作为一道很受人喜欢的小吃，炸素丸子的做法差不多，但配方却有很多种。用不同的蔬菜搭配出的炸素丸子的味道和口感都各有不同。而且不同的季节，也有不同的风味。下面要介绍的这道炸素丸子是用萝卜和香菜、粉条一起搭配做成。刚炸出来的素丸子带着“滋滋”的响声，颜色金黄诱人，捏一个轻轻的放入嘴中，顿时香味充满口腔，咬一口下去，表皮酥脆，发出“咯吱”的轻响，热乎乎香喷喷，越吃滋味越丰富。
胡萝卜 2根
香菜 100克根
大葱 1根
姜 1块
淀粉 2勺
面粉 30克
盐 适量
胡椒粉 5克
五香粉 3克
方法/步骤
炸蔬菜丸子的做法 步骤1
胡萝卜擦丝
炸蔬菜丸子的做法 步骤2
香菜切碎
炸蔬菜丸子的做法 步骤3
把切好的原料放入盆中
炸蔬菜丸子的做法 步骤4
下入所有调料（五香粉可多些，面粉和淀粉比例调制成面糊面的比例要比菜多一些这样炸出来不卧油
炸蔬菜丸子的做法 步骤5
油温八成热时下锅转中火炸制程熟
炸蔬菜丸子的做法 步骤6
中火炸制程熟，大火上色出锅装盘
蔬菜肉丸应该怎样做？
蔬菜的丸子的做法特别简单，除了茼蒿以外，选择其它时令的蔬菜，也是可以的，大家可以根据个人的喜欢来选择，比如：空心菜，花菜，萝卜、西兰花等等都是非常不错的选项，拌馅的时候，还可以加入其它辅料，比如虾皮等等。
喜欢吃丸子的人不在少数，尤其是过年过节的时候，好些家庭都喜欢炸点这种传统便利的小吃食，除了可以哄孩子高兴以外，还可以稍微的解解馋，蔬菜丸子的好处是营养丰富，即便吃多了也不易上火，尤其是野菜做的，比如：茼蒿等等。
【食材配料】：茼蒿（或者其它蔬菜）、盐、鸡精、十三香、胡萝卜、葱、鸡蛋、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1把新鲜的茼蒿，把它们清洗干净后，再将它们改刀切成碎末，装入盆中，同时，放入适量的胡萝卜末，以及少量的葱花（起到增香和提味的作用）。
2、然后，再打入1-2枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，再加入1大勺面粉（或者淀粉），和少量的清水，将它们充分搅拌成黏稠适中的面糊，状态如上图所示即可。
3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时（注意火候，制作蔬菜丸子和炸豆腐丸子温度完全不同，前者低，后者高），再将面糊挤成丸子逐一下入热油中，全程保持中小火“浸炸”，将它们炸至外表金黄酥脆为止，控干油分后，装入盘中，即可上桌，特点是：咸香酥脆，营养丰富，超级诱人。
【温馨提示】：
1、拌好的蔬菜非常容易出水，建议大家操作的时候速度要快，烧油的时候，开始拌馅都来得及。
2、另外，炸蔬菜丸子的时候，尽量不要复杂，一次炸到位，这样不仅营养不会流失，而且照样可以保持咸香酥脆的口感，前提条件是要控制好火候。
按照三部分准备以下材料：
肉丸：五花肉 400g、鸡蛋 1个、盐 2g、细砂糖 5g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 10g、料酒 5g、生抽 10g、莲藕 40g、生姜 3片
炖煮汤料：食用油 少许、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 15g、老抽 5g、蚝油 5g、清水 适量
摆盘：西兰花 适量、食用油 几滴、盐 少许
3片生姜和40g莲藕切碎待用。
400g五花肉剁碎，加1个鸡蛋。
接着依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。
加入提前切碎的姜末和莲藕。
顺着一个方向不断搅拌均匀，直到上劲。
把肉馅分为四份（因为这个方子就做四个丸子），在双手之间反复抛接，让肉丸变紧实不松散，形状也更加好看，这是让丸子口感变好的秘诀。
锅中倒入足够的油，中火烧至油温7成热，即插入筷子有密集的气泡快速冒出。
放入肉丸中火浸炸。
待表面金黄即可捞出，不必担心内部是否熟透，因为这一步只是让丸子定型不松散，后续我们还要煮一遍。
为了让营养更均衡，以及摆盘更加美观，这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水，放入切丁的西蓝花，水中加适量盐和几滴油，焯至西蓝花变软即可捞出。
捞出西蓝花沥干水分，提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉，这一步省略就好。
继续煮丸子，锅中加少许油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。
继续加入5g蚝油和5g老抽。
注入适量清水，清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。
放入肉丸，先大火烧开，然后转小火盖锅盖炖煮。
煮25分钟，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。
在盘中摆入炖好的丸子，然后淋上适量的汤汁，就可以开吃了。
这里再说几个可能遇到的问题：
1、五花肉的肥瘦比是怎样的？
五五开到七瘦三肥之间都可以。
2、莲藕的作用什么，可以换吗？
加入莲藕这类脆口的蔬菜主要是为了增加口感，也能平衡肉丸的油腻，可以替换成马蹄。
3、炸肉丸剩下的油怎么处理？
中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。
通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。
综上~
肉丸的做法有很多，一种不行，就尝试一下另一种，所以当别的方法做不好的时候，也可以尝试一下我的方子呀~
最后，俗话说得好：
点赞就等于会做了，点个赞呗~
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