牛肉这种良好的食材，如果水煮的话会丧失很多风味，相当于将大半部分的风味没有发挥出来，浪费了食材。
水煮牛肉的精髓在于，最后一步花椒与辣椒的结合，牛肉连汤倒入盘中后，撒上花椒和干辣椒在牛肉面上，淋入热油那一刻，热油与花椒、辣椒的接触，瞬间喷发出浓浓的麻香与焦香，两味结合，“麻香”扑鼻而来，食味无穷，芳香四溢。
四川的水煮牛肉讲究原汁原味，牛肉都是在煮之前15分钟切，将牛肉切成0.2厘米左右的薄片，再调入盐，生抽，和生粉抓拌。
食材：
牛肉450克，大豆芽250克，姜片5克，干辣椒段10克，花椒3克
调料：
盐4克，豆瓣酱25克，生抽15克，芝麻油10克，料酒20克
步骤1、
洗干净锅，烧开水将大豆芽焯熟，放入盘中垫底
步骤2、
锅洗干净，烧热下入适量油，放入豆瓣酱，姜片炒香
步骤3、
攒入料酒，加适量水，下生抽、盐、芝麻油各适量，烧开
步骤4、
将腌好的牛肉放入锅中，煮至牛肉伸展开，即可
步骤5、
将牛肉连汤倒入，放有大豆芽垫底的盘中
步骤6、
撒上花椒、红辣椒干，淋入热油，即可
当淋入热油那一刻，两味结合，麻辣鲜香喷发，扑鼻而来，芳香四溢。
健身餐牛肉怎么做
水煮牛肉的正宗做法如下：
1、先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。
2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。
3、煮熟后捞出切片，装盘即可。
健身牛肉步骤：
1、芦笋洗净切段，南瓜切块，圣女果对半切开，生菜取嫩叶部分撕小块。
2、芦笋放入锅中，焯水1分钟，捞出沥干，放入南瓜煮熟，捞出沥干。
3、锅中放入黄油，放入牛排煎40秒，翻面煎40秒，盛出切小块。
4、放入生菜、圣女果、南瓜、芦笋、牛排块，挤上沙拉酱，撒上黑胡椒即可。
健身餐：酱牛肉的用料
牛肉 1500克姜 5片葱 半根盐 适量豆瓣酱 30克料酒 适量酱牛肉调料 八角，桂叶等
健身餐：酱牛肉的做法步骤
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步骤 1
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牛腱子肉切成大块儿，用清水浸泡1个小时，将血水倒掉。再加入了解，大葱，生姜，花椒，盐巴，腌制1小时
步骤 2
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腌制完成后倒入清水烧开，将牛肉焯白，捞出
步骤 3
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准备好调料包
步骤 4
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加入调料包，豆瓣酱，酱油
步骤 5
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再倒入清水开大火烧开后转小火慢炖1个小时以上
步骤 6
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关掉火，酱牛肉留在锅里浸泡3小时，入味
步骤 7
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捞出，切片，享受美味吧！
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