主料
猪排
700克
酸菜
700克
土豆
1个
葱
1根
大料粉
1小勺
姜粉
1小勺
花椒粉
1小勺
酱油
2小勺
盐
2小勺
猪油
适量
步骤
1.我家的酸菜是这样的，多淘洗几遍，否则太酸
2.酸菜切细丝，切好后再用冷水淘洗
3.洗好后攥干水分待用
4.烧开水，猪排汆烫，去血水浮沫，稍煮五六分钟就可以了，捞出待用
5.锅中放猪油适量
6.油热放入猪排骨煸炒
7.煸炒一会肉色发黄，下入葱花，大料，姜粉，花椒，酱油，翻炒均匀
8.加水适量，没过猪排最好
9.把准备好的酸菜均匀撒在猪排上面，盖上锅盖开始烩
10.烩的时候准备土豆，削皮，切块
11.水剩不太多时放入土豆盖上锅盖继续焖炖
12.水都收干时就可以了，翻拌均匀即可盛出
小贴士
油尽量用猪油，做出来好吃，没有也可以用猪肥肉煸炒出油做也很好吃。酸菜最好是自家腌制的，安全卫生还好吃。一定要腌到位了。
怎么做好吃，猪排烩酸菜的家常做法
排骨炖酸菜的正宗做法如下：
将排骨剁成小段，洗干净
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
盖上锅盖煮半个小时
将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉
将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些
将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用
粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里
将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
炒过的酸菜倒入排骨锅中
倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟
放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
内蒙的猪肉烩酸菜怎么做？
砂锅猪骨烩酸菜粉条
主料
猪排骨500g酸菜半颗
冻豆腐300g葱2-3段
姜2-3片韭花酱1勺
料酒15ml酱油2勺
盐少许鸡精少许
大料2个粉条50g
糖1勺
砂锅排骨烩酸菜的做法步骤
1. 猪骨洗净后，放入锅中加入冷水，开火，待水开后捞出备用。葱姜切好。
2. 砂锅中倒入油，放入葱姜大料炒香后倒入焯好的骨头，加入料酒、酱油、糖翻炒均匀后加入开水没过骨头。炖煮约半小时。
3. 酸菜洗净后切丝，冻豆腐切片。然后一起下入砂锅中。放入韭花酱，盐，继续炖煮至猪排骨软烂。
4. 放入粉条。继续炖10-15分钟即可。时间长短视粉条软烂程度而定。放入鸡精调味即可。
内蒙的猪肉烩酸菜作法如下：
材料：猪脊骨3块、五花肉一小块、酸菜300克、土豆1个、大葱半根、大蒜5瓣、生姜5片、老抽1勺、生抽2勺、盐1小勺、十三香调味粉1小勺。
步骤一：猪脊骨泡出血水，冷水下锅加料酒生姜煮开，捞出温水清洗干净，控水备用。酸菜是超市买的袋装的，会有防腐剂和大量的盐，需要清水泡10分钟，然后多冲洗几遍，为了去掉盐和防腐剂。五花肉我喜欢肥瘦分开，配菜调味菜切好备用。
步骤二：煮开的猪脊骨。如果用新鲜猪骨的话，可以直接下锅炒，不用去焯热水，五花肉里肥肉先下锅小火煸炒，加少量葵花油，翻炒成金黄色的肉干，放猪脊骨炒到金黄色，然后放瘦肉，也炒到金黄色。
步骤三：然后放大葱生姜蒜下去炒，炒出香味后可以放调味料。两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺十三香调味粉，放花椒大料的那种粉状物也可以，一个十三香也可以满足一切。翻炒到猪脊骨上色，然后放土豆继续翻炒。
步骤四：土豆翻炒上色后加水盖住肉，开大火煮开后再开中火慢慢炖。水开后转中火慢慢炖。炖到一个小时后加入切碎的酸菜，在小火炖20分钟，时间大家自己掌控，水多就多多一些，水少就时间短一些。这样一盘内蒙做法的猪肉烩酸菜就做好啦。
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