猪肉茄子馅包子的做法窍门就是茄子要去皮，还有把水分挤干，做法如下：
面粉500g、酵母（干）3g、茄子500g、猪肉馅300g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、芝麻油适量。
1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。
2、肉馅加入葱姜、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉、食用油搅拌均匀。
3、把茄子去皮。
4、茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。
5、剁好的茄子放在屉布上挤干水分。
6、挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。
7、搅拌均匀成茄子馅。
8、面团这时已经发酵好了。
9、分成大小均匀的小面团。
10、擀成中间厚，外围薄的面饼。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。
11、包好的包子，再醒15分钟。
12、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。
自制茄子馅包子，包子馅配方有哪些？茄子馅怎么调更香更鲜？
茄子肉包子的做法。
突然想吃妈妈包的包子，可是独在异乡为异客，只能自己包包解馋了。不过茄子肉馅我是蓄谋已久了，很不喜欢吃炒的茄子，觉得有肥肉的感觉。记得小时候在老家老妈做过茄子肉馅的包子，现在想起来还要流口水，跟我一起来做吧
营养分析 查看详情
19克
109克
359克 2042
千卡
这道菜营养丰富，蛋白质充足～
食材清单 加入采购清单
肉 半斤 、 茄子 如图 、 面粉 一斤 、 香菇 五颗 、 盐 少量 、 十三香 少量 、 姜 少许 、 麻油 少许 、 胡椒粉 少许 、 发酵粉 少许
烹饪步骤
步骤1/7
面粉一斤，加入发酵粉，按发酵粉说明书操作，如果想快点发酵好，可以用温水和面。然后放在面盆里醒三十分钟。
步骤2/7
利用这个时间可以拌馅了，肉是自己切的，这样比较香。最好肥肉多一点，这样包子馅就不会干巴巴了。
步骤3/7
茄子隆重登场，是我们家自己种的，很新鲜，呵呵。 切成丁后放入盐，在剁肉期间茄子汁就会出来了，然后挤掉，剩下的就是茄子干了。
步骤4/7
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肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生姜丁，垛好后放入盆中。加入适量的盐，记得少放点，因为茄子里已经有盐了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量酱油。包子馅完成。
步骤5/7
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包好了，虽然手艺不咋地，但还是包了三个形状。
步骤6/7
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水开后上蒸屉蒸二十分钟，打开来按一下立刻反弹就说明熟了。
最后一步
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成品给大家看看，送给邻居小朋友都说好吃，哈哈，你也快试试吧
小贴士
茄子要去汁水做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
茄子馅包子怎么做
说起蒸馅包子，很多食材都可以作为馅料，在夏天当然是用时令蔬菜比较合适，时令又对身体好，比如豇豆、茄子都很好，鲜嫩又便宜，我经常用茄子包包子，家人都爱吃。夏天用茄子蒸馅包子，好吃又美味，比香菇肉包子还好吃，教你详细做法。
茄子馅，可以做成两种，一种是茄子青椒馅，一种是茄子猪肉馅，都很好吃，很经典，没吃过的朋友一定要试试。先在面盆中加入少量面粉，再放适量酵母，一般面粉和酵母的比例是100:1，还可以加入少量白糖，加大发面速度，搅拌均匀后倒入适量清水搅拌，水要一边倒一边搅拌，也许分加水搅拌，一直到干粉都没做好。
加入茄子翻炒几下，加入生抽、老抽、适量豆瓣酱翻炒均匀，加入茄子馅的豆瓣酱，有酱香味，真好吃。然后加入切好的杭椒、剩下的葱、蒜、盐、少许白胡椒粉翻炒均匀，生抽、老抽都是咸的，不要加太多的盐，避免太咸。炒好的茄子馅可以尝一下，再调整盐的用量。将炒好的茄子馅取出，放凉。用中筋面粉、酵母、糖、水和面粉与水的比例为2:1，做成面团。让面团静置10分钟，然后将其分成小块，并将每块面团搓圆。
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准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1、猪肉洗净，切成小块。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好。
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就好了。
扩展资料：
教你蒸包子的窍门：
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
参考资料:人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门
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