这个季节北风大,干照,大阳猛烈的时候,妈妈们就会大量购买猪肉,鸭肉,鱼肉等制作腊味。以下是我为大家整理的腊乳猪肉的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。
腊乳猪肉的'做法 篇1猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫
焯水完了捞出待用
所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片，加盐
将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算
又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。
出锅啦，香喷喷的腊汁肉
看看这诱人的红色
做法：陆川腊猪，腊肠，腊肉怎么做
腊乳猪的做法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟。
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放。
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
干锅乳猪肉的做法大全
陆川猪腊乳猪的做法：
原材料选择
陆川猪腊乳猪选择1个月龄，7kg左右的陆川猪小猪仔。
预处理
经过屠宰开膛后的猪体首先要进行修整，用刀剔去猪体边缘及周围多余的碎肉。然后把猪体腹朝上，平摊在案板。用刀把猪肉划成3至5厘米的方块状，用力不能太大，以免划破猪皮。
划成小块不仅可以防止烘烤时受温不均，而且腌制时也容易入味。
配料
味道鲜美的陆川腊乳猪在配料上要求严格，配料前准备100ml、500ml、1000ml量筒和盛成品料的不锈钢容器，称料用电子称。腊猪的配料有食盐30g、白糖60g、曲酒10ml、酱油15ml、甘草粉10g、沙姜粉10g、亚硝酸钠0.1g，亚硝酸钠在使用时要用1000倍的水稀释。
腌制
把搅拌均匀的配料到入腌制盆内的猪体表面，轻轻揉搓，使配料均匀渗入。然后放入低温间，调温至3到10度，腌制6小时，每2小时翻动一次。
上架
上架的目的是为了定型和方便烘烤，用铁丝把腌制好的乳猪固定在椭圆型铁制架上，固定7个部位，分别是4条腿，头部、猪腹部左右两侧。上架完成后用清水冲洗猪体背部，清洗干净后挂在铁支架上晾干。
上色
猪体表皮的水分晾干后就可以上色了，上色是针对猪皮的色泽处理，上色以老抽作为原料，用刷子把老抽均匀涂抹在猪皮上，要注意耳根，腿部有皱褶的地方也要涂抹均匀。上色完成后晾干。
烘制
晾干后的猪体看上去已经比较漂亮了，这时就该进入烘制这个关键环节了，烘制时对温度，时间要把握准确,烤房内猪体要摆挂整齐，猪体前后左右距离是8至10厘米，温度为45度至60度。整个烘烤过程需要的时间是120小时。
在烘烤至6个小时时把猪体拿出烘房拆架，这个时候的猪体已经定型完成，但不是很硬，方便拆架。
拆完架后继续烘烤，烘烤至120小时时猪体已经呈红褐色，腊香味浓郁扑鼻。这时的腊猪就可以出烘房了。
冷却及包装
出了烘房的腊猪要先挂在冷却架上进行自然冷却。
包装前要对腊猪再次修整，手工把腊猪整平，用刀把猪体周围不规则的赘肉去除，这样不仅可以达到美观的目的还可以防止坚硬的干肉刺破包装袋。整形完毕的腊猪要进行真空包装。
把腊猪平整放入专用食品真空包装袋，上电动抽充气自动包装机抽空袋内空气并封口，打印生产日期也是包装中不可缺少的环节，用自动打码机在封口处打印好生产日期，装入外包装袋封口装箱，等待出厂检验，这样，陆川腊猪的做法就完成了。
干掉的腊乳猪怎么吃
干锅乳猪肉的做法步骤：
1、主料：乳猪1500克、螺丝椒8个。
2、辅料：姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。
3、乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水份。
4、螺丝椒洗净，滚刀切，备用。
5、辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶正个，葱切段留葱白，大蒜切段。
6、热锅起油，多放点油，乳猪肉是没有油的。大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳猪肉翻炒至没有水份。
7、翻炒至油没有水份后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟。
8、放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟。
9、翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。这时候就要注意了，由于没有水份，可能会导致粘锅，我们需要不停的放点水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。乳猪肉就熟了。
10、起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸。
材料
宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。
做法
1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。
2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。
3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。
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