商业原味戚风蛋糕(卷、胚都可用)(可装满5个40X60X5的标准烤盘,也可装20个8寸蛋糕胚)配方:鸡蛋100个(将蛋清和蛋黄彻底分开)1、蛋白霜部分A、蛋白A、糖1750克A、盐20克A、塔塔粉100克2、面糊部分B、水1000克B、大豆油1000克B、糖250克C、低筋粉:2000克C、泡打粉:75克D、蛋黄你问的是商业配方,应该懂得操作技术,操作步骤略。配方供你参考。另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是:换出面粉量的20%,加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克,另外加等量的40克的抹茶粉,即抹茶蛋糕胚;可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。
商业版海绵蛋糕的做法和配方 海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
欧式脆皮蛋糕配方:
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
蜂蜜蛋糕的做法:
材料:(可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法:
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快
参考资料:
商业无水蛋糕配方
1、主料:鸡蛋2个、蛋糕粉(低筋面粉)62克。
2、辅料:无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
3、做法:
(1)材料大合影:鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉未入镜。
(2)用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋:2个鸡蛋全部入桶中。
(3)将鸡蛋打发成浓浆,倒入细砂糖。
(4)继续搅打至更加浓稠的状态;此时烤箱可同步预热160度。
(5)蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中。
(6)用刮刀翻拌均匀。
(7)将牛奶和玉米油倒入蛋糊。
(8)翻拌均匀。
(9)将蛋糕糊倒入纸杯中,8分满。
(10)将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,25分钟。
(11)出炉后脱模,晾凉即可。
商用鸡蛋糕制作方法
生日蛋糕摸上去绵软,吃起来很有延展性,很多人都喜爱吃面条,非常是针对不油腻感的生日蛋糕,吃起来一样细嫩美味可口,生日蛋糕不需要非常甜,要是有点儿香气就可以考虑味蕾上的刺激性,无水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕,营养成分美味可口,有生鸡蛋,白砂糖,白米醋等调料组制做而成,下边我们讨论一下无水蛋糕秘方都有什么。
无水蛋糕配方都有什么?
一.无水蛋糕秘方1
1.秘方食物
生鸡蛋 (4个),白细砂糖 (80克),低筋粉 (80克),食用油 (20克),白米醋 2克。
2.做法
01.四个生鸡蛋打在一个干净的器皿里,倒进全部白砂糖
02.把装了鸡蛋液的盆放到40度上下的温开水里消磨
03.用髙速打成鸡蛋液彭大皮肤变白,能划到显著的纹理切不容易立刻消退,鸡蛋液就消磨好啦
04.在做好的鸡蛋液里分批筛入低筋粉,随后划拌匀称,再添加食用油翻拌,生日蛋糕糊就好了
05.蛋黄液拌好之后从高空倒进烘烤盘,抹平表层,小烤箱180度,中低层180度约20分钟上下生日蛋糕就好了。
space
无水蛋糕配方都有什么?
二.做法2
1.秘方食物
生鸡蛋 (3个),白糖 (75克),低筋粉 75克,蔓越曲奇饼干 30克。
space
无水蛋糕配方都有什么?
2.做法
01.将生鸡蛋打进面包机的盆里,放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以,用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大,色调泛白。再转低速档搅拌到细致,没有大泡,掠过有纹路,不容易消退。
02.面粉筛入鸡蛋液中。
03.自右上角下铲,掠过盆体,自左上角捞起来,将小麦面粉拉起,旋转盆,这一方法拌和至无粉剂,放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。
04.将纸放进连膜磨具,倒进蛋黄液8分满,撒上少量干果碎,我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度,将烘烤盘放进中高层,烤25分钟上下。
06.公布。
三.常见问题
蓝莓干用木薯淀粉拌一下。
鸡蛋糕的做法是:碗中打入鸡蛋,加入白砂糖,用打蛋器搅匀。分三次过筛面粉,搅拌至无干粉状态。将粘液倒入模具中,放在烤盘上。烤箱预热5分钟,放入烘箱烘培25分钟,取出。这样美味的鸡蛋糕就做好了。
鸡蛋糕是一种食物,制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心,最为正宗,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。
做法
1.准备好材料。
2.取一个比较大的盆,盆里放入温水,准备一个盆,把鸡蛋打入盆里,细砂糖一次倒入里面。
3.并用打蛋器将鸡蛋打发。
4.随着不断的搅打,鸡蛋变得越来越浓稠,直至将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失。
5.分三次倒入低筋粉,用刮刀从底往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。
6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油,继续翻拌均匀为止。
7.把蛋糊均匀的倒入纸杯中,端起来在轻轻用力震几下,把内部的大气泡震出来。
8.送入预热好175°的烤箱,烤25分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
9.烤好了。
以上就是关于商业蛋糕配方有吗?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!