椒麻鸡的做法如下:
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出,加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的?
椒麻鸡做法如下:
用料:三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
步骤:
1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合。
3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收。
4、香料准备好。
5、锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟。
6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
7、大葱选葱白部分,切细丝。
8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。
9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。
10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。
11、准备炖鸡的汤半碗。
12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。
13、鸡肉撕成丝,加入洋葱。
14、倒入鸡汤和葱丝。
15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。
16、倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)。
17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡做法介绍如下:
备料:公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
麻椒鸡正宗制作方法
椒麻鸡的做法如下:
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出,加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
最正宗的椒麻鸡制作如下:
主料:鸡腿1根
辅料:葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克
1、葱花5g、香菜5g切段。
2、鸡腿1根冷水入锅,焯水去腥去血沫。
3、将去好血沫的鸡腿,加入1升水中,加入料酒、八角、姜片,大火煮沸转中火煮30分钟。
4、锅中倒入水,加入盐、胡椒粉大火煮沸。
5、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。
6、最后撒上葱花、香菜、小米椒,椒麻鸡即可制作完成。
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