鱼肠饼的做法
材料:
草鱼肠适量,淀粉、味精适量
做法:
(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切
(2)锅内油烧热后,将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄
(3)待稍微凉一些后,切薄片装盘即可。
鱼肠饼
鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人"食过番(再)寻味"。
制作技巧
1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。
4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。
自制鱼肉肠用什么鱼好
工具/原料
巴沙鱼 (1000克)
鲜玉米粒 (100克)
淀粉 (20克)
鸡蛋清 (3个)
猪小肠 (2米)
食盐 15克
白糖 8克
姜汁 5克
胡椒粉 5克
方法/步骤
分步阅读
1
准备巴沙鱼肉一块,将其剁碎,捣烂成肉泥,当然了你也可以用猪肉做,或者羊肉、牛肉都可以的,自己灵活掌握就好。肉剁成肉泥后装在碗里备用。
2
这时候准备鲜玉米粒剁碎,剁玉米粒有点慢,如果你嫌麻烦,可以用破壁机打碎也可以。玉米粒打碎后备用。
3
现在来给肉加入调料,下入,食盐、白糖、胡椒粉、姜汁,鸡蛋清三个。一同搅拌均匀即可。
4
这个时候在碗里加入淀粉20克,清水50毫升,搅拌均匀,然后把这淀粉水倒入肉里边,继续搅拌均匀即可。
5
接着把刚才剁碎的玉米也倒入肉里边,搅拌均匀。
6
准备2米一截猪小肠,或者肠衣,把刚才做好的肉泥用灌香肠的工具灌进去,其做法就和做香肠一样。做好以后用牙签在做的火腿肠上扎些小孔排气。
猪小肠要事先清洗干净,注意卫生。
也可以直接购买专用肠衣。
鱼肠怎么做好吃?
做自制鱼肉肠可选用鳕鱼
所需食材:
主料:鳕鱼750g,猪肉馅60g,淀粉100g
辅料:盐2小勺,白胡椒粉1大勺
自制鱼肉肠的做法步骤:
1. 将鳕鱼去皮,肉取下,刺弄干净。骨头不要。
2. 将鱼肉放入料理机打成肉蓉。
3. 将肉馅、淀粉、白胡椒,味精放入,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。最后放入盐,再次拌匀。
4. 将盐渍肠衣水洗,泡开,灌水试验看有没有漏点。
5. 将肠衣套在小漏斗上,开始灌制。
6. 灌好后,两端系紧,入锅蒸20分钟,中间注意观察,间隔用针放气,以免肠衣涨破。
7. 熟透出锅
鱼肠的做法
问题一:鱼肠的做法大全,鱼肠怎么做好吃 杞子鸡蛋蒸鱼肠
类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
主料:草鱼肠200克
配料:枸杞子40克 鸡蛋100克
调料:姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克
烹饪方法
1.杞子用滚水浸透,用清水冲洗干净,沥干水分。
2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”,将白色鱼肠管破开,刮洗干净,再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右,用清水将鱼肠漂洗干净,沥干水分,切长段。
3.鸡蛋去壳,搅成蛋浆,加入杞子、鱼肠及调味料(姜汁、胡椒粉、盐)拌匀,盛于碟上。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟,取出,将油烧滚淋在其上即可。
鱼肠香芋饼
名 称: 鱼肠香芋饼
主要配料: 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法:
(1)鱼肠洗干净用热水浸熟,切段
(2)芋头磨成泥,腊肠切幼粒
(3)加入姜米,韭菜粒调料,面粉,麻油捞匀
(4)制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧(一边烹饪,一边讲解)
怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟
重点:怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟
珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材,今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪,适当进食,对明目醒脑均有益处。
材料:柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱(水发后)30克,盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法:先将柚皮削去外表的青色硬层,然后用开水滚10分钟,捞起浸泡,拿出挤干水分,继续以清水浸泡,再挤出水分,然后切块备用;鱼肠剪开外壁,清洗肠内杂物,保留鱼油鱼肝,用食盐冲洗一次,滤干,以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟,沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片,下柚皮翻炒,然后下适量水(以浸过柚皮为标准),加入珧柱和蚝油,以中火焖煮20分钟,加入鱼肠继续焖煮片刻,最后调味收汁上碟,撒上葱花、红辣椒粒便成。
清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单,是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜,清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名:清甜秋鱼肠
主 料:秋鱼肠2两。
配 料:白糖0.5两,杏仁露适量。
做 法:将秋鱼肠滚后洗净去杂质,白糖起清后合煮,起菜时加杏仁露。特 点:清甜滋阴,高级甜汤。
鱼肠煎蛋:
1. 把鱼肠洗干净,把肥油都从肠里挤出来扔掉。
2. 用开水烫过一次鱼肠切段。
3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精,搅匀。
4. 把锅烧热,放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。
5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。
h鱼肠鱼扣的做法:
l、鱼扣洗净,切成长5厘米、宽1厘米的长条型;鱼肠由内向外翻过来,去内部杂物,洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠......>>
问题二:鱼肠怎么做好吃 鱼肠煎蛋
问题三:鱼肠要怎么弄才好吃 鱼肠煎鸡蛋,营养好 答案补充 首先把鱼肠洗干净,然后跺烂放油炒,鱼肠有醒气放点姜未杀醒放盐,炒好放鸡蛋调料,就好啦!各人爱好可以放点葱,香菜之类的更好吃
问题四:鱼肠煎蛋的做法,鱼肠煎蛋怎么做好吃,鱼肠煎蛋 主料:菠菜50g、鸡蛋2个、面粉1小碗
辅料:油适量、盐适量
步骤
1.菠菜摘洗干净
2.锅中水烧开,焯烫菠菜
3.菠菜捞出凉水过凉,切碎
4.面粉加水调成面糊
5.打入鸡蛋搅匀
6.放入适量的盐搅匀
7.将菠菜切碎放入面糊里搅匀
8.锅中油热后,转小火
9.倒入面糊,转动锅,使面糊摊平
10.待一面定形后再翻面
11.煎至两面金黄即可出锅
小贴士
菠菜焯水,去除草酸
面糊稍微稀点
摊成的饼要薄,容易卷,否则卷时易断裂
问题五:爆炒鱼肠的做法大全 怎样去鱼肠的腥味 爆炒鱼肠的做法
主料
鱼肠
250g
香菇
200g
洋葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
蒜头
适量
姜
适量
香菜
适量
红椒
适量
葱
适量
卤汁
适量
步骤
1.这是买回来的二只新鲜脆鲩鱼的肠,看起来好多,其实一会处理了就只有半斤左右了,把鱼肠旁边的肥膏等不要的都去了。
2.处理完杂的东西只剩这么一点了,还没完哦!现在要清洗了,把鱼肠用剪刀剪开,然后用刀刮掉鱼肠内壁的所有脏东西,再用水清洗干净,用白醋再腌制一会儿,然后再加点盐清洗一次。
3.接着再加点薯粉搓洗。
4.这是洗干净的鱼肠,非常的干净哦!
5.现在来准备其它配菜吧:把洋葱切片。
6.葱切丝,蒜头切片,葱切细,红椒切丝。
7.香菇洗净切块。
8.热油炒香姜蒜粒。
9.先倒入鱼肠大火翻炒。
10.这时候会出一点水。
11.加入香菇一起翻炒。
12.加入洋葱。
13.倒入卤汁,淋少许的生抽,料酒,盐爆炒。
14.加入红椒炒香。
15.最后加入香菜,葱花即可。
16.装盘上菜了!
