煎鳕鱼是鳕鱼比较常见的一种做法，不过很多人在家里煎鳕鱼的时候都很容易煎散，煎出来的鳕鱼肉都是碎的，那么鳕鱼到底要怎么煎才是完整的呢？
鳕鱼怎么煎不会煎散了
鳕鱼肉质娇嫩，煎的时候不要多翻，每一面翻一次就不容易散，煎熟即可，这样能保持肉嫩。
其实煎出嫩滑的鳕鱼排，食材的新鲜度是很重要的哦。新鲜的鳕鱼十分的嫩滑，而且肉质结实，不会随便出现煎两下就松散，吃起来感受不到半点嫩滑的口感哦。另外，煎鳕鱼排的时候可以裹上一份蛋液哦，吃起来口感更丰富。薄薄的一层蛋液还能阻挡些许细火，煎出来的鳕鱼排自然更加嫩滑鲜美哦。
鳕鱼怎么煎才能不碎
鳕鱼不用微波炉进行加热，而是应该自然解冻，一般来说是需要2-3个小时的，而且最好是带一点冰感比较好。在煎鳕鱼的时候，煎锅的温度是不能低的。在煎鳕鱼的时候是不能经常翻面的，一般来说翻上1-2次就可以了，如果翻的多了，这时候鱼肉会出现软散成碎块的情况，需要注意。
煎鳕鱼的具体做法
食材：鳕鱼2块，洋葱 20g，鸡蛋1个，杏仁片，柠檬1小块。
调料：黄油25g，白葡萄酒70ML，橄榄油20ML，白胡椒粉，盐各少许。
步骤：
1、洋葱洗净后切碎哈，洗净鳕鱼控干表面水分。
2、稍微腌制一下鳕鱼，往鳕鱼身上撒上盐和胡椒粉，滴入几滴柠檬汁，腌10分钟。
3、取2个鸡蛋，搅拌蛋液后将鳕鱼放入里面裹上薄薄的一层。
4、鳕鱼接着放入杏仁片上面翻滚一下，杏仁的味道十分清香哦。
5、烧热平底锅，倒入橄榄油，放入鳕鱼排中小火煎到两面金黄。
6、取出鳕鱼放入预热180度烤箱中烤10分钟。
7、做酱汁。白葡萄酒+黄油调成汁，倒入平底锅中，倒入洋葱碎，小火煮开慢慢加入小量的黄油，往同一个方向搅拌，酱汁变浓稠后浇在煎好的鳕鱼排上就ok了。
鳕鱼怎么挑选
1、鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的
2、鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦
3、鳕鱼在销售的时候，一般都是不刮鳞的
4、鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道如果是又绵又软的，那绝对是假的。
能否指点下蒜煎鳕鱼应该怎样做？
食材明细
主料
鳕鱼片适量
辅料香葱适量
配料橄榄油适量
盐适量
黑胡椒适量
葱香口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
香煎鳕鱼的做法步骤
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1
鳕鱼洗净加少许料酒、盐腌制十分钟；
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2
香葱洗净备用；
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3
平底锅中加橄榄油；
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4
油热后将鳕鱼片放入锅中小火煎制；
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5
煎制过程中在鱼身上磨入黑胡椒粉；
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6
再撒少许盐
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7
两面煎制金黄色即可
小窍门
1、鳕鱼油脂比较多，煎时不用加入太多橄榄油；
2、煎制时先用大火煎锁住鱼肉的水份，再转成小火慢煎保证成熟。
用料
主料
鳕鱼150克
辅料
柠檬
1个
大蒜
5大瓣（约30个）
黑胡椒
少许
黄油
2大坨
橄榄油
适量
蒜香煎鳕鱼的做法
1.鳕鱼微波炉解冻6分钟，拿出洗净待用；柠檬切厚片待用
2.大蒜拍烂剁碎待用
3.电磁炉开中火1200W，黄油两大坨，待融化后加入等量橄榄油。
4.用锅铲将蒜蓉与有炒拌均匀，煎1分30秒
5.
1、下鱼后不要搅拌，盖上锅盖焖煎30秒；2、开盖用锅铲翻转鳕鱼，盖上锅盖再焖煎30秒；3、重复1·2步骤1次；4、将火调至最小120W，开锅盖将蒜蓉和鱼轻拌在一起，盖上盖子焖煎1分钟；随后翻转一次再焖煎一分钟
6.装盘，放上柠檬，撒上黑胡椒，根据个人口味挤上柠檬享用
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