1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。
2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。
3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。
4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，用的是盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。
5、晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！
自制台湾烤肠的做法 自制台湾烤肠的做法介绍
用料主料：猪腿肉1000克、羊肠衣三根、玉米淀粉40克。
调料：台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）适量。
自制台湾烤肠（附烤熟做法）的做法
1、肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。
2、所有的调料分别加入肉泥中。
懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅，类似于做肉丸的（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右，倒出来的水。
羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。
3、悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。 剪段时，肠衣跟肉泥是紧贴一起的，不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。
4、15分钟后刷蜂蜜水。将所有肠反过来，刷好蜂蜜水在烤15分钟。
5、过程中如果色泽不满意，可以重复刷一次蜂蜜水。台湾烤肠便做好了。
1、原料：肉、生姜、白酒、台湾烤肠调料、黑椒肠调料。
2、调料加100毫升温水泡着，羊肠用水泡着，泡30分钟。
3、肉馅加生姜和白酒拌好。
4、倒入调料水用手朝一个方向搅拌。
5、然后再加100毫升水淀粉，边加边搅拌，两种馅料都拌好了，各半一半的肉馅。
6、全部灌好。
7、用线每隔10厘米扎好。
8、晾晒2小时。
9、放到大约70℃的水中焖煮30分钟。
10、捞出冲洗赶紧并剪开。
11、然后下锅煎到两边金黄就可以吃了。
以上就是关于台湾烤肠怎么做才脆 台湾烤肠做法分享全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
