用料
普通小麦粉 500克
红曲粉 5-8克，颜色会随用量加深
白砂糖 10克
酵母粉 3克
红曲馒头的做法
和面
普通面粉、少许红曲粉、少许糖在面盆中混合，酵母用接近体温的水溶解，静置十分钟左右，然后少量多次的以画圈圈的的方式加入面粉中，边加边揉，直到盆中没有干粉。
❤面粉和红曲粉最好略微拌匀再加水，不然会深一块浅一块不好看，增加后续操作难度。揉面时如果觉得偏干，可以用手沾点水，然后在揉面时揣进面团里
静置
揉好的面团要稍微静置一会哦，若是空气湿度小，最好盖上块湿布或覆上保鲜膜
卷面卷
.醒发好的面团压成长方形（不用太规整，还要擀的），然后用擀面杖擀成3-4cm厚的长方形，从长的那边开卷，收口朝下。
切坯
虽然薄一点会增加层次，但还是尽量不要擀太薄，会影响发酵。卷的时候不要太松，但也不用故意收紧，面饼恰好贴合就好啦。卷好后静置几分钟再切，让打了好几个跟头的“草莓卷”歇歇。
切坯整形
用较锋利的刀切坯
蒸制
锅内接冷水，然后铺蒸笼布，把切好的馒头码上去，然后盖上盖子静置10-20分钟。然后大火烧开，冒气后后调中火再蒸15分钟，然后关火不掀盖静置4-5分钟
红曲米馒头的做法步骤图，红曲米馒头怎么做
独家馒头（红曲米戗面法）
主料
面粉900克 温水450克
干酵母8～9克 白糖50克
食盐4～5克 戗面的面粉60～65克
红曲米粉适量
馒头（红曲米戗面法）的做法步骤
1. 盐和面粉混合好，盆里放全部水，糖，酵母混合放置5～10分钟，然后倒入面粉和盐的混合物，用筷子或手顺时针方向把面粉搅成棉絮状即可。（没拍材料和克重图原因是手上都是面粉不方便拿手机，大家凑合看哈！）
2. 然后准备大把的力气和耐心把棉絮状的面粉揉成如图不粘手的大面团就可以了；盖上湿纱布发酵至两倍大，发酵时间看天气了，冬天会久点……
3. 发酵好的面团再循环渐进的分次加入戗面的面粉慢慢揉进去，让干面粉慢慢吸水和原面团融合一体，有光滑了即可。
4. 案板上撒点手粉，接下来，把大面团从盆里拿出来揉成孩子手臂那么粗的长圆条，分成差不多相等的面剂。
5. 还没揉的剂子放一边用拧干的湿纱布盖着保湿，然后逐个揉成馒头状，馒头胚底部在干手粉过一遍，这样不会因为时间久点还底部黏揉面垫。（当然，有些人的做法是从发酵好后直接从这步戗入干粉做成胚子，这个不重要，每个人做法不同而已，可以灵活操作哈。）
6. 揉好馒头生胚后，整齐隔开排放，因为馒头发酵和蒸熟后会澎涨至1.5～2倍大哟！
7. 放入温暖处二次醒面15分钟。我用的是面包发酵箱38度松弛面团的，没有发酵箱也是一样的，天气好室温盖上东西保湿醒面也就20～30分钟够了，天冷时间长点。
8. 我的蒸锅两层蒸笼一层放六个，13～15分钟足够了，其它朋友按自己蒸具的功率和馒头大小而调整时间哈，不要盲目参照哟！
9. 我没买那么多蒸笼，这是多出来的馒头，我就放炒菜的大锅里去醒面和蒸了。
10. 出锅了，唉，一打开盖就被老公神偷手一样，趁热就捋走一个馒头，真佩服他不怕烫。
11. 这是端出来大家吃的第二笼了，没蒸汽拍着就清楚明亮多了哈，个大吧，北方馒头的特点哈。
12. 唉，本来想另外拿几个出来拍近照漂亮点，结果我不太会拍，还是拍成这样，真讨厌自己没这天赋，所有照片都是原图，一点修饰都没哟，大家就凑合看吧，哈哈……
13. 这是刀切面，紧实不失松软，一抓慢慢就弹回原形了。
14. 这是手掰面。
15. 好了，完成了。
小贴士
900克面粉我做了17个这么大的馒头。大家放红曲米粉可按自己的颜色深浅喜好增加或减少。
红曲米的食用方法
食材明细
面粉
500克
水
250克
红曲粉
5克
酵母粉
5克
糖
1勺
原味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红曲玫瑰花馒头的做法步骤
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：1 1将原料全部混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜在室温下发酵至二倍大。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：2 2发酵好的面团再次揉匀排气后搓成长条，下成适当的小剂子按扁。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：3 3擀成中间厚四周薄的圆片，五个为一组从上至下排开，然后用筷子在当中压一条线。可多洒些面蒲。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：4 4把面片从下至上卷起来。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：5 5卷好后用筷子在中间轻轻压一圈，然后截断，一分为二。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：6 6玫瑰花坯就做好了，再醒20分钟，时间不要太长。
红曲玫瑰花馒头的做法步骤：7 7蒸格上刷上油，把醒好的生坯放入， 上汽后20分钟即可。
用料
主料面粉700克红曲米酒200克
辅料水150克
【鸿运当头】红曲米酒馒头的做法
1．、自己做的红曲米酒，加入150克的水。
2、先加入350克面粉和成稠糊的状态
3、等待发酵至2倍大小，扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。
4、加入剩余的面粉和成面团
5、待面团也发酵至两倍大小，里面有很多气孔，面团就发酵好了。
6、把发酵好的面团揉至表面光滑，分剂成型，然后盖上屉布继续饧发20分钟左右，让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发。
7、水开后上笼，大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大，如果做的个头比较小，根据大小时间可以掌握在20－－25分钟。
8、切开里面也是红色的，但不是那种鲜红的颜色，自然的红曲米的暗红色，很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱，搭配馒头，味道杠杠滴。
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