1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。
2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用
4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。
7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。
9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。
10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。
11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。
12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。
13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。
14、混合油酥的材料，合成团。
15、这是油皮和油酥面团。
16、分别分成20等份。
17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。
18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。
20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。
22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
23、馅和皮都准备好了。
24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。
25、然后擀成一张圆皮。
26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。
27、将所有的包好。
28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。
蛋黄酥制作过程以及配方
在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙。首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄，这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。
蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）怎么做
丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~
用料
水油皮（21克/个，共12个）：
中筋面粉 100克
低筋面粉 29克
奶粉 11克
细砂糖 13克
盐 0.5克
水 55克
无盐黄油 52克
油酥（13克/个，共12个）：
低筋面粉 105克
无盐黄油 60克
馅料：
油性红豆沙 240克
咸蛋黄 12颗
麻薯（9克/个，共12个）：
糯米粉 50克
水 60克
无盐黄油 15克
水饴 35克
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。
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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。
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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。
咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。
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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。
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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。
将馅料分割准备好
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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。
处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。
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制作水油皮：
黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。
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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。
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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。
具体手法可以去看视频演示。
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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。
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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛
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油酥：
黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可
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分割成13克每个的小球，一共12个
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用水油皮包裹油酥
接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟
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再将它擀成长条状
卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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松弛好后用手指在中间按压一道，对折
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捏紧，压扁，擀成圆形
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包入馅料，手法可以去看视频演示。
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封口处捏紧，一定要确保没有破口
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盖上保鲜膜最后松弛15分钟
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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻
送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。
具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。
成品
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小贴士
前言教育家提倡对孩子要赏识教育。其实，对任何人都是如此。肯定给人自信，鼓励即是动力，二者均可以调动人的积极性，作为成年人也不例外。上次做面包得到认可后，又想着再做一款面包。于是，这款夹了肉松馅的面包出现在餐桌上。
以上就是关于雪媚娘蛋黄酥的做法 雪媚娘蛋黄酥的做法介绍全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
