产品生命周期一般分为导入（进入）期、成长期、成熟期（饱和期）、衰退（衰落）期四个阶段。先给结论，狗不理包子处于产品生命周期的最后一个阶段---衰退（衰落）期。
一、狗不理包子发展史
狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶 。
刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。
2005年“狗不理包子饮食（集团）公司”经历了一次资本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06亿元人民币得标并购狗不理，被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司”办理工商登记手续，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。
狗不理集团2014年7月份冲刺A股失败。2015年10月狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。但2020年5月，上市不到五年的狗不理食品公司从新三板正式申请终止挂牌。根据其最后一份公布的财报，也就是2019年财报显示，其全年营业收入为1.55亿元，净利润为2424.58万元。
2021年3月29日，有发现位于前门大街的狗不理北京总店已经大门紧闭，这家门店已经关店近半个月，门前“狗不理”的牌匾已经被摘下。对此，狗不理集团方面回应称，正在结构调整，该店停业是因为合同到期，装修后是否重新营业还不确定。
公开资料显示，狗不理共有17家门店，狗不理北京总店（前门店）是狗不理集团在北京地区唯一一家门店，其余16家门店均位于天津。北京最后这一家狗不理停业后，天津之外已无门店。
二、狗不理包子衰落原因分析
1、对消费者--服务太差
昂贵的价格，廉价的服务。八个包子可以卖到150块，一盘花生米58块。服务态度非常恶劣，在狗不理的工作人员看来，他觉得他的东西很好吃，只不过是消费者不懂得欣赏。最后是天津本土人从不吃狗不理包子，沦为外地游客尝鲜的体验店，外地游客到店消费也多半有“挨宰”的嫌疑。这种背离消费者的饭店，即使是老品牌，百年的企业，你的核心不再为消费者提供质优价廉的产品，而是依赖于百年字号的招牌，不断涨价，背离企业的初心，消费者自然用脚投票，落得如此下场。
2、对市场---一意孤行
狗不理的经营理念已经脱离了市场，狗不理的衰落是消费端不断倒逼产业端的结果。体系老化，机制僵化，产品的创新升级和迭代都跟不上消费升级的速度。
3、对企业---战略决策错误
“高端化”的定位是导致狗不理走向经营困境的主要原因之一。高端路线之下，狗不理动辄十几元至几十元一只的包子开始被食客抛弃。
2021年年初，狗不理集团董事长张彦森在接受媒体采访时表示，未来会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，做好留下的门店。试想一下老字号餐饮品牌要衔接多元业务？作为全国知名的老字号品牌，狗不理集团应做好主营业务，再谈多元化转型，否则再好的招牌也会垮掉。
三、如何转型
狗不理集团如果以后想要继续依靠餐饮并翻身，“坚守”和“创新”或是其必由之路。狗不理包子作为老字号企业因品牌历史底蕴深厚且具有一定的供应链基础，在餐饮业具有竞争优势。但与此同时，劣势也较为明显，主要表现为价格高、加盟店参差不齐、销售地域、服务太差有限等。比如，其主要面对旅游群体，因“高价”备受诟病，不少人认为狗不理是“天价包子”“倚老卖老”。
1、聚焦主营业务
作为全国知名的老字号品牌，狗不理集团首先应做好主营业务，不要试图通过跨界等搞多元化发展。
2、改变经营理念
新生代成为主流消费人群之后，要能及时匹配和满足新生代的核心诉求。在线下收缩了实体店后，狗不理未来肯定要转战线上。回归到服务于消费者，价格、服务体验要适应消费者诉求。就餐环境、产品质量、服务态度三个硬性指标，无论是战略还是战术，都围绕着这三个要素展开。
