红焖猪蹄
今天我教大家制作一道红焖猪蹄,做出来的猪蹄色泽红亮,肥而不腻,鲜香味美。还等什么让我们一起做起来吧~
用料
猪蹄 2个
油 5克
葱姜蒜 30克
八角 3个
花椒 3克
香叶 3片
小茴香 3克
盐 5克
料酒 20克
老抽 5克
耗油 15克
白胡椒粉 5克
冰糖 20克
水淀粉 10克
香油 3克
红焖猪蹄的做法
将猪蹄横向劈成两半,剁成小块。
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猪蹄凉水下锅,放入葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇去浮沫,猪蹄捞出备用。
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锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放入猪蹄炒制均匀。
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上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢的可以不放)炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
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调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。
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2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油 ,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
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这道红焖猪蹄就做好了,学做菜,请关注大厨小课!
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小贴士
猪蹄焯水,一定要冷水下锅,可以更好的去除血沫。
家常焖猪脚的做法
家常炖猪蹄的做法:
清炖猪蹄是一道菜品,制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等,口味鲜美,营养丰富。具有通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;3.加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
焖一整个猪蹄的做法
材料
主料:猪脚500g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、鸡粉适量、老抽适量
焖猪脚
1
猪脚洗净
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2
锅中放油,加入姜片
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3
加入猪脚料酒
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4
再加入,老抽鸡粉盐,另起锅加入适量水,
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5
大火收汁即可。
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小贴士
煲中的猪脚不适宜煲得太长时间,时间长了出油影响口感,
焖猪脚的家常做法
食材:猪蹄2只。辅料:老抽1勺,生抽1勺,食盐2勺,生姜1块,卤味包1个,大葱1段,大蒜1个,红椒2个,冰糖数颗。
1、先把猪蹄,冷水下锅,煮沸,洗去浮沫,沥水备用(整只猪蹄做法一致)。
2、准备好各种调料,卤味(市场有现卖的)、料酒、老抽、生抽。
3、生姜、大蒜、还有红椒,准备好。
4、把猪蹄,放入电压力锅中,加入各种调料,卤味料用纱布包好,放入。
5、加入冰糖。
6、再加入适量的盐。
7、搅拌下,再加入适量的水,大概淹没猪蹄。
8、全部放好后,盖上盖子。炖25分钟。
9、时间到了,可以撒点葱花就可以出锅了。
10、装盘即可食用。
冷水放入猪脚,放料酒,姜片,烧滚,让猪脚焯水两分钟,去掉血水,放入清水洗干净,锅里热油,放入冰糖炒糖色,倒入猪脚翻炒上色。放入少量盐,生抽,蚝油,白酒,继续翻炒,姜切小方块,一勺海鲜酱,没有海鲜酱可以储候酱或者甜面酱。
把上面的配料放入猪脚里面,搅拌均匀,全部放入电瓦煲,加入适量的水,盖上盖子焖至少一个小时,喜欢绵一点可以焖时间长一点,美味出锅。
猪脚营养价值
猪蹄中含有较丰富的胶原蛋白质、弹性蛋白、胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。
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