油辣子制作方法：
主料：菜籽油700毫升 ；辣椒面200克； 白芝麻30克； 花椒5克； 白糖3克； 精盐3克。
辅料：香料1包； 香菜2根 ；香葱2根。
1.香菜，香葱洗净沥干水分后打结。不沥干水分，下锅时容易溅油。
2.取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。
3.炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。
4.油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。
5.转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。
6.将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。
7.剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。
8.再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。
油辣子的做法
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
怎样做油辣椒
油辣子实际上就是我们在平时非常熟悉的辣椒油了，很多人对于油辣子都是比较喜爱的，在平时的饮食中就会用到油辣子，可以让食物更加美味，特别是开胃的功效还是非常出色的，那么既然油辣子很不错，具体我们如何制作油辣子，一起跟着来看看吧。
油辣子的做法
想要制作出油辣子，首先我们需要把花生油加热，等到七成热的时候，也就是150—170度的时候，这时候可以发现油面是从四周向中间去翻动的，而且还会有微量冒烟的情况，这时候我们就可以把磨成粉状的混合香料还有辣椒面一起倒入红油中。这时候油温就会在七成热以下的了，然后我们保持上3—5分钟的时间，等到油温降道五成热的时候，这时候我们再撒入适量的生芝麻就可以了。
对于油辣子来说，实际上干红辣椒的好坏是决定油辣子质量的，所以说大家在买的时候一定要学会挑选出优质的干辣椒才行。
同时大家在炒辣椒的时候，我们一定要用最小火才行，这样才可以避免产生炒焦的情况。而且还可以把干辣椒中的水分全部去掉。
在热油的时候，这时候我们是需要加入适量的香料，这样可以让油辣子的味道更好，同时白芝麻也是应该放的，这样是可以让味道更好的，而且等到油热好了之后，一定要及时的冷却十来秒才行，主要是因为刚关火的时候油是比较烫的，这时候容易把辣椒面烫焦，这样无疑是不太好的。
油辣子的营养价值
油辣子是含有一种物殊物质存在的，这时候就可以起到加速我们人体中新陈代谢的功效，这时候就可以起到促进荷尔蒙分泌的功效，同时还可以帮助我们保健皮肤。同时在辣椒油中还含有丰富的维生素C存在，这样是可以起到降低胆固醇的功效。还可以帮助我们避免患上心血管疾病的功效。
对于油辣子来说，实际上其中还有辣椒素的存在，这时候就可以有很强的抗炎及抗氧化的作用，这时候就有助于我们降低心脏病的疾病产生，对预防疾病是有好处的。
油辣子适宜人群
油辣子对于我们大多数人来说实际上都是很适合的，可以利用油辣子来帮助我们起到不错的开胃功效，对我们健康有好处。
哪些人不能吃油辣子
吃油辣子的时候也会有一定的禁忌存在，因为在油辣子中是有辣椒素存在的，而这种物质是可以让循环血量得到增加的，这时候还可以让我们的心跳加快，从而起到一个诱发心动过速的效果。同时对于心脑血管疾病患者来说，我们是应该尽量少吃辣椒的，否则是会妨碍病情好转的，是我们应该注意的。
同时在油辣子中，实际上其中是有大量的辣椒素存在，这是需要通过肾脏排泄的，而且对肾脏的健康来说，这时候实际上是有一定刺激作用的。对于肾脏不好的人群来说，如果经常吃油辣子，这时候是会影响我们肾脏健康的，是我们应该避免的。
对辣椒素来说，实际上还会因此而引起胃酸分泌增加的情况产生，而如果在我们体内如果胃酸多了，这时候就会引起胆囊收缩的不适情况产生，这时候还会导致我们胆道口括约肌痉挛的问题产生，这时候是容易造成胆汁排出困难的情况产生，这时候还容易诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎的问题产生，所以油辣子不适合这类人吃。
减肥可以吃油辣子吗
大家在减肥的时候是可以吃油辣子的，因为在油辣子中是有大量的辣椒素存在，这样是可以起到促进脂肪新陈代谢的功效，同时还可以发挥出防止体内脂肪积存的效果，这样对我们降脂以及减肥防病是有帮助的。油辣子中的辣椒素也是又打了存在的，特别是可以发挥出刺激交感神经的效果，这样就可以发挥出减肥瘦身效果的。不过虽然减肥的时候可以服用，但是因为油辣子是有一定刺激性的，而且其中的油脂也比较多，所以油辣子不能服用太多。
孕妇可以吃油辣子吗
对孕妇来说油辣子是不适合服用的，因为吃油辣子的时候就容易导致产生便秘的问题，同时还容易因此而加快血流量的情况，是容易影响我们健康的，同时吃的时候还容易产生大便干燥的情况，容易产生便秘的问题，所以孕妇是不适合吃油辣子的，否则是容易因此而影响我们健康的，是孕妇必须要注意的。
吃油辣子的注意事项
吃油辣子的时候是会有一定注意事项的，首先对痔疮的患者来说是应该避免的。对于痔疮的患者来说，如果我们大量的食用油辣子这样的刺激性食物，这时候就会产生刺激胃肠道的情况出现，还容易因此而导致痔疮疼痛加剧，甚至还会因此而导致出血等症状的产生。
我们服用油辣子的时候还要小心，如果是慢性胆囊炎的患者，那么也是应该避免服用油辣子的。对于患有慢性胆囊炎的患者来说，无疑是要避免吃的，否则是容易因此而产生刺激胃酸分泌的情况，这时候会导致并且加重的情况产生，是我们需要注意的。
上面给大家介绍了有关油辣子的情况，能够发现我们经常吃油辣子还是很不错的，能够通过吃油辣子的方法来帮助我们进行养生，特别是可以利用吃油辣子的方法来开胃，不过吃油辣子的时候一定要适量，因为油辣子的刺激性还是比较强的，我们需要小心。
（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，
（5）食材：干辣椒 200g 菜油 适量
做法：
1、小尖椒，暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
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