3、勇于创新
未来整个传统企业还是要加速创新升级，并加快迭代的速度和质量。商品单一、创新不足都难以支撑传统企业再创辉煌。
4、回归初心
做企业不能总想着赚钱，狗不理之所以能走到那么高的位置，源于高贵友用双手做出来的包子的确美味，但随着高贵友儿孙们的肆意挥霍，不仅暴露出用冻肉馅，收费高等问题，最后那一点点口碑也被消耗殆尽。狗不理包子的初心是做天津老百姓的小吃，人人消费得起，但是做到后来，已经和老百姓的距离是越来越远，动辄百元一屉的包子，离消费者的需求越来越不契合，老百姓只能远而敬之。
不仅仅是狗不理包子，一些老字号体系老化，机制僵化，产品的创新升级和迭代都跟不上消费升级的速度。时代在进步，生活品质也在进步，这些“老字号”必须要做到温故而知新，保留原来最初的品质，迎接全新的事物。匠心制作精心传承，这才是老字号能在顶端的根本。
从喜茶到哥老官，北京人想吃网红美食有多难？
作者丨然诺 来源丨蓝媒汇 财经
如果你来天津 旅游 ，而且还有本地朋友接待的话，那其实是件很舒心的事。因为天津人生性幽默不说，还爱吃爱聊天，能妥妥的满足你的一切要求。但唯独有一点，千万不要和他说，你想去吃狗不理。
在天津人看来，这就和你去了重庆非要吃鸳鸯锅一样，是一种难以言喻的冒犯。而劝阻外地朋友走进狗不理的大门，则是每个天津人义不容辞的责任。
虽然是老字号，但天津人从来不愿意把狗不理当做家乡的名片。只不过千禧年的春晚上，郭冬临和冯巩一段儿《旧曲新歌》，让“薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”的狗不理火遍大江南北，天津人也不得不捏着鼻子认了。
从早先船运槽工们的专属，再到流连青楼楚馆的寓公们的宵夜，最后拿下“中国驰名商标”，狗不理如同其他的百年老号一样，充满了烟火气与传奇色彩。
一
1831年，一个名叫高贵友的孩子出生在了天津武清县，老来得子的父亲秉承着贱名儿好养活的民俗，给这个孩子取了个“狗子”的乳名。
高贵友长到14岁时，父亲把他送到了天津南运河边儿上的刘家蒸铺做伙计。掌柜见他年纪尚小，干不了别的，就让他学着做包子。不过别看高贵友只有十几岁，可他心灵手巧又勤学好问，没几天就学会了包包子，且大小均匀、褶儿拿得漂亮。随后更是学什么会什么，尤其是好琢磨，悟性强，所以做出来的包子色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美，颇受顾客的青睐。
三年满师后，存了一些积蓄的高贵友便自己开了家包子铺，因为他做的包子皮簿馅大、肉多油多，所以特别受码头上从事大量体力劳动的工人所认可。于是生意做的越来越红火，高贵友一天到晚忙得不可开交，根本就没工夫与顾客搭讪，于是有人戏称“狗子卖包子，凡人不理”。日久天长，人们便把他的包子铺叫成了“狗不理”。
所以在那个时候的天津人看来，狗不理就是针对平民与贫民的吃食，和“高大上”无缘。这一观念一直延续到现在，使得每个天津人都觉得，自家的包子蒸的其实比狗不理好吃多了。
二
真正让狗不理走出三岔河口、名满天津的，其实是高贵友的儿子高金铭。
1916年，高贵友病逝后，高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年时又把老号迁址到北大关桥口。1937年，高金铭将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门，也就是如今天津地标之一的劝业场，设立新号“德聚号”。短短不过20年，狗不理包子从天津的一隅，正式走进城市中央。
之所以发展的如此迅速，是因为高金铭赶上了时代的契机。彼时的天津在全国的政治版图上有着极特殊的位置——离北京不近不远，除了足够躲开首都的风波诡谲外，当风平浪静时又方便跳出来“摘桃子”。
一时之间，天津成了下野的政客、文化界的名流、德高望重的士绅们“养望”的不二选择。这些上流人士常常流连于青楼楚馆，通宵开party、打茶围如同家常便饭。
