【香辣小鱼干】所需材料:小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻(熟)20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把买来的小鱼干挑去杂质,用清水投洗一遍,再沥净水分,晾1-2个小时,小鱼干在晾晒过程中有灰尘,投洗一下吃着干净放心。
2.锅内加入2汤匙油,烧热,下入小鱼干煎炒,淋入料酒,煎炒去小鱼干的水分,把小鱼干炒干,炒出香味,再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料,干辣椒碎,白芝麻,花椒,大料,香辣酱,辣椒碎的量,按个人口放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些,用香辣酱可以增加一些风味。
4.把干辣椒碎放在容器内,加入清水浸泡几分钟,然后再用滤网把辣椒碎捞出来,沥净水分待用,干辣椒用水浸泡,是为了缓冲炸辣椒油时,油温过高而导致的辣椒碎炸糊,也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间,使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇,油颜色红亮,辣椒味道香。
5.锅内加入油烧热,下入花椒,大料。小火炸制,将花椒用小火炸制微焦,将花椒和大料捞出不要。用小火炸制,能充分的炸出花椒的椒香味。
6.关火,待油温降下来,开火,下入辣椒碎,小火炸制,期间,不时的搅动,防止把辣椒碎炸的颜色不均,炸至锅内没有水分没有了,只剩下油,注意不要把辣椒炸糊,将辣椒炸酥,辣椒的香味也出来了。
7.关火,下入香辣酱和芝麻,再加入白糖,搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干,翻拌均匀,晾凉,装在带盖的容器内,保存即可。
小贴士:小鱼干本身就是咸的,就不用放盐了,干辣椒用水浸泡,是为了缓冲炸辣椒油时,油温过高而导致的辣椒碎炸糊,也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间,使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇,油颜色红亮,辣椒味道香。
香辣小鱼干怎么做
香辣小鱼仔做法:
1、新鲜小鱼仔洗净,晾干。用料酒、生抽腌制一会儿。
2、锅热油,加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿,鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉(蒜蓉先制备好蒜切碎,用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存)和干辣椒粉。
3、放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4、烤箱260摄氏度,30分钟。
5、出炉,稍冷却即食。
香辣鱼仔,精选特色上等小鱼仔,依据传统工艺,结合现代化生产加工技术,辅以我公司潜心研发的天博香精香料,经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。
该产品肉质细腻而紧实,富有嚼劲,香味醇厚,香辣爽口,回味悠长,是一款健康地道的“湘辣”风味美食,是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
香辣小鱼干,是一道非常浓香好吃的家常小菜,做法简单,下面我把它的做法分享给大家参考。
工具/材料小鱼干100克,剁椒适量,蒜米适量,1勺生抽。
01小鱼干放到水里泡十几分钟,剁椒、蒜米准备好。
02热锅下油,油量要比平常炒菜多点,然后把小鱼放进去,用小火烘煎。
03烘到小鱼金黄色,加蒜米进去。
04再加1勺剁椒、1勺生抽翻炒均匀。
05盖上盖子小火焖1分钟左右,熄火。香喷喷的香辣小干鱼就做好了。
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