问题六:煎鱼肠的做法,煎鱼肠怎么做好吃,煎鱼肠的家常做法 主料
鱼肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
步骤
1.把鱼肠的肥膏去掉,把里面的东西洗干净。
2.加入一些油。
3.加入适量的盐和糖腌制半小时。
4.锅里下油,加入鱼肠。
5.翻转煎香。
6.加入适量的酱油,翻炒。
7.完成,装碟子。
问题七:怎么做鱼肠煮柚子皮的做法,最正宗鱼肠煮柚子皮的做法 鱼肠炖柚子皮的做法步骤
主料:
鱼肠3条
柚子皮一个
花生油适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
醋适量
花椒粉适量
鸡粉适量
葱花适量
姜片适量
蒜适量
1.鱼肠中间剪开,先用面粉抓匀,反复揉洗,在用水反复洗净,切段备用。
2.柚子皮用剪刀,剪去黄色的皮。
3.剪好的柚子皮,用锅煮熟。
4.用清水反复浸泡,去除柚子皮的苦味。
5.泡好的柚子皮,切细长条。
6.鱼肠飞水,捞出过凉水,多洗几次。
7.砂锅放入花生油,油烧热放入葱姜蒜爆香,在放入鱼肠炒
8.在放入花椒粉和生抽,盐和鸡精和?油调味,加入料酒和醋,在加入适量水煮沸。
9.加入柚子皮,大火烧开转小火,炖十五分钟。
10.在放芹菜段和葱段炖5分钟。
问题八:自制鱼肉肠怎么做如何做好吃 试做的鱼肉香肠的做法步骤
1
小肠一根冼干净待用,鱼肉适量。
2
将备好的鱼肉切碎。
3
放进搅拌机里磨成鱼泥。
4
磨好的鱼泥装碗中,加入所有的调料合匀。
5
将小肠的一头用线扎紧。
6
取漏斗一个将鱼泥用快子灌进小肠里,如图。
7
将小肠灌满鱼泥再用线扎紧另一端,如图。
8
灌好的鱼肉肠,晾在通风处。
9
晾干,一周左右。
10
晾好的鱼肠,放在备好的木碳火上熏烤2小时即可。香香的鱼香肠出炉啦
问题九:每次煮鱼肠都炒的全是水,有哪位大师能告诉我怎么煮啊? 不要放水啊
问题十:鱼肠的做法大全,鱼肠怎么做好吃 杞子鸡蛋蒸鱼肠
类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
主料:草鱼肠200克
配料:枸杞子40克 鸡蛋100克
调料:姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克
烹饪方法
1.杞子用滚水浸透,用清水冲洗干净,沥干水分。
2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”,将白色鱼肠管破开,刮洗干净,再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右,用清水将鱼肠漂洗干净,沥干水分,切长段。
3.鸡蛋去壳,搅成蛋浆,加入杞子、鱼肠及调味料(姜汁、胡椒粉、盐)拌匀,盛于碟上。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟,取出,将油烧滚淋在其上即可。
鱼肠香芋饼
名 称: 鱼肠香芋饼
主要配料: 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法:
(1)鱼肠洗干净用热水浸熟,切段
(2)芋头磨成泥,腊肠切幼粒
(3)加入姜米,韭菜粒调料,面粉,麻油捞匀
(4)制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧(一边烹饪,一边讲解)
怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟
重点:怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟
珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材,今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪,适当进食,对明目醒脑均有益处。
材料:柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱(水发后)30克,盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法:先将柚皮削去外表的青色硬层,然后用开水滚10分钟,捞起浸泡,拿出挤干水分,继续以清水浸泡,再挤出水分,然后切块备用;鱼肠剪开外壁,清洗肠内杂物,保留鱼油鱼肝,用食盐冲洗一次,滤干,以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟,沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片,下柚皮翻炒,然后下适量水(以浸过柚皮为标准),加入珧柱和蚝油,以中火焖煮20分钟,加入鱼肠继续焖煮片刻,最后调味收汁上碟,撒上葱花、红辣椒粒便成。
清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单,是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜,清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名:清甜秋鱼肠
主 料:秋鱼肠2两。
配 料:白糖0.5两,杏仁露适量。
做 法:将秋鱼肠滚后洗净去杂质,白糖起清后合煮,起菜时加杏仁露。特 点:清甜滋阴,高级甜汤。
鱼肠煎蛋:
1. 把鱼肠洗干净,把肥油都从肠里挤出来扔掉。
2. 用开水烫过一次鱼肠切段。
3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精,搅匀。
4. 把锅烧热,放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。
5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。
h鱼肠鱼扣的做法:
l、鱼扣洗净,切成长5厘米、宽1厘米的长条型;鱼肠由内向外翻过来,去内部杂物,洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠......>>
经常出差没有时间自己煮饭,只能下馆子打发晚餐,许多生活在都市中的人,都没有时间做饭,一道简单易做的菜肴,是工作者的首选,糖果鱼肠这道菜简单好做,出锅前加入酱油、鸡精、盐等调味料就好。
1、用清水和面团一块儿备用
2、鱼肠去掉外包装
3、切成长短一致
4、把面团分成剂子
5、擀成饺子皮的形状
6、把鱼肠放在饺子皮上
7、用手拧成糖果状,用刀在两边切出花型
8、锅内放油烧至八成热,把糖果状鱼肠放进去
9、炸至金黄色捞出装盘即可食用
看到做法介绍之后,是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余,制作一道糖果鱼肠,不仅可以缓解你饥饿疲惫感,还能够促进身体健康。
以上就是关于谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!