但那个时候，这些附庸风雅的青楼楚馆往往是不提供热食的。看到这份商机的高金铭便带着伙计，将蒸好的包子装入笼中沿街兜售。这种原始的外卖叫“胡同串子”，和如今的“地摊儿”一样专做夜经济，简单粗暴却有效，让狗不理名声响彻了整个天津卫。
三
1947年，高金铭病逝后，其子高文焕继承了狗不理的招牌。但当时的天津已然一地鸡毛，不再是政商寓公的避风港。时局动荡之下，狗不理的生意越来越难做，高文焕勉为其难的经营到1952年，最终撑不住选择了歇业。
事实上到了这个时候，所谓的“百年老号”狗不理就已经彻底黄了。它的归宿原本应该是和“某家店逃荒也要带上的百年老汤”、“某家店拿到了从宫里流出来的食谱”一样，成为故纸堆中荒唐的 美食 传说。
但新中国成立后，天津市将狗不理包子收归国有，并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。虽然和高家已无关联，但“狗不理”这块由爱新觉罗·溥任题写的黑底金字招牌，算是保存下来了，如今还悬挂在其总店的门楼上。
也就是在此之后，狗不理才开始走出天津、开始了艰难的拓张之路。
四
想要在全国范围内打出名气可不是什么简单的事。事实上在随后四十多年的时间里，狗不理的名气也不过在小范围内传播，依靠真假难辨的名人轶事偶尔刷刷存在感，但随后也很快冷却下去。
转折点在1999年。在国家工商行政管理总局的批准下，狗不理拿到了“中国驰名商标”这一称号。 随后在千禧年的春晚上，郭冬临和冯巩表演的相声《旧曲新歌》中突兀的提到了狗不理包子。一时之间，全国人都知道这家店的包子“薄皮大馅十八个褶”了。
狗不理开始以一种蛮横不讲理的方式火遍全国，并迅速成为了资本的宠儿。
2004年，狗不理在韩国开了第一家海外分店。2005年，同样是“百年老号”的天津同仁堂，以1.06亿元的高价收购狗不理，并为它起了一个信雅达的英文名“GoBelive”。这也标志着，从码头工人中走出来的狗不理开始抛弃接地气儿的过去，转向高大上的品牌革新之路。
现如今看来，在“百年老号”这群难兄难弟中，同仁堂是难得一个把资本 游戏 玩出花儿的角色。拿到能够“讲故事”的招牌后，同仁堂开始让狗不理转型售卖速冻食品，以求打破产品的空间与地域限制，同时还在全国各地开办消费水平极高的酒楼饭店，试图迅速完成资本扩张。
2006年11月，经商务部批准，狗不理正式拿下了“中华老字号”的殊荣。在资本的助推下，狗不理开始着手做上市准备，计划于2007年或最晚2008年登陆A股。
但就在这个时候，揠苗助长以至于脱离了生存土壤的狗不理，开始水土不服了。
五
最重要的一个因素是价格。
2008年，狗不理一只普通的猪肉馅包子的价格为一块五，已经超过了另外一家知名店铺庆丰包子如今的价格。而到了2020年，猪肉馅儿包子的价格已经达到了五块七。
这只是狗不理更换产品战略的冰山一隅。其董事长张彦森在2017年还公开说过，一定要打破“老字号”就是便宜的思想，因为老字号为了做久，就一定要有利润空间，在保持质量的情况下，有一个合理的价钱。
狗不理山东路店菜单（来源大众点评）
“保持质量”这话做没做到，狗不理和消费者各执一词。但一个不容忽视的信息是，自打2006年计划上市后，狗不理一直在2014年才提交申请书。但同年7月，这份难产的申请书依然被证监会用铁拳砸烂。
个中缘由我们现在已经不得而知，而被“教做人”的狗不理却依旧执拗，退而求其次的选择于2015年在新三板挂牌。
财报公开后吃瓜群众才得以一窥“百年老号”的造富能力：2015年，狗不理食品股份有限公司实现营收8949万，同比增长20.82%。净利润601万，增速超过30%，一时成为新三板上耀眼的明星。 哪怕到了2019年，其营收和利润依然保持着两位数的增长。
这和隔壁的老字号形成了鲜明的对比。连续三年业绩下滑的全聚德，甚至都收到了深交所出具的年报问询函，要求其对公司经营数据进行解释。
但在风光无两之时，狗不理却选择主动退出。 2020年5月8号，狗不理公开提交终止股票挂牌的申请，并于5月11日获得同意。
六
选择主动退市的原因其实也很简单，新三板的交易量实在是太低了。这对执念于玩资本 游戏 、试图从二级市场获得融资的狗不理来说，是无法接受的。
