用料:猪肉馅300克、新鲜莲藕一截、葵花籽油适量、生抽2勺、盐少许、鲜姜末适量、葱花适量、老抽1勺、鸡蛋1个、五香粉半勺。
步骤:
1、先加一个鸡蛋跟猪肉馅抓匀。
2、抓出粘性,这样做出的丸子很固。
3、葱跟姜都切末。
4、放入猪肉馅继续抓匀。
5、藕切成末。
6、放入肉馅。
7、放入生抽老抽盐和五香粉,抓匀。
8、就是这个样子。
9、锅中倒油,油温五成热就是冒点烟的状态,用手挤出丸子,可以放入锅内开始炸了。
10、丸子变成金黄色就可以捞出了,喜欢吃焦一点的可以复炸一次。
11、成品。
藕和肉做丸子怎么做
经常吃藕可以强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃等,食欲不振,患有肺、肠炎,和中老年人多吃藕对身体是大有益处的。猪肉藕丸子的做法有很多,可以红烧也可以清蒸,具体怎么做,还是要看个人口味。
做法一
1.莲藕放原汁机榨汁,汁和渣两用
2.把瘦肉和香茹剁碎
3.这是原汁机磨出来的藕渣
4.把藕渣和剁碎的肉,香茹搅拌一起,加入盐,酱油,蚝油,倒点藕汁搅拌均匀
5.搓成小丸子
6.锅烧红,把油倒下去,丸子放下炸,大概十分钟左右,金黄色就可以出锅了
7.出锅把葱花洒上就可以了
做法二
步骤
1.猪精瘦肉剁馅+生姜末10G
2.大葱末10G,加入料酒、适量清水搅打均匀,再加入食用油、精盐、鸡精调制入味
3.白莲耦去外皮
4.用擦子擦成丝剁碎
5.将耦碎倒入肉馅中,香油适量淋在莲耦碎上拌匀
6.与猪肉馅搅拌均匀
7.用手抓起45克左右拌好的莲耦猪肉馅团成圆
8.摆放在盘中
9.高压锅加适量水烧开后
将做好的莲耦丸子整盘放置于高压锅屉上
盖上压力阀蒸20分钟
10.莲耦猪肉丸就蒸好了
做法三
猪肉藕丸子的做法
1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉,少量清水
2.充分混合均匀入味
3.一截藕刮去外皮,洗净
4.切成小块
5.入料理杯中
6.启动料理棒上的按钮,打成藕末
7.将藕末和淀粉入肉馅中
8.充分混合均匀
9.取一个奶锅,将葵花籽油倒入锅中,大火加热至8、9成热,与此同时,取一些肉馅,在双手之间倒来倒去,成一个光滑圆润的肉球
10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型
11.将所有的肉馅都做成肉丸子,炸定型后捞出
12.炒锅中放一点点九三葵花籽油,将葱花和一颗八角入锅中,小火煸炒出香味
13.将炸好的肉丸子入锅中,倒入热水,小火,慢炖10分钟
14.炖丸子的同时,将油菜芯准备好,洗净,焯水,捞出后过凉水更显碧绿
15.肉丸子炖好啦,香气扑鼻
16.油菜提前围边,肉丸子摆在中间,淋上汤汁
17.红绿搭配,荤素互为补充
烹饪技巧
没有料理棒来助力,用手剁藕末也很好,但不要过分细,有些小渣渣更有口感调味料随自己的口味来调整用小奶锅来炸丸子,可以用油量少,避免大锅油炸,既节约能源,又会降低二次加热使用的油量。
做法一,莲藕猪肉丸子
材料
莲藕200克,肉泥200克,葱姜、五香粉、淀粉、油、盐、酱油、鸡精适量。
做法
1、莲藕洗净切碎。
2、把莲藕、肉泥、葱姜末、五香粉、酱油、鸡精、盐、淀粉搅拌均匀。
3、起锅放2斤油炸丸子呈焦黄色盛出即可。
做法二,
材料
莲藕2段,肉泥,葱花1汤匙,面粉1汤匙,淀粉1汤匙,芝麻油1汤匙,盐少许,鸡精少许
做法
1、莲藕洗净去皮切碎后,放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉。
2、藕泥放入碗里,加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐,并用筷子沿一方向使劲搅打至有黏性。
3、藕泥放入手中,从拇指和食指间挤出一个个小圆球,用勺子挖出放入油锅里,先小火炸至金黄色后捞出,最后调大火加热油冒微烟,把丸子倒入炸几秒后快速捞出。
4、吃时可撒上辣椒粉或淋上甜辣酱。
做法三,
材料
藕,肉泥,盐,姜末,油
做法
1、藕去皮洗净备用。
2、用手握着藕,在盆壁上转圈的磨,藕泥就下来了,藕汁就顺着流到盆底。
3、磨好一部份就装碗里,全磨好后,再稍挤下藕汁,别挤干哈。加入少许盐和姜末。婆婆说了,只能加姜末和盐,别的什么也别加,这样做出的藕丸才地道美味。
4、坐锅放油,油五分热,别太高温了,不然藕丸一下去就糊了,最好是一人捏丸子炸,一人边把稍炸变色的丸子捞起,因炸的时间不能太长,等全部丸子过道油后,再等油温高些,全倒下去重新炸一下,至表面金黄即可。
做法四,
材料
原料:藕,鲜肉,生粉,鸡蛋,葱,姜
配料:盐,鸡精
做法
1:分别将藕、肉、葱、姜洗净剁成碎
2:将剁好的所有材料放在小盆里
加盐、生粉、鸡蛋,戴上一次性手套抓匀
3:干锅倒油,烧至8分热
4:将调好的馅捏成型入锅慢炸。
5:炸熟后用漏勺沥油,装盘即可
做法五,
材料
莲藕400克鸡蛋1个香葱2棵生姜1小块面粉适量食用油500克(实耗40克)酱油1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;
2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;
3.倒出锅中余油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后,加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。
注意
外香内脆,鲜美可口。切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。
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