1. 焖子的制作方法
焖子的制作方法 焖子的做法
你好!!“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法: 原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法: 1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领: 1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。
另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例: 以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款: 焖子烧海参 取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子 取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。 谢谢!!。
焖子的制作方法
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法: 原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法: 1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领: 1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。
另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
焖子的制作方法
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
老式焖子的做法大全,怎么做如何做好吃
焖子的做法:原料:红薯粉、葱、猪肉。
辅料:植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。做法:1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2、葱切花,姜切末;3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
焖子的吃法有很多,可以蒸扣碗,可以煎,可以炒。原料:焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。
做法:1、焖子切片;2、青辣椒切片;3、五花肉切片;4、葱切段,姜,蒜切沫;5、油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水;6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。
东北老式焖子做法
用料:焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精
东北老式焖子的做法
1、焖子是在网上买的,东北焖子软糯
2、焖子切块,材料备齐
3、煎锅里加一些油,油热下焖子
4、煎至透亮,表层有硬硬的脆皮
5、调料混合到一起
6、倒入煎好的焖子上面
7、芝麻酱记得一定要用温水谢开,浓度根据自己口感,谢好的芝麻酱倒入焖子里
8、撒点蒜蓉
9、加点辣椒酱
10、再来点香菜,开吃!
蒸焖子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
家庭版自制焖子的做法步骤图,怎么做好吃
用料
猪肉一斤左右,二八,三七肥肉都可
葱适量,(我喜欢这个味道放的多点)
姜一大块
鸡精适量
酱油少许(喜欢颜色深点的可以多放点)
粉条一斤左右或粉皮三张
水适量(备用)
淀粉一斤多肉,两袋半淀粉(400克一袋)
白菜叶子,油纸都可以二选一
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步骤 1
肉剁碎
步骤 2
葱剁碎
步骤 3
粉条或粉皮剁碎(家里有粉条就没去买粉皮,粉皮是鲜粉皮,我们这粉皮一块五一张,三张,四块五
怎么用粉条做焖子
蒸焖子的家常做法如下:
主料:五花肉250g、淀粉300g、鸡蛋6个、粉条200g。
辅料:葱姜适量、蚝油、料酒、十三香适量、花椒适量。
1、肉剁成陷,葱姜切碎掺入。花椒熬水,熬完花椒水冷凉后倒入肉中,腌制半小时。
2、加入料酒、蚝油、鸡蛋清。
3、淀粉用水泡开,尽量泡透。将淀粉倒入肉中,粉条煮后过凉水,切碎粉条,倒入里面,充分搅拌。
4、水烧开,将和好的糊倒入锅里,不要太厚。开锅40分钟,用刀一分为四,少撒点酱油,五分钟后起锅。
5、稍微放凉,扣到案板上,就可以吃了。
粉条焖子的家常做法是什么?你喜欢吃吗?
粉条焖子的做法
粉条用手折断加入锅中,水漫过粉条,大火煮熟。用沥勺把煮熟的粉条捞出,放在通风处,凉至手了摸的那种程度。
准备葱,干辣椒,切碎。加入晾凉的粉条中,红薯粉加水,冲开,然后加入粉条中。加入少许油,用手像揉面一样揉均匀。
差不多不稠不稀,用勺轻松舀出来,且不会流出来的那种状态蒸篦铺白菜。我用了两个白菜叶,如果是软软的白菜叶更好。
用勺把混好的粉条放置在蒸篦上。用泡水的刀切十字口,放入蒸锅,蒸一个小时。水开后可以转小火。
蒸好之后放置通风处放凉透。然后摸着硬硬的,最好放一夜。然后就可以切切炒了。
粉条中含有碳水化合物,膳食纤维蛋白质,烟酸,以及矿物质钙、镁、铁、钾、磷、钠等,可以有效被人体所吸收与利用。
粉条具有良好的吸附性,可以有效的将美味的汤料吸入自身,使得口感润滑爽口,可以有效增进食欲。但是由于粉条中含铝成分比较多,所以不宜一次性摄入过多。
粉条焖子的家常做法是什么?在家该如何制作?