不能融资，就意味着不能获得充沛的现金流，就意味着无法砸出一个全新的品牌形象，就意味着在互联网大潮中掉队。与“不好吃”的负面评价相比，这才是狗不理最害怕的事。
但狗不理失败了，或者说没能成功。
2015年，上证指数从3210点快速冲刺到4277点之后极速下滑，至2016年初甚至跌到了2737点。狗不理甚至连解禁都没能熬到，股价就和指数一起陷入了四年“长熊”。
为了提振股价，狗不理开始频频讲故事，譬如斥资3000万跨界玩咖啡，譬如并购澳大利亚的公司推出“益生菌包子”，更遑论后续的面膜、大 健康 产业等。
花里胡哨，却无一有效。
事实上狗不理的遭遇，与众多“百年老号”一样，受困于自己的骄傲和矜持，或固守本业然后被抛弃、或盲目进行多元化而不断失血。等到万不得已想要转身的时候，已经被时代的车轮碾到了脸上。
就像《舌尖2》中说的那样，在巨变的中国，人和食物比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
当身为食物的狗不理既不能让人们想起来自何处、又不能让人们憧憬未来，那它也就失去了存在的根本意义。
王麻子股票代码
在北京，网上流传着一条排队定律：“如果想要晚上在一家网红餐厅坐上桌，早餐别吃就得去。”
文 | 周子豪 李小趣
编辑 | 赵磊
运营 | 月弥
生活在北京的人们似乎早已习惯这种景象：一家新开的网红餐厅，要么排一整天的队，要么过三个月再吃。更让北京人民难以接受的是，为什么很多网红品牌已经在其他地方火了很久，开了许多家店，却总是很晚才来到北京，但真当它们来的时候，排队又成了一种心甘情愿，这也大大提高了排队的辛苦程度。
八月初，美蛙火锅哥老官在北京朝阳大悦城开了北京首店，排队盛况再次上演。作为2014年就成立的餐饮企业，哥老官已经在全国开了60多家分店，当它因食品安全上热搜的时候，许多北京人民还发出疑问，这是家什么店？早在2019年，哥老官就在天津开了一家店试水，直到最近才姗姗来到北京，许多人都在其公众号和微博留言：“赶紧来北京！想吃哥老官还得去天津吃，太难了！”
除了排队难，身为一线城市中的顶流，北京经常被网友调侃戏称为“ 美食 荒漠”。许多南方人来北京生活后很难想象，“走一路都碰不到一家便利店就算了，怎么想认真吃个饭都没有更多的选择空间呢？”等到那些小红书上的潮流 美食 一来北京，人们纷纷激情排队，似乎在向更多潜伏观望的品牌宣示：“别等了快来赚钱吧！”
这不禁让人困惑，是北京凭“实力”让外地 美食 没有市场，还是地方餐饮实在不敢进京赶考？
哥老官来了，一天都没了
十点半到店，前面还有三百桌。
开业第三天，一个周一的早晨，常年混迹京城各大网红餐馆，靠倒卖排位号发财的张全亮早早来到了大悦城门外，等待商场开门第一个冲进去。料到可能会排长队，他特地雇了几个帮手一起来轮换取号，准备从中大赚一笔。
但今天有些意外。等张全亮挺着四十多岁中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官门店前时，许多年轻人都已经排成S型的队伍拐了好几个弯。看到眼前乌泱泱的排队人群，张全亮一时间愣了神，没反应过来。
“这还能赚啥钱？”猛敲着脑袋的他也没明白自己输在哪：“不是十点钟才开门的吗？他们到底是从哪儿蹿上来的？”
开业不到两天，小红书上就已流传起一套评论过千的早起排队秘籍：到大悦城楼下的超市坐货梯上楼，蹭辅导机构的早课电梯上楼，从地下车库绕道走楼梯上楼…即使商城的大门紧闭，也有大约两三百人通过各种途径爬了上来。
家住海淀区的王杰已经第二次来排哥老官了。开业首日那天他中午12:00取的单，直到晚上10：00左右都没吃上。作为北京的地道吃货，在他印象里，“只要是外地来的 美食 ，不排队反而不正常。”前不久牡丹园附近开了一家广州顺德菜馆，王杰下午三四点钟取号时就已满座，也是足足等了四小时才上桌。这一次，时间正值工作日，王杰特地调休了一天，早上七点就起床开车跨越半个北京，从西边一路开到东边，才取上了个第60号。
