒜切片，葱段、豆瓣酱、干辣椒段适量。
酱油材料混合，料酒加入吐沙后的文蛤盆里，待用。
文蛤入开水汆熟，捞出滤去水分。
把第一步切配好的材料入油锅煸炒，炒香后下文蛤和料酒。
生粉勾芡后即可出锅。
文蛤：文蛤，隶属于软体动物门，瓣鳃纲，异齿亚纲，帘蛤目帘蛤科。地方名花蛤、黄蛤、海蛤。贝壳背缘略呈三角形，腹缘圆形，两壳相等，两侧不等，壳长略大于壳高，壳质坚厚；壳顶突出稍偏前方，小月面狭长，外韧带黑褐色凸出壳面；壳表膨起、光滑，被有一层黄褐色壳皮，生长纹清晰，有环形褐色带、锯齿状或波纹状褐色花纹。
爆炒文蛤这道菜肴吃起来会感觉到非常的香辣开胃，对于爱吃辣的人们是非常喜爱，可以根据自己喜欢吃辣的程度来加入适量的调味料，一般来说都是会在里面加入香辣酱，这种调味料的味道上面会更加好，不过在做文蛤的时候需要先将它们全部都放入到盐水当中浸泡，使得里面的泥水清理出来。
原料：
花蛤蜊：一碗
调料：
食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量
详细做法：
1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油，养半天让它吐尽泥沙
2、热油爆香姜蒜和葱白
3、下入香辣酱炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅
厨房小技巧：1、如果不喜欢辣，香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了[7]。
蛤蜊粥
原料：
蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。
做法：1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠
2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以)。
4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。
丝瓜蛤蜊
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法：烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响美观。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。、
6、淋入绍酒，
7、翻炒片刻，盖盖烧两分钟。
8、开盖蛤蜊张开。
9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡
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