豆腐馅做法如下:
1、豆腐洗净。
2、倒入一勺甜面酱,两勺黄豆酱。
3、姜和葱切碎。
4、调入一勺油,少许盐,两勺水,将所有材料搅拌均匀就可以了。
包子的种类很多,按馅儿分类,有肉包子也有素包子,有羊肉包子也有猪肉包子,有蟹黄包子也有灌汤包子。宋朝的馒头(注意,是包子)也有很多种类,有肉馒头也有素馒头,有羊肉馒头也有猪肉馒头,有蟹黄馒头也有独下馒头。什么叫“独下馒头”。
就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子,本来叫“独馅儿馒头”,叫着叫着就成了“独下馒头”。素包子在宋朝是一个大门类,因为佛教在宋朝已经深入各个阶层,社会流行吃素,老年苏东坡、中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗呐喊,所以素包很受欢迎。
当然,宋朝人不管素包子叫素包子,而是叫“酸馅儿馒头”,简称“酸馅儿”。酸馅儿本来特指雪里红包子,由于雪里蕻包子卖得特别多,所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头”,如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。到了宋徽宗时,由于“六贼之首”蔡京的缘故,“酸馅儿”又有了“菜包子”的称呼。
豆腐馅包子的做法
需要材料:豆腐250克、韭菜50克、胡萝卜50克、粉丝少许、木耳少许、面粉300克、酵母3克、温水180克
1、首先准备好需要的食材,如下图所示:
2、加入两勺生抽,如下图所示:
3、两勺蚝油,如下图所示:
4、一勺咸盐,如下图所示:
5、小半勺花椒粉,如下图所示:
6、浇上适量热油,如下图所示:
7、搅拌均匀即可,如下图所示:
8、之后包子皮包入豆腐内馅,如下图所示:
9、收口,如下图所示:
10、水开上锅蒸15分钟,关火后盖盖焖3分钟再开盖,如下图所示:
11、蒸好的包子个个饱满,如下图所示:
12、皮薄馅大超好吃,如下图所示:
豆腐素馅包子的做法
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
工艺提示
海米即为虾米;麻油即芝麻油,又称香油。
菜品口感
此包鲜香可口,营养丰富。
1、要用到的主要食材有面粉、豆腐、盐、葱姜蒜、虾皮、酵母粉以及花生油。
2、首先呢,将350g面粉、3g酵母粉以及190g水一起混合揉成面团,放置一旁静置发酵直至呈现蜂窝状,大概要等待1-2个小时。
3、将豆腐切成小块,沥干水分,去除多余水分的豆腐做出来会更加好吃去,包出来的包子会更加松软;在豆腐里加入准备好的葱姜蒜、虾皮,再加入适量的盐、鸡精以及花生油,搅拌均匀做成包子馅。
4、接下来把发酵好的面团使劲揉匀,切成大小基本一致的小剂子,擀成边上薄中间厚的包子皮;再往里面放入馅料,可以根据自己的需求放多少;放好之后,顺着包子皮的边边捏紧,做成包子的形状,然后放到一边盖上湿布,进行第二次发酵,这个时间需要持续40分钟左右,夏天的话,则时间可以缩短一半。
5、取出蒸锅,冷水上锅,大火蒸包子25分钟就可以蒸熟。这里有一个点很重要,不锈钢锅一定要冷水上锅,不然锅盖上的蒸馏水会倒流到包子上,变成死面包子。
6、蒸好之后,将包子取出来放凉,可以进行密封保存,随吃随取很方便。放置冰箱冷冻,保存时间会延长。对于做包子,馅料可以根据自己的口味以及需求自由搭配,自主性很高。
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