现在很多人都比较喜欢吃一些清汤类的食物,因为天气热了以后,人的身体温度升高,不敢随便乱吃一些辛辣的,因为会容易上火,出现痘痘和过敏的现象,清汤鸡比较受人欢迎,主要选择的是鸡胸脯肉或者是鸡肉块,在清汤里放上白酒和橙子肉,增加清汤中的味道。
做法1
材料
材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
做法
(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。
(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末,与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒,拌匀。
(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内,搅拌使肉末散开,用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。
(4)待鸡汤清澈、香味溢出时,将鸡汤滤出。
(5)装盆时,鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。
特别关照
鸡汤烧开后切忌再搅拌。
做法2
材料
材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
做法
1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。
2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。
4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。
5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。
特别关照
汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。
怎么做清汤鸡肉
清汤鸡肉怎么炖好吃呢?很多人再喝鸡汤的时候都要求清淡,所以清炖鸡汤的做法最近更受欢迎,现在的人不缺油水,所以鸡汤也需要清淡的`。炖鸡汤的时候要注意焯水,这样能去掉很多血污以及油脂,另外就是炖的时候可以撇去上层浮油,这样也会清淡很多。现在一起来和我学习一下清汤鸡怎么做好吃。
炖鸡肉清汤做法:滋补清炖
食材准备
鸡,干淮山片适量,玉竹适量,党参,茯苓,薏仁,红豆,杏仁,蜜枣少许,枸杞适量,盐适量。
方法步骤
1、鸡清洗干净,用沸水焯水一下
2、所有的材料也用清水冲洗一下,枸杞要温水泡一泡
3、将鸡放入压力内胆中,加入足量的水,放入所有的配料
4、盖锅后选择相应的按钮,例如营养炖,炖鸡,煲汤等按键
5、炖好之后加入适量的盐调味即可。
小贴士
水要一次加足,电压力锅中途不方便加水。
炖鸡肉清汤做法:清炖乌鸡
食材准备
乌鸡1只,姜片适量,红枣适量,桂圆3粒,枸杞适量,北芪少许,盐适量。
方法步骤
1、将乌鸡洗净后斩块,放入锅中,加水和姜片煮开焯去血水,然后洗净
2、北芪洗净后剪成小片,红枣洗净去核,桂圆和枸杞洗净待用
3、炖锅中放入鸡块,红枣,北芪,桂圆和枸杞,然后加入开水盖上保鲜膜
4、蒸锅中水沸后放入锅中,炖一个半小时左右即可。
炖鸡肉清汤做法:极清炖鸡
食材准备
土鸡1只,生姜适量,盐适量。
方法步骤
1、将鸡宰杀,去毛,开膛洗净,然后斩块
2、将鸡放入锅中加水煮沸焯去血水
3、鸡块洗净后放入锅中,加入清水,姜片大火煮沸
4、然后转为小火,炖煮1到2个小时,最后加盐再煮几分钟即可。
小贴士
纯粹的鸡汤,非常适合储存好作为高汤用。
清炖鸡汤的家常做法
原料:
全鸡、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、蛋白、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、鸡骨高汤、盐
做法:
1、将鸡洗净,去骨、皮后取肉。
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。
3、洋葱切2片圆厚片,剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗切碎。
4、取一个钢盆,放入鸡肉末,与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起拌匀。蛋白有吸附杂质的作用。
5、取一口汤锅,放入鸡骨高汤及做法4的材料,一起搅匀。开中火,就可改小火慢煮2至3小时。(一定要拌匀后才能开火煮,鸡汤煮滚前可以一直搅拌,滚后凝固物浮出来就不能再搅拌了)。
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色,待烫煮至表面凝结时,先从表面拨一个小洞,再把洋葱放入。
7、稍微调小火,继续煮2至3小时,煮时不可再搅拌,也不可再把汤煮滚(控制在稍微冒泡即可)。
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。
9、清汤过滤后,把浮油渣捞起(不可有油)。
鸡清汤的制作方法
清炖鸡汤是家庭中常见的一种汤品,材料都是以鸡肉为主,再加上一些辅料,色泽清汤,味道爽口,不油不腻,营养价值也是十分的丰富,老少皆宜。下面我给大家分享清炖鸡汤的做法,希望你喜欢。
清炖鸡汤的家常做法一需要的食材
整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许,料酒1茶匙。
方法步骤
1、鸡洗干净切块,香菇泡发后切片备用,姜拍松,葱打结、切花。
2、坐锅无需放油将鸡倒入,调入料酒煸炒。
3、待鸡肉煸至色黄肉香时放入姜块爆香。
4、倒入砂锅,放两片姜,放清水,加入红枣、枸杞、香菇,盖上盖子,开火炖煮。
5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
烹饪技巧
1、清理光鸡时,将稍肥的皮拔掉不要,免得太过油腻。
2、炒鸡时无需放油,将鸡本身的油煸出来,肉更香。
3、此炖法不适宜用老鸡。
清炖鸡汤的家常做法二需要的食材
老母鸡半只,葱1小段,姜1块。
方法步骤
1、将老母鸡剁成块状备用。
2、煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜。
3、大火烧开,撇去血沫,转小火炖2个小时。
4、起锅前加盐就好了。
烹饪技巧
1、要一次性加足水,中途不要加水,不然要影响鸡汤的味道。
2、这样的鸡汤是最原汁原味的,最好什么都不要再加了,这样足够鲜香可口了。
3、这样的清炖鸡汤,营养价值全在汤里面。
清炖鸡汤的家常做法三需要的食材
乌骨鸡半只,枸杞10多粒,葱1根,生姜1块,白萝卜半个。
方法步骤
1、生姜切片,葱切断,白萝卜切成滚刀块。
2、乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干。
3、将乌鸡块放入砂锅内,加入姜片,葱断,加入开水,煲1小时左右。
4、1个小时后,加入白萝卜块,继续煲半个小时,关火钱5分钟加入枸杞,最后放盐调味,鲜香可口的乌鸡萝卜枸杞汤就可以出锅了。
清鸡汤
材料:净母鸡2500克、鸡骨500克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜100克、清水7500克
制作方法:
1、将母鸡从背部劈开拍平,与鸡骨一起洗净;将洋葱去皮根,洗净后切滚刀块掰开;胡萝卜切滚刀块;芹菜去根叶洗净,放入烤盘入烤箱,将蔬菜烤至色深黄。
2、将母鸡、鸡骨放入不锈钢桶内,下入清水煮沸后改用文火,下入烤烙好的蔬菜,边煮边打尽浮沫(使汤色纯正,味不发腥),使之保持微开火靠2小时左右,待鸡腿肉松软时,将汤汁过箩(或纱布),倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤5000克左右。
营养作用:
1、能够温中益气,因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,对于手脚冰凉、腹寒胀气、气虚体弱、面色苍白的人,适当喝鸡汤有很好的温中益气、增进身体素质的作用。
2、能够补精填髓,对于虚劳羸瘦、食少泄泻、消化不良的人,适当喝鸡汤有很好的补精填髓、增进消化能力的作用。
3、能够提高机体的免疫力,因为鸡汤当中含有有益的含氮物质,对于刺激免疫力提高方面的作用也非常明显。
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