哥老官的北京门店不算大，大小桌合一块儿不一定有五十桌。虽然有2.5小时的规定用餐时间，但翻台的频次还是略低，一般三小时才过号十几桌，这意味着取号第200桌后的基本没有希望在当天吃到。这样一来，代排、黄牛党纷纷坐地起价，晚高峰时一张现入座的黄牛号票价炒到150元。
哥老官门口排队等号的食客们。图 / 樊梦悦
北京市民们为了吃上最火爆、最潮流的 美食 ，比其他地方要艰难得多。自掏腰包买张“入场券”，成了许多人迫不得已的选择。
大学生凯东是代排人群中的一员。潜在一个北京探店福利群的他，2019年便开始兼职北京内火热餐馆的代排业务。“每单价格看排位号和具体餐馆的火热程度，一般像哥老官这种，取上号代排三小时才能用上餐的，最低也要80元。”考虑到最后能双保险把钱赚走，凯东往往会把各种桌型的号都取一遍。在他的观察里，大桌的翻台率会比小桌更快。
与此同时，商家似乎也耍着小聪明：排三人位号比较少时，明明是四人位的中桌，店员也会先安排两人进去坐。“这不也是种资源浪费吗？让人家故意在外面等着？”
看着身边纷涌而至的人流，凯东感到哭笑不得：“你说能有多好吃吗？我在杭州尝过，味道也就是正常火锅味，排7个小时其实真不值得。多亏这是北京，啥外地来的网红餐馆都能火一阵儿。”
某 美食 相关平台上，不少消费者给哥老官打了低分，原因是排不上队和黄牛横行。图 / 手机截图
北京 美食 ，进不来也出不去
北京人想吃吃不上的网红店，不止哥老官一家。
如果你还记得2017年末喜茶北京首店开业的盛况，那么哥老官的S形队伍，只能算小场面。某种意义上，喜茶的入驻 “打响了北京网红餐饮排队史的第一枪”：根据当时的报道，三里屯太古里店、朝阳大悦城店的平均排队时长超过4小时。喜茶朝悦店开业10小时，已接待1299人，在每人限买3杯的情况下，平均每分钟卖出4.33杯。
北京人民馋喜茶久矣。根据喜茶官网，这个创建于2012年的广东茶饮品牌，先是在东莞、中山等广东城市全面铺开，2015年就入驻了深圳、广州和广西南宁。2017年入驻杭州和上海后，喜茶才决定进入北京。也就是说，一线城市里，北京人民是最后喝上多肉葡萄的，甚至还晚于一些二三线城市。
不仅喝奶茶比别人慢半拍，最近获番茄资本近亿元投资的网红火锅店巴奴毛肚火锅，2001年就从河南起家，主打适合北方人口味的川渝火锅，开了数十家店后，2012年从河南出来先是进军无锡市场，直到2018年才踏入北京，一年后才开了第二家北京分店。根据美团点评数据，两家店分别入选2019必吃榜·北京必吃餐厅与西单火锅Top2。喝不到茶颜悦色也就罢了，就连郑州人开的川渝火锅，北京人也尝不到“鲜”。
在新中式正餐领域，外婆家、绿茶、九毛九等全国门店数超100家的超级餐饮连锁品牌，都在北京“姗姗来迟”。就连算命算出“遇海必返，逢京必发”的西贝莜面村老板贾国龙，在北京起步后向南方扩张，目前西贝莜面村在上海的门店数量已经超过北京。
不仅外地网红店入驻慢，北京的本地餐饮品牌也难以走出去。创始于北京的餐饮连锁品牌眉州东坡，目前全国约有门店62家，北京轰轰烈烈地开了45家，上海仅有2家，深圳、广州查无此店。根据大众点评数据，眉州东坡在眉州，开店3家，平均打分4.6。而外地游客必打卡的北京 美食 之胡大麻小、四季民福烤鸭，前者专注于簋街，后者仅在北京开了18家分店，尚未有向外地发展的势头。
北京另一个名副其实的“排队王”是火烧云傣家菜：从2011年开第一家店起，火烧云门前的长队就仿佛祖传的一般，日日出现在店门口，风雨无阻。根据小红书上的探店repo，在火烧云，工作日排队2小时以上已是常态，节假日排4、5个小时也不算稀奇。16：30放号，17：00当日号已领光；领号桌数达到2/3才开餐，来早来晚都要等。或许，这就是来自“傣味顶流”的底气。
“有朋自远方来，先吃火烧云。”火烧云大概是为数不多从北京起步的网红餐饮，自2018年进入上海市场后，更是连开了3家分店，每一家都复现了北京疯狂的排队画面。不过，无敌长的队伍也没能阻挡住它落寞的步伐：2020年，北京火烧云鼓楼店关店，只剩位置稍偏的京广桥店、蓝色港湾店继续营业。
