非常简单又好做的一道开胃小凉菜，爸爸妈妈在厨房忙着大鱼大肉的时候，你就可以拿着黄瓜一边看电视一边做这道凉菜，保证让爸爸妈妈对你刮目相看，既开胃又解油腻，最重要的就是好看又好吃。
食材准备:两根黄瓜，（尽量长一些，人口多黄瓜也要更多）3-4瓣蒜，3-4个干辣椒，香醋，白醋，生抽，耗油，香油，白砂糖，盐，鸡精。
做法步骤:1.黄瓜洗净，切掉根部。
2.用瓜刮皮器，从黄瓜根部找准位置，把黄瓜片成薄片（这一步一定要小心手）
3.片好的黄瓜同样从根部开始一点一点的卷成黄瓜卷。
4.按照高矮胖瘦在盘子里摆好。
5.蒜切成蒜末后摆在黄瓜上，干辣椒减成丝或断同样摆在黄瓜上，最好辣椒丝在下蒜泥再上。
6.然后我们来调料汁：两勺香醋，加一勺白醋，加一勺生抽，加5g白砂糖，加半勺耗油加半勺香油加适量盐和鸡精。
7.锅内倒入50毫升食用油，小火加热，筷子放进去周边冒小泡即可关火，然后浇在蒜泥和辣椒丝上。
8.最后将调好的料汁再浇在黄瓜上即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
小贴士:1.不建议用陈醋，太酸，颜色还重，如果只有陈醋那就两勺陈醋，两勺水混合用。
2.蒜泥再上辣椒丝在下是为了防止油温过高，把辣椒丝烫糊。
油泼黄瓜正宗做法
1、原料准备：黄瓜两根，盐少许，蒜末，姜末适量，干辣椒一颗，醋适量，香油少许，白糖少许。
2、黄瓜洗净，用削皮器刮成片状，用手指卷成卷，码盘。
3、把黄瓜平放在操作台或者菜板上，用刮皮器刮。用手卷好，互相靠着，黄瓜卷就不会开了。
4、把香油，盐，糖放入醋里搅拌。码好盘的黄瓜上放上姜末蒜末，辣椒碎，把调好的醋淋在上面，烧热油一浇即可。
黄瓜1根，小米辣5个，生抽3勺，大蒜5瓣，酱油1勺，蚝油1勺，米醋2勺，白糖1小勺，盐1小勺。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材，小米辣切成小段，大蒜也切成末，放进小碗里面准备好。还有各种的调味料。
2、把黄瓜用水清洗干净，用削皮刀从一头开始向下削成长片状，最好是薄一点，大家注意轻轻的削，不要将黄瓜条给削断了。
3、然后再将黄瓜片从一头卷成卷，码在盘子里面。大家可以按照我下面的造型来摆，还有各种其他的造型，大家可以发挥想象来摆。卷的时候也要注意轻点，不要将黄瓜给卷断了。
4、蒜末还有小米辣切碎了以后放进小碗里面。
5、在小碗里面加入3勺生抽，1勺酱油，2勺米醋，1勺蚝油。
6、再加入1小勺的盐，1小勺的白糖，搅拌均匀。这个酱汁大家根据自己的喜欢调制也是可以的，喜欢吃香油，麻油的，用辣椒油代替小米辣的，都是可以的。
7、把酱汁淋在黄瓜上面，锅里面再烧油，油热了以后淋在黄瓜上面，听到油"刺啦"一声，这个响油黄瓜就做好了。年夜饭上缺一道凉菜，那选择它就一定没有错了，好看就不说了，味道也是一级的棒，用来解腻最合适不过了。一口一个黄瓜卷，那叫一个清脆爽口。
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