所用料】
牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙
盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙
红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、将马蹄去皮，洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。
5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。
【小贴士】
1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。
2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。
3、简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。
牛肉馄饨馅怎么做好吃?牛肉馄饨馅的做法大全
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
4、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
5、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
6、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
牛肉馄饨馅的做法
牛肉馄饨最主要的就是里面的馅料了,那么牛肉馄饨要怎么做才好吃呢?本期我们来介绍下牛肉馄饨馅的做法大全!
牛肉馄饨馅怎么做好吃 做法一
材料:牛肉(半斤)、木耳(适量)、鸡蛋(1个)
配料:盐、生抽、姜、葱花、料酒、胡椒粉等
做法:
1、将牛肉用刀背均匀敲几下,然后剁碎,放置盆中
2、将适量的盐、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少许生粉、一个鸡蛋放入盆中,与剁好的牛肉馅一起搅拌均匀,最后加入香油,用保鲜膜封住,腌制大概十五分钟
3、将木耳放在水中泡发,泡发后剁细
4、将腌制好的牛肉馅加入木耳、剁细的葱白和匀后顺时针方向搅拌,使其上劲.如果馅料稍干,可加入适量的油润一下
5、搅拌均匀,牛肉馄饨馅就完成了.
既喜欢牛肉又喜欢馄饨的大伙,现在就可以奔往市场买材料开做啦!相信你会做出好吃的牛肉馅馄饨!
做法二
材料:牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
调味:葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量制作过程:
1、牛肉剁成泥,香葱切末葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用.
2、牛肉馅、香葱碎,加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许,搅匀.
3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌,直至肉馅上劲即可.(馄饨包法:莲花式包法、花莲包法、温州包法、元宝包法等,可搜索一下)
4、锅入加入牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用.
5、另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟,用漏勺捞入碗内,倒入调好的牛骨汤,撒入香菜即可.
做法三
原料:
牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮(超市买的现成的皮).
馅的做法:
1、牛肉洗净剁成末,大葱切末.
2、牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和橄榄油即可.
馄饨的包法
1、拿起一张馄饨皮,放在手上.用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间.
2、小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右吧,然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些,以防止馄饨馅漏出来.
3、再把馅料的部分用手竖起来.
4、把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可.
牛肉馄饨馅中含有种类全面的氨基酸和丰富的铁、磷、铜、锌、维生素等。常吃牛肉馄饨克收到健脾胃，益气血，强筋骨之效。下面我给大家分享牛肉馄饨馅的做法，希望你喜欢。
牛肉馄饨馅的做法一：金针菇牛肉馄饨材料
牛肉末150克，金针菇125克，葱末、姜末、料酒、香油各5克，酱油、精盐、味精1克，牛肉汤50克。
做法
1、将金针菇去老根，洗净，下入沸水锅中略焯捞出，取2/3金针菇剁成末，余下的金针菇切成段。
2、牛肉末内加入葱末、姜末、料酒各5克，再加入酱油、精盐和味精各1克，牛肉汤50克，香油5克搅匀上劲至黏稠，再加入金针菇末拌匀成馅。
牛肉馄饨馅的做法二：芹菜牛肉馄饨食材
馄饨皮适量、牛肉200克、肥瘦猪肉丁100克、熟酱牛肉丁、芹菜、蛋皮末各适量。牛骨汤、酱油、花椒水、葱末、姜末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、盐、味精各适量。
牛肉馄饨馅的做法
芹菜去叶和老梗，洗净，用开水烫过，冷却后切碎，挤去水分，加生油拌匀牛肉剁泥加肥瘦猪肉丁、酱油、盐、花椒水顺搅成糊，再加入芹菜、葱末、姜末、植物油、香油、味精顺搅成馅料。
牛肉馄饨的做法
1、馄饨皮包入馅料，成馄饨，下入沸水锅中煮熟。
2、牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、盐、味精、香油调味。
3、煮熟的馄饨捞入碗内，倒入调好味的汤汁，再撒上酱牛肉丁即可。
牛肉馄饨馅的做法三：家常牛肉馄饨食材
鲜牛肉250克，面粉100克，生姜3克，精盐3克，味精0.5克，胡椒粉1克，牛胫骨汤500毫升，葱3克，麻油2克。
牛肉馄饨馅的做法
牛肉洗净沥干，剁成肉蓉，生姜洗净切成碎末，一起放于大碗中，加入精盐、味精和胡椒粉，注入少许清水，搅拌成馅。
牛肉馄饨的做法
1、将面粉倒在案板上，加水适量揉成面团，排成馄饨皮。再将馄饨皮逐个加馅包成生坯。
2、锅中注入清水，大火烧开后，下馄饨入锅煮熟。
3、另用碗放入葱花、精盐、胡椒、麻油少许，注入牛胫骨汤，捞入煮熟的馄饨。
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