新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
新鲜竹笋怎么切？
1、切片：将竹笋切成两半，然后斜切成薄片即可。
2、切丝：竹笋先切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
3、切块：先横着将竹笋切成若干6～7厘米厚的段，再把每段切成4～6块，视竹笋的粗细而定。
4、滚刀：拿住竹笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，直到切完为止。
新鲜竹笋怎么吃？
1、竹笋炒腊肉
【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
2、竹笋炒肉丝
【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
【做法】①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。
3、鲫鱼春笋汤
【材料】鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
4、竹笋香菇汤
【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
怎么做手剥笋好吃，手剥笋最正宗的做法
春笋是有外皮的，所以我们在食用之前都需要将它的外皮给剥除了，但是要怎么剥呢?需要掌握一定的技巧。下面一起来看看。
春笋怎么剥皮好
1、首先我们将大的春笋搁置放平好，随后用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能用太深了，不然就会伤及到春笋的肉质。
2、随后我们用手直接沿着那条线剥开，很轻松将它的外皮去除了。
3、若是春笋的体积比较小，直接在笋尖处扭几下，将笋尖分成两半，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了，另一半可照着上面的做法做着。
如何挑选春笋
1、看笋壳：购买春笋的时候，我们需要观察它的外壳颜色，若是嫩黄色的，那么春笋的品质为上佳。因为这种春笋才刚刚冒出泥土，极其鲜嫩的。
2、看笋肉：我们还要观察春笋的肉，颜色若是白嫩嫩的，就说明这种笋比较好吃。
3、看笋节：春笋的笋节之间的距离要比较近，这种春笋品质极其高。
4、看笋体：春笋的长度一旦过长，那么就不要购买了，这种春笋口感不好，有点老。
5、用手摸：我们可以直接用手摸着春笋，若是觉得水分很多，湿润着就不要购买了。
6、指掐法：我们在春笋的切口处，用手指轻轻掐一下，所以上面的痕迹很明显，就说明此春笋是鲜嫩的。
春笋怎么保存好
1、带皮春笋保存方法：我们直接寻找一些大的容器，随后将它的底部撒入一些湿润的河沙，厚度差不多在10厘米，随后将完整的春笋放入容器中，它的头一定要朝上摆放着，再用河沙填满它们的空隙。等春笋的顶尖完全淹没在泥土后就可以将它移至到阴凉通风处了，保存时间可达50天。
2、剥皮的春笋保存方法：将春笋放入一个容器中，在堆放春笋的时候，放一层春笋再放一层粗盐，就这样慢慢地堆积着，随后加入适量的凉白开，要淹没春笋10厘米以上，最后再用重物压着春笋，再将容器密封着。这种方法可以保存一年以上，想要吃的时候直接取出食用了，味道也是极好的。
现在大家已经学会怎么剥除春笋的外皮了，只要掌握了技巧，其实剥壳还是很简单的。而且春笋的保存方法也是简单的，食用之后对我们的身体健康有帮助。
手剥笋最正宗的做法
原料： 嫩的小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。
做法：
1、嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开；
2、准备好配料（根据个人口味来调节各种配料的用量）；
3、锅中放入所有配料，倒入清水，煮开；
4、放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。 怎么样？做法很简单吧，都动手来试试吧。
【小贴士】：
1、配料中各种香料的用量要控制下，不能太多，否则香料的香味会喧宾夺主，抢去笋本身带有的鲜香味儿。
2、喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮。
3、如果买不到小支的嫩春笋，可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
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