低筋面粉80克,猪油(玉米油)35克,糖粉(白糖)45克,泡打粉1克,苏打粉1克,全蛋液20克【制作方法】步骤1:精确称量好所有食材,用猪油或玉米油均可,随便选一种,我用玉米油,泡打粉和苏打粉一起混合,最后再与低筋粉混合
相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,贵溪籍人夏言提拔的,却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地,夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为技术传了下来,在靠近北极阁地方,开设了码头埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友,送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽,包时很讲究。
里外三层,里层为晒干的荷叶,第二层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,像是当今的商标,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!
老式桃酥的做法及配方
桃酥的用料
猪油65g 糖粉/绵白糖60g
蛋液15g 低筋面粉110g
泡打粉1g 小苏打2g
黑芝麻适量 蛋液(刷表面)适量
桃酥的做法
步骤1
主要食材全家福
步骤2
猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑;
步骤3
分次加入15g蛋液,每次混合均匀后再加入下一次,最后把猪油打到羽毛状即可;
步骤4
这是最终打发好的状态;
步骤5
低筋面粉+泡打粉+小苏打混合后过筛加入打发的猪油中;
步骤6
用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀;
步骤7
切勿过度揉搓,以免产生面筋,影响最终的香酥口感;
步骤8
把拌匀的面团搓成长条,均匀分成8等份;
步骤9
把分好的每个小面团滚圆,均匀摆在烤盘上,每个面团之间留好距离;
步骤10
用手指在面团上戳个洞(不要戳穿);
步骤11
在每个小洞中撒上适量的黑芝麻,再在表面上刷上一层蛋液;
步骤12
烤箱180度预热,中层烤制 15分钟,即可出炉。
桃酥的烹饪技巧
桃酥面团不需要按扁哦,送入烤箱之后它会自己开裂变大的~
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桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。首先将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀;然后将酥油放入,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料:
低筋粉200克,玉米油100克,盐1克,鸡蛋液20克,绵白糖80克,苏打粉1克,泡打粉1克。
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做法:
1、面粉倒入盆中,放入苏打粉和泡打粉,混合均匀;
2、鸡蛋倒入盆中,放入玉米油、绵白糖和盐搅打均匀,将面粉过筛两次,然后倒入蛋液里面,搅拌均匀,揉成面团;
3、将面团分成大小相等的小面团,然后揉圆,按扁;
4、做好的胚子放在烤盘上面,中间沾上一点清水,将黑芝麻放在上面;
5、将烤盘放入烤箱里面,180℃预热5分钟,然后烘烤12分钟左右,就可以取出来食用了。
小贴士:
桃酥上不止可以放黑芝麻,也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜,甜而不腻。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料:
油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
做法步骤:
第一步:打鸡蛋液。取140g油放入盆中,打入两个鸡蛋,向鸡蛋中加入大约100g白砂糖,用筷子搅匀即可。
提示:鸡蛋液只要搅匀就可以了,不用打发出泡沫,那样就不能做出美味的桃酥了。
第二步:将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液,和成面团,一直和到面团中没有疙瘩了即可。
提示:注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点,因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈,因为画圈和面会出筋,这样就不会做出桃酥了,这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步:用双手将面团搓成小面团再用双手按一下,按成小圆饼状就可以了。
第四步:烤盘上面垫上一张烘焙纸,将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下,按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示:薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了,不用刷的太厚。
第五步:向面饼撒上适量的黑芝麻,放入烤箱,将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示:除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁,炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。
以上就是自制桃酥的全部步骤了,大家是不是觉得也挺简单的啊?学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了,还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。
最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤:
第一:和面的时候千万不要打圈和面,用筷子来回和面或者是画十字都可以。
第二:将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点,不用多,只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。
只要这两个步骤大家做好了,自己在家做桃酥就不会出太大问题了,整个制作过程没有技术上的难题,大家只要认真学很快就能够学会了。
以上就是关于桃酥的配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!