全聚德大概是为数不多“走出去”的北京 美食 ，但这个在十几年前就成功上市的餐饮龙头，依然没有成为排队十几个小时的“网红 美食 ”。窄门餐眼数据显示，全聚德在国内目前共有90家门店，北京独占24家。历年财报显示，2011年以后，全聚德的门店营收逐年下滑，品牌创新始终是发展瓶颈。在上海，全聚德天目西路店的大众点评评分仅为4.1——在食客口碑面前，“老字号”不好使了。
据DT 财经 统计，在微博搜索“ 美食 荒漠”时，北京以800多条提及量断层取得C位。而在高德地图上，宜家家居的餐厅一度被评选为“北京 美食 排行榜”第五名。这并不意外：具有地域特色的护国寺小吃、姚记炒肝味道太“独特”，瞄准中高端市场的眉州东坡、俏江南又缺乏辨识，最值得期待的“潜力股”胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六环内。
宜家家居的餐饮荣登“北京 美食 排行榜”第五名。图 / 视觉中国
北京很高贵，网红餐厅不配
北京与网红餐厅注定少了一些缘分。排队一天也好，黄牛抢号也罢，初期的火爆不会必然带来盈利：进京赶考的餐饮企业，都堪称慎重再慎重，一来是北京开店成本太高，二来竞争过于激烈，还有就是北京人民见得多了，总会“喜新厌旧”。
哥老官的主力战场在华东一带。通常情况下，餐饮公司入驻新地区时，会单独成立分公司以便管理。企查查显示，2019年时哥老官就已成立北京餐饮分公司，注册资金为100万元。但高昂的运营成本，使得强势如哥老官，也需“观望”两年后才正式入驻。
一名哥老官的工作人员向每日人物表示，北京的高运营成本是公司迟迟难以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜类是北京地区的供应商配送外，其余肉类等都是靠上海地区总部配送入京，冷链运输成本高。据了解，哥老官的每一只牛蛙进京的成本都要比其他地区贵上2元钱。
除此以外，地租成本也是阻碍网红店进京的重要原因。“哥老官最初是朝阳大悦城邀请我们入驻的，北京的核心商圈并不多，好位置至少是起眼的。”上述工作人员表示，起初哥老官2019年在天津开店后，反响较好，才引起北京商圈的注意，主动联系他们希望入驻。而他们能入驻朝阳大悦城这一黄金地段，也是缘于上一家餐饮店的撤资离去。
经每日人物查证，朝阳大悦城附近公开出售的临街商铺，价格约为10元/ /天，而在寸土寸金的朝阳大悦城，常年出租率维持在98%以上，一“坑”难求，租金连年上涨。如果算上人力、水电等成本，没有商场的优惠政策，盈利的确难以保证。
2016年碟滋味进京发展的时候，那时候全国也已有五六十家店。碟滋味在北京选址拿了个五六百平的店，开始第一家店的营业。但刚刚开业不久，就感到在北京地区的竞争过大，品牌较为老化的碟滋味无法和北京其余强大的新型餐饮抗衡。2018年底时，碟滋味的全国店面数量已经突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直营店，28天突破100万的营业额。与此同时，他们也收缩战线，关闭了北京的店面，正式退出北京市场。
在餐饮品牌策划人白墨看来，在三四线城市开店扩张的效果不一定比北京差，因为那里租金底、成本低，这些年居民的消费能力也并不弱。
北京网红店的匮乏，也反映出餐饮行业自身的困境。中国饭店协会出版的《2020年餐饮业年度报告》显示，2019财年，调研企业净利率均值仅为10.46%，餐饮企业的“三高”问题依然明显：原料进货成本、人力成本以及三项费用成本是成本中占比最高的三项。“薄利多销”是餐饮行业的特征，但在北京，由于地租、进货和人力成本大幅增加，本就不多的利润被再次压缩了。
《 财经 》杂志曾就餐饮投资问题采访番茄资本创始人卿永、文和友投资人宋向前等人。卿永提到，餐饮行业的年死亡率约30%，2020年餐饮行业关店350多万家，新开250多万家。宋向前则表示，餐饮行业只有20%的人赚钱。在这样一个高进入率、高淘汰率的市场，进驻北京这样成本高、人口流动率高、生活节奏快的城市，意味着更高的风险。如果无法满足北京食客“喜新厌旧”的口腹之欲，难免会像西贝、呷哺呷哺等企业一样遭遇“中年危机”。
