又脆又香的猪耳朵很多人喜欢吃，买回来的新鲜猪耳膻味很重，市场已经卤好的猪耳虽然味道很香，但又不知道是否健康卫生，有没有变质，教你如何自制卤猪耳，去膻味，做出又香又脆的猪耳。
1.首先我们要准备好这些材料：香菜、蒜、姜末、辣椒
2.新鲜猪耳洗净，锅中烧水放入姜片，酱油，料酒，猪耳水煮。注意市场上面的猪耳买回来可能还有没有处理干净的细小绒毛，可在火上面烧炙一下，再用到刀把猪耳表面刮一遍，这样处理起来就可以除尽猪耳的细毛。
3.将卤好的猪耳切成薄片，这样可以让猪耳更入味。另外出锅的猪耳需泡入冷水中，这是让猪耳到时候食用的时候保持脆感。这边还有一个小细节，其实之前准备的辣椒乃是美人指，重点不在调味而在调色，这边一大勺的自制朝天椒酱才是重点，可以使猪耳更加够味，也是整道菜秘诀之所在。
4.将姜末放进锅中爆香，再加入辣椒，蒜末，猪耳，中火“押炒”几分钟，再加入香菜，继续翻炒让调料的味道浸透在猪耳里面。
5.出锅，一碗又香又够味的香辣猪耳就完成了。
大家看完之后是不是有种冲动想自己动手做一碗够味的猪耳，这碗可是得到众多同事的赞赏与肯定的，保证大家做出来呀绝对爱不释手，一顿3碗饭是绝对没问题的，那么还等什么呢，想吃的赶快做起来，有什么疑问或者见解大家可以留言，互相讨论学习哦本~
如何卤猪耳朵会脆脆的
卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？
有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！
用料：猪耳朵2个 白糖1勺 桂皮1根
八角3个 葱1段 姜1块 老抽、料酒、盐适量。
1、把猪耳的毛去掉，洗净。
2、锅中加水，放入猪耳朵，焯水，多煮几分钟，捞出冲净备用。
3、再起锅，猪耳朵放入锅中，加足水，放入所有配料，大火烧开，把上面的沫子撇掉，转小火。
4、用小火炖煮40分钟左右，用筷子扎一下耳朵上肉最厚的地方，如果扎透了，基本就熟了，把火关了，焖半个小时，让猪耳朵更入味。
5、捞出晾凉，备用。
把猪耳朵切丝，配点辣椒油、盐、香油、酒、香菜，简简单单，原汁原味的红油耳丝就做好了，香脆可口，唇齿留香。动起手来，你也可以！
猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许
桂皮少许、八角两个、料酒适量
1、准备两个猪耳朵，清洗干净
2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净
3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味
4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时
5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝
6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀
7、成品欣赏
被称为高端凉拌菜的千层猪耳，是怎样的做法？
有人说长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。比如走动的猪蹄、摇动的尾巴、张合的嘴巴以及煽动的耳朵。特别是猪耳朵，一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵。经过卤煮，油亮中带着香腴，柔糯中带弹脆，是夏天佐酒的美味。
妈妈就特别的喜欢吃卤味，她不想做菜的时候就在外直接买点卤菜回来，她说就喜欢那个味道。自从大叔在家做了一次卤耳朵之后，老妈再也没有去外面买了，说大叔做的比买的还要好吃。拌猪耳丝是将熟猪耳切细丝，与椒末、盐、酒、麻油拌就可以啦！今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪耳朵，绝对是道下酒菜！
猪耳朵1-2个、生抽 适量、老抽 适量、白糖 一小勺、黄酒 适量、盐 适量、桂皮 1根、八角 2-3个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 随意
1、首先将猪耳朵洗净，去干净毛备用即可；
2、然后将猪耳朵焯水，并冲洗干净备用即可；
3、接着放入锅中，加足清水，所有的食材一并放入，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖后改小火；
4、然后熬煮大概半个小时左右，用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，把火关了，焖上十几二十分钟即可；
5、焖好用筷子捞出来，晾凉备用即可；
6、最后把卤好的猪耳朵，切成长条、烹炒、凉拌都可以，大叔个人喜欢切条，这样吃起来更爽！
大叔小提示
1、卤汁撇去残渣，可以重复使用，我一般会保留一小保鲜盒放在冰箱；
2、剩余的卤汁还可以卤猪手、鸡爪、炒菜，做火锅底料，又能变成一道下饭菜啦！
【千层压猪耳】：
既然做了，一次就多做出来点，来客人了拿出来一切一拌就能上桌。
昨天在市场上买了6个猪耳朵，不要觉得这个猪耳朵难看，做好了我保证一吃就停不下来，下酒最佳选择。
第一步：处理猪耳朵
卖家处理得不是很干净，我再用火烧一下。用火烧去多余的猪毛。然后清洗干净。
第二步：先把耳朵简单煮一下
起锅烧水，倒入适量的高度白酒，条件允许的话，飞天茅台也可以凑合一下。
放入洗干净的猪耳朵，水开以后，煮一分钟就可以捞出来。
第三步：做卤汁
下面， 我们炒一个糖色，
锅里加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。颜色会逐渐地加深。
先由黄色变成浅棕色，然后开始冒出密集的小泡，倒入葱姜。随便的炒两下。然后加入清水，在加水的同时 把火力开到15000瓦。
清水瞬间沸腾，然后持续地加水，水量估计着能高过放入的猪耳朵就可以了。
加入几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、一小块桂皮、两粒栀子、两粒白果、几片白芷， 两粒肉蔻、一小把陈皮。
一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色。
加入蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉。最后来一些料酒。
然后熬上5分钟，把香料的味道熬出来。香味熬出来以后，把汤水倒到铝锅里面，卤制的东西用铝锅才不会发黑。
没有铝锅，我就找了高压锅代替。
第四步：卤猪耳
放入猪耳朵，开大火，把水煮开，水开以后 改为小火。在煮的过程高压锅不用盖盖子。中途经常用筷子翻一下。
用小火持续煮40分钟以上，要是能闻到很浓的香料味，就把香料用筷子夹出来。汤水也逐渐变少了，猪耳朵颜色也变成红色了。
用筷子轻轻一扎就透。猪耳朵基本已经煮烂。
第五步：收汁
这个时候我们把猪耳朵用筷子夹出来，继续开火，把锅里面的汤汁熬至浓稠。
猪耳朵稍微晾一下。但是也不能太凉，要稍微有点烫手。把猪耳朵摆放在盒子里边，下边要铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐以后，稍微淋一点刚才熬制浓稠的汤汁。
但是汤汁也不要太多。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来。多包裹几层。把猪耳朵包严实就可以了。
注意：操作的时候不是很好操作，又滑又黏又烫手。包严实以后，用牙签在上面扎一些小孔。便于排除里面的空气。
然后放在一个盒子里边，压上一个菜板，上面压上重物。压一个晚上。过了一个晚上，我们打开看一下怎么样了。用刀划开保鲜膜，非常的完美。
我们切开一头看一下，非常的漂亮，一层一层的。里面的花纹，完美，beautiful，弹性十足。
切好以后，咬一口，又脆又弹，再放上一碟辣椒汁，摆盘上桌它就是这桌上最靓的一道下酒菜。
以上就是关于如何让猪耳又香又脆？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
