荠菜水饺素馅调馅具体方法如下：
荠菜摘洗的时候，荠菜的根部最好不要丢掉，荠菜的根部也是很有营养的，而且它比叶子的味道更香浓，先把荠菜清洗干净，然后起锅加水，水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水1分钟，时间到了后捞出荠菜过凉水，最后沥干水分后切细备用。
2.再取适量的鸡蛋剁成蛋馅，肉馅和荠菜的比例大约为3:1；再切适量的葱花和姜末备用；然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。
3.剁好的蛋馅内加入姜末和葱花，再开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，边打水边搅拌，搅拌至蛋馅伴随着哗哗响声时即可，这时再加入适量的食用油锁住蛋馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜，继续充分搅拌均匀就可以了，鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。
荠菜介绍
中国各地栽培。模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
荠菜素馅饺子的做法
芥菜素馅儿的饺子做法如下：用料：荠菜500克、鸡蛋5个、粉条150克、面粉450克、盐适量、鸡精适量、芝麻油2勺、清水适量、葱3颗。步骤：
1、荠菜洗净入锅焯水至变软即可捞出控干水份；
2、鸡蛋打散炒熟，打碎一些，面团当然要提前两小时揉好，有时间的隔半小时就揉一会，这样擀出来的皮才会劲道；
3、葱花切好，粉条浸泡变软切碎，越碎越好；
4、小火加盐煸炒葱花后关火放入粉条碎拌匀；
5、荠菜，鸡蛋，粉条加鸡精，盐，芝麻油调匀即可成馅；
6、比平常包饺子大一倍的皮，里面尽量塞满素馅包起，捏严实，薄皮大馅的蒸饺上锅蒸10分钟即可。
素荠菜饺子馅的做法
用料
荠菜 1斤
鸡蛋 4个
豆腐干 6块
葱 少许
姜 少许
色拉油
香油
五香粉
胡椒粉
盐
素荠菜饺子的做法
荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦~关火烫的，不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了~素荠菜饺子的做法 步骤1
鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里素荠菜饺子的做法 步骤2
豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。素荠菜饺子的做法 步骤3
荠菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。素荠菜饺子的做法 步骤4
擦入少许姜末。素荠菜饺子的做法 步骤5
加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了！素荠菜饺子的做法 步骤6
包了它！素荠菜饺子的做法 步骤7
素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了~~煮好开吃吧~素荠菜饺子的做法 步骤8
同理可以做毛毛菜（小白菜）饺子素荠菜饺子的做法 步骤9
小贴士
1、五香粉一定要在煎豆腐干的时候放，五香粉加热过油才会更香。
2、最好不要用花生油，因为花生油味道太重，会抢荠菜的清香。
素荠菜饺子馅的做法
用料
荠菜 400克
鲜香菇 6朵
红萝卜 1根
杏鲍菇 3~4个
茭白 4~5根
豆腐 一块
姜 3片
盐 适量
白糖 2小勺
蚝油 2勺
生抽 3勺
植物油 量稍多些
纯素荠菜馅（包子、饺子馅料）的做法
所有菜洗干净后切成小粒，这一步最麻烦。
锅烧热倒油，放入姜片，再放入香菇粒，炒出香味。（如果不喜欢吃香菇，这一步一定要多炒）。
接着依次放入红萝卜、豆腐、杏鲍菇、茭白，每放一种翻炒一会。然后加入所有调料，盐根据各人口味放。炒熟后盛出。
荠菜是网上买的现成切好的，等之前的炒好的料放凉后，再把荠菜倒入拌匀。现在可以品尝一下拌好的荠菜馅，再调整下咸淡。
馅料完成了，可以包饺子。
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