呷哺呷哺由之前的一人一锅吧台坐，转型成了普通的餐厅卡座。图 / 大众点评
而对连锁品牌来说，“连住利益、锁住管理”也是成功的关键。除了品类选择外，还需要在直营、加盟、特许加盟中做设计，进行利益分配和运营水平提升。“连锁品牌需要巨型供应链、标准门店管理水平的结合，这一行看似进入门槛很低，但是其实很高。”宋向前在采访中表示。像哥老官、巴奴毛肚火锅这样只允许直营、采用统一供货商和运输链的品质餐饮，往往打不过允许加盟、进货成本可压缩的麻辣烫、拉面和云南米线。
这些年，高调进入却最终败走北京市场的网红店并不算少。2020年，门店数量位列全国第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市场。根据其官方公告，品牌受疫情影响需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支”，而京津门店客流量普遍较少，成为被优化的首选。
连网红店都很难在北京存活，更不用说整体被吐槽“又贵又难吃”的老字号。今年3月，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。
高品质餐饮在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的运营成本和更强的抗风险能力，这意味着扩张策略的精心设计、低成本冷链物流的支撑，以及资本的重度参与，而小吃快餐在这些方面远胜于中高端品质餐饮。因此，北京成为了沙县小吃、兰州拉面和张亮麻辣烫的天下，而非哥老官们的战场。
不过，也不必太“可怜”北京人民的胃：没了流水的网红餐厅，还有铁打的驻京办。
新疆巴州驻京办金丝特餐厅的大盘鸡，被认为是北京最正宗大盘鸡之一。图 / 大众点评
参考资料：
1.《万字长文：五年数据洞察中国餐饮大趋势》，餐企老板内参
2.《餐饮投资火爆：最好和最后的十年》，读数一帜
3.《餐饮股大退潮，到底谁在裸泳？》，表外表里
4.《中国十大“ 美食 荒漠”，第一名众望所归》，DT 财经
5.《帝都开业首日排队排到星巴克门口！喜茶离成为“巨头”还有多远？》，餐企老板内参
6.《2020年餐饮业年度报告》，中国饭店协会
7.全聚德2011~2020年财报
部分数据来自窄门餐眼、企查查
文章为每日人物原创，侵权必究。
原标题:400岁的剪刀，300岁的扒鸡...一批老字号将在a股上市。
本报北京7月28日电(左玉坤)对于很多企业来说，上市是他们走向成熟的必由之路。那么在你看来，一个品牌需要多久才能成熟？5年、10年或...400年？
近期，一批中华老字号纷纷敲开a股市场的大门，试图在资本的海洋中大显身手。其中有400岁的剪刀，300岁的扒鸡，99岁的粽子...《逆时代生长》。你期待他们吗？
张小泉“磨刀霍霍向a股”
近日，张小泉股份有限公司(简称“张小泉”)的上市申请获得深交所受理，拟在创业板上市。如果成功，年近400岁的张小泉将成为a股第一家工具类上市公司。
张小泉剪刀在江浙一带家喻户晓。它的历史可以追溯到明朝崇祯1628年。借助祖传手艺和龙泉豪冈，张的手艺人在杭州很有名气。历经清朝和民国，2006年张小泉剪刀成为商务部批准的第一批“中华老字号”。
刀具界一直流传着“南有张小泉(1628)，中有曹正兴(1840)，北有朝子(1651)”的传说。但随着冶炼技术的革新，这些传说中主角的命运也各不相同。
2020年5月，亏损数年的王麻子被广东刀剪企业正式收购，“北京王麻子”已变成“广东王麻子”；最年轻的曹正兴，1995年产量锐减，已经完全停产。
虽然张小泉是三者中最好的，但像许多老品牌一样，它的品牌已经易手多次。招股书显示，张小泉的实际控制人为、张、张新成。虽然他们都姓张，但他们三人与没有血缘关系。和张是兄弟，张新成是张的儿子。他们总共持有张小泉71.83%的股份。
最新业绩数据显示，2017年至2019年三年间，张小泉营业收入分别为33556.8万元、40313.47万元和47959.3万元，净利润分别为4884.16万元、4380.85万元和7230.07万元。
