1
鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水。
2
在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
3
酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。
4
先将鱼头入油稍炸。
5
再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
8
待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的做法。
主料
鱼
一条
辅料
葱
适量
大料
适量
姜
适量
蒜
适量
调料
糖
2勺
醋
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
咸鲜
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
糖醋鱼的做法步骤
糖醋鱼的做法步骤：1 1新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
糖醋鱼的做法步骤：2 2腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
糖醋鱼的做法步骤：3 3放入锅中去慢慢煎炸。
糖醋鱼的做法步骤：4 4煎至两面金黄定型。
糖醋鱼的做法步骤：5 5盛出放入盘中备用。
糖醋鱼的做法步骤：6 6切适量葱姜蒜末。
糖醋鱼的做法步骤：7 72勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
糖醋鱼的做法步骤：8 8准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
糖醋鱼的做法步骤：9 9一块红辣椒切丁备用。
糖醋鱼的做法步骤：10 10一根火腿肠切小丁。
糖醋鱼的做法步骤：11 11一把青豆清洗干净。
糖醋鱼的做法步骤：12 12锅中烧油，加入各种调料爆香。
糖醋鱼的做法步骤：13 13加入调好的料汁。
糖醋鱼的做法步骤：14 14加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
糖醋鱼的做法步骤：15 15加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。
糖醋鱼的做法步骤：16 16锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
糖醋鱼的做法步骤：17 17加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡。
糖醋鱼的做法步骤：18 18均匀的淋在炖好的鱼上，美味完成。
做法原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。做法：1、我们首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。2、然后将淀粉、面粉和水调成糊。3、将鲤鱼的收拾干净了。4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。5、然后再平切成2厘米。6、将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌，然后将切好的鱼进行腌制，腌制半个小时就入味了。7、然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉，涂抹在腌制好的鱼肉身上。8、将油烧到7层熟的时候，先将鱼头在油里面稍微炸一下，然后用勺子将油淋在鱼肉上。9、等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸。10、等到鱼下锅的时候炸熟了，然后取出来。11、等到有八成热的时候，将鱼再炸一遍，然后将油淋在鱼身上，炸到酥脆就是可出锅装盘了。12、在炒锅里面留少量的油，然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了，将调好的汁液和番茄酱倒入到里面。13、然后再上面加入少量的淀粉收汁，浇到鱼身上就是可以了。
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