粉条焖子是北方地区特色美食,制作的方法非常简单。第一步选择质量比较好的粉条。第二步将粉条泡软,炒制调味料。第三步将粉条大火蒸熟。第四步冷却装盘,调配蘸料。下面就和大家分享粉条焖子的详细做法。
一、选择粉条。市面上的粉条可以分为红薯粉条,绿豆粉条,谷物粉条三种。绿豆粉条柔软细腻,谷物粉条的韧性在三者之间,红薯粉条的韧性最好。制作粉条焖子一定要选择红薯粉条,当然也可以用谷物粉条代替。市面上有的粉条是通过食用胶和红薯粉压制而成,这种红薯粉不容易折断,遇水后容易融化,这样特别注意。
二、炒制调味料。将粉条放入装满温水的盆中,直到粉条松软透明,捞出备用。将五花肉先切成厚片,然后改刀切成肉丁后备用。随后将大蒜,生姜和葱切成末,干辣椒切成段,后备用。热锅烧油,先将猪肉丁倒入锅中翻炒,把猪肉炒出油脂,猪肉的表面变为金黄色后,加入葱姜蒜末和干辣椒段,炒制的过程中加入适量的料酒,去除猪肉的腥味。然后将泡软的粉条全部倒入锅中,并加入适量的清水,水刚好淹没粉条为准。随后加入盐,生抽,老抽,蚝油和胡椒粉,充分搅拌均匀,大火煮沸。随后将粉条倒入碗中冷却,并挑出粉条中的辣椒。随后在碗中加入适量的干淀粉,让淀粉和粉条充分的混合均匀,这里需要注意,淀粉的用量是水的三分之一,不断的搅拌直到粉条全部粘合在一起。
三、大火蒸熟。取圆形带漕的盘子,盘子的里面刷上油,将粉条放入其中后压平,将盘子和粉条全部放到蒸锅上蒸十分钟。
四、冷却装盘和调配蘸料 。从锅中将蒸熟的粉条焖子取出后,自然环境下冷却后,然后放到案板上切成大小均匀的小块,最后放入盘中。粉条焖子就制作完成了。大蒜切成末,小米椒切成丁,香葱切成末,根据自己的口味加上胡椒粉和辣椒粉等,浇上热油。随后加入盐,生抽,白糖,蚝油和醋,搅拌均匀,料汁就制作完成了。
快要过年了,大家都会购买特别多的红薯粉条。在过年期间红薯细粉是不可或缺的年货之一,他在很多年夜饭中都有着重要的存在,今天我们就来分享一道用红薯粉丝制作出来的美食,那就是粉条焖子。很多人都应该没有吃过,大家都习惯将细粉和白菜以及猪肉制作大杂烩,这道粉条焖子要比大杂烩更香,更下饭。
它的制作方法特别简单,首先我们需要准备适量的红薯细粉,这里一定要使用正宗的红薯粉条,还有适量的新鲜猪肉。首先先把猪肉清洗干净,然后用搅拌机打成肉馅状,在肉馅里加入适量的盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,十三香进行调味,然后再加入适量的葱花和姜末,不喜欢吃姜和葱的可以把他们放在热水里,然后将水倒在肉馅儿里,也可以起到去腥增香的作用。
之后,将肉馅儿充分搅拌均匀,在里面加入两颗生鸡蛋。搅拌均匀之后再加入适量的高汤,如果没有高汤的也可以加入清水来代替,搅拌上劲一直到肉馅表面呈现发粘的状态即可。接下来就是粉条的准备步骤了,可以提前将粉条放在温水里浸泡,这样在煮的过程中会更节省时间,将浸泡过的粉条放入锅里煮三分钟左右,然后捞出晾凉,切成自己喜欢的长度即可。
将切好的粉条放在肉馅里充分搅拌均匀,接下来就是淀粉的部分,家里有高汤的可以用高汤进行制作,没有高汤的也可以用清水代替。将淀粉放入干净的盆里,然后加入清水搅拌成粘稠的状态,如果不清楚放多少精水,那么就少量多次的添加,这样可以直观的判断淀粉的状态,当淀粉呈现比较粘稠的状态时就可以了。
将充分搅拌均匀的粉条和肉馅全部倒入淀粉中,搅拌均匀就可以上锅蒸了,这样制作出来的粉条焖子简直是特别的下饭。
以上就是关于粉条焖子的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!