1、红薯粉条适量,红薯淀粉适量,十三香适量,盐适量,葱花适量,蒜适量,姜适量,香菜适量。
2、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀,水不要太多,没有疙瘩就可以。
3、葱,姜,蒜,香菜洗干净去掉老根切碎。
4、在锅里加水烧开放入红薯粉条,煮软,不宜多煮,然后放框里把水过滤掉。
5、把准备好的葱姜蒜香菜,盐,十三香放入煮好的粉条里,倒入和好的淀粉,搅拌均匀。
6、放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
7、最后取出来成完好的皮渣。
8、皮渣切片,锅中放油,把油烧到八成熟放入皮渣,煎至两面金黄,盛入盘中,撒上孜然粉,制作蘸料,用大蒜和醋做成醋蒜,加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣的做法大全
1、食材:红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根。
2、准备好所需食材。
3、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
4、红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁。
5、姜蒜切末,大葱切成小薄片。
6、锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。)
7、把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
8、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
9、表面用平铲按平,可以用手配合抹平。
10、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。
自制皮渣的做法
【安 阳 皮 渣 的 做 法】
主料:粉条 适量、红薯淀粉 适量。
辅料:虾皮 适量、葱姜蒜 适量、花椒粉 适量、十三香 适量、高汤或水 适量、香油葱油 适量、盐 适量、鸡精 适量。
步骤:
粉条放入开水中煮软取出。
将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多。
葱姜蒜切小粒。
取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
用手直接拌匀。
拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
取一平盘,均匀刷上一层油
把粉条均匀的铺在盘子里。
用手沾着淀粉汁把表面拍平。
放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
取出放凉即可。
蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。
河南皮渣怎么做?
自制皮渣的做法
家里有陈年的碎粉条,扔掉可惜,怎么吃一直是个问题。今天趁着赋闲在家的时间,终于把它做成了皮渣,下面给大家分享一下做法,其实挺简单的,不防试试吧。
1.把碎粉条(当然也可以是好粉条)用水泡一会儿煮软(不用太软)后捞出沥干水分,晾凉备用。
2.把红薯淀粉或土豆淀粉(我用的是土豆淀粉)用水调成糊,不要太稀。
3.淀粉糊里加点盐和五香粉或十三香,有啥加啥,没有就只加盐调味即可。
4.把粉条放淀粉糊里拌匀,放到合适的容器里上锅蒸熟。时间可根据量的多少调整,一般30分钟就好了。
5.晾凉切块就可以吃了。
每个地方都有各自比较有特色的小吃,如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣,每一种不同的小吃的用料不同,且口味也各有区别,这河南皮渣是我家最近时常做的,用粉条和淀粉就能做,一煮一炒一蒸,做好的皮渣切成块蘸料吃,解馋更过瘾,这款河南皮渣的做法很简单,且很符合大众的口味,河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的,自己动手做了也感觉很方便,轻松便可以搞得定,尤其是对于喜欢吃粉条的朋友,更是建议学习这个做法,换着花样吃。
河南皮渣的做法:
备用食材:粉条250克,红薯淀粉200克,水200克,葱姜蒜少许,豆瓣酱适量,食用油少许,虾皮少许;
制作过程:第一步,红薯粉条准备一把,将其放入在水中,水可以刚好没过红薯粉条便可,将其一同放入在锅中,一边加热一边搅拌,将红薯粉条完全煮熟透;
第二步,煮好的红薯粉条捞出在大碗中,同时准备葱姜蒜,分别处理干净后,切成碎末,虾皮也准备出少许,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜蒜末
第三步,小火煸出香味,将豆瓣酱也放入在锅中,炒出红油,放入五香粉和虾皮,炒香后,加上食盐调味,混合翻炒均匀后,便可关火,趁热倒入在事先煮好的热粉条中;
第四步,快速搅拌均匀,红薯淀粉用200克的水搅拌均匀成淀粉糊,倒入在红薯粉条中,混合搅拌均匀,准备一个大碗,碗中抹上一层食用油,放入粉条糊;
第五步,用手按压瓷实,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入处理好的粉条糊,开始蒸,锅开后,继续蒸50分钟,用筷子扎入没有生淀粉糊,就说明熟了,出锅倒扣,切块吃。
皮渣这种极具特色的河南小吃,口感劲道且香而不腻,可以直接蒸熟了吃,亦可煎着吃,完全能按照个人的喜好来做,简单更方便,河南皮渣解馋过瘾,关键是用料也简单,红薯粉条和淀粉便可轻松就搞定,冬天吃炖菜,本就买了不少的红薯粉条,将红薯粉条用这个方法做,相信你的家人会更加喜欢,不同的做法不同的味道。
烹饪小技巧:
1、红薯粉条需要事先煮熟才可进行后续的操作,一方面是更易熟,另一方面则是让粉条发软更易于淀粉糊融合在一起,煮粉条的时候具体时间根据实际情况定,煮至粉条变得透明就说明熟了;
2、我是为了蒸熟后可以直接吃,因此炒了一些配料,如果喜欢煎着吃,可以不用炒配料,将煮软的粉条和红薯淀粉糊直接混合蒸,葱姜蒜和虾皮等都可以帮助提升香味,因此不可少;
3、蒸红薯淀粉糊,盛放的碗需要事先抹上点食用油,方便蒸熟后脱模,比较浅一点的碗容易蒸熟,深碗则需要蒸的时间长,可以用筷子检验是否熟了,如果还有淀粉糊流出,就说明还要继续蒸。
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