此次，张小泉拟发行不超过25%的股份，募集资金4.55亿元，用于产能建设、补充流动资金和企业信息化建设。张小泉表示，公司一直坚持百年品牌二次创业的心态，将传统剪刀行业与新技术融合。
大牌云集，老字号排队“触电”
张小泉并不是唯一想在资本市场开花结果的老字号品牌。
像张小泉一样，中国茶叶股份有限公司想成为行业内第一个吃螃蟹的人。近日，其披露了招股说明书申报稿，拟申请在上交所上市。
作为国企中粮集团的子公司，也是第一批“中华老字号”的中国茶叶IPO，此前实施混改，引入著名的玉兰投资，实现员工持股计划，力争做a股市场“茶叶第一股”，打破了a股市场至今没有茶叶上市公司的尴尬格局。
另外，在民以食为天的国家，与“吃”相关的企业自然也不逊色。有两个老牌食品品牌目前正在进行上市前辅导。
首先是号称“中华第一鸡”的山东德州扒鸡有限公司。2018年5月，在中国原国家质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评选中，“德州扒鸡”以9.03亿元的品牌价值进入中国老窖品牌20强榜单。
德州扒鸡公司官网显示，十年来，德州扒鸡销售额从不含税的5000万元增长到5.4亿元，利润从资不抵债增长到1亿元。未来十年，德州扒鸡的目标是年销售额50亿，盈利8亿。
另一家是浙江五芳斋实业有限公司..每年能卖出4亿个粽子的五芳斋诞生于1921年，明年将迎来它的百岁生日。但却是“人老了不老”的典范。
2020年端午节，五芳斋，盒马鲜生，西茶等。共同推出了多款符合年轻人喜好的定制创新粽子。同时，还与、中等跨界公司合作，推出“咸蛋黄肉圆薯片”和“饺子味冰淇淋”，为产品带来溢价，让五芳斋品牌焕发出持续的生命力。
不进则退。在新物种、新品类、新品牌的时代，一些老品牌正在谋求上市，也有一些已经上市成功。
目前a股市场有近50家老字号上市公司，主要集中在白酒、中药、餐饮、调味品等领域。市值超2万亿的“龙头”贵州茅台就不用说了；海天叶巍，6年市值从383.86亿元飙升至4000亿元，业绩也堪称典范；片仔癀和云南白药也是很好的例子。
这一现象也引起了商务人士的关注。钒业控股集团董事局主席陈今年5月建议，对老字号企业上市给予特别支持，希望建立老字号企业的长效保护机制。
不是上市结束，资本市场不相信年龄。
但成功的上市远非成功的逆袭。在“茅台”风光的另一面，很多老字号企业对接资本市场仍面临诸多阻碍。
2020年5月，挂牌新三板的162年天津狗不理退市。被慈禧太后誉为“食之长寿”的狗不理包子，却成了“被人冷落”，最受诟病的一点就是价格。
据媒体报道，这是平民食品的包子。便宜的要五六块钱，贵的要二三十块钱。高昂的价格让狗从“知名”到“烂嘴”都忽略了“皮薄馅大十八折”。
不知道什么时候，本该是地方特产品质背书的“老字号”，却被老百姓放到了口碑的对立面。狗不理退市后，有网友感慨:“狗不理忘了自己只是个包子，就像全聚德忘了自己只是只鸭子一样”。
聚德发布的2019年财报显示，营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%；归属于母公司净利润4462.79万元，同比下降38.9%，直接跌回2005年的水平，也是其自2017年以来连续第三年业绩下滑，引发深交所问询函。
在餐饮行业疫情背景下，全聚德2020年半年度业绩预告显示，公司上半年预亏1.52-1.39亿元，自救迫在眉睫。
老字号上市餐厅全聚德销量下滑的原因其实和狗不理一样，就是太贵了。对此，7月24日，在156岁生日之际，全聚德宣布全面下调菜价10%至15%，并取消所有门店服务费，以放下身段迎合大众消费。
“资本终究只是助推剂。老字号虽然有IP加持，但要焕发青春还是要回归商业本质。”有业内人士表示，否则，别说上市，“上桌”都难。(完)
以上就是关于狗不理”包子这种产品处于产品生命周期的哪一阶段?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
