首先我们准备一下食材:
生姜切成菱形片,大葱切成斜刀片,大蒜切成薄片。
小米椒切成斜刀片,与葱、姜、蒜放在一起备用。
最后切上一点葱叶备用。
午餐肉切成细丝放在盆中备用,木耳切成小块备用。
虾仁少量放入盆中,泡上清水备用。
千张切成细丝,放在盆里备用。
到此食材就全部准备好了。
下面,我们把千张焯一下水,
锅内烧水,凉水倒入千张,等到水开后,加入一勺食盐。
倒入木耳和午餐肉,虾仁,焯水30秒。
捞出焯熟的千张、木耳和午餐肉,清水冲洗后控干水分备用。
锅中倒入菜籽油,使用菜籽油,味道比较香,
放入葱,姜,蒜和小米椒,翻炒几下煸出香味后,
加入适量清水,倒入焯过的千张、木耳和午餐肉。
把水烧开以后,下面开始调味,
加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,化开调料,
小火煮1分钟左右,就可以出锅装盘了,然后撒上一点葱花点缀。
好了,这道简单好吃的大煮干丝就做好了。
扬州干丝最简单的做法
扬州大煮干丝一定要买大白干,片成薄片再切丝,切不可用厚百叶切丝,那样口感不一样。配料中榨菜丝不可少,其它是二选一,如火腿丝和咸肉丝二选一,虾仁和开洋二选一等。干丝切好用盐开水烫一下然后再烧,用猪油烧比较好吃,素油烧也可。葱姜下锅煸炒,下配料煸炒,下高汤或开水,下干丝煮5点钟调味,可下青豆,煮沸即可。
干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法?
扬州干丝是江苏比较有名的一道菜,他属于淮扬菜系,扬州干丝不但比较有名,而且它属于一道比较健康的菜品,对于抑制高血脂血症,对于预防高胆固醇症都有一定的好处,具有很好的食补的功效,而且它的做法也是比较简单的,最主要的食材就是豆腐干,下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。
扬州干丝的做法
1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
制作工艺
1、鸡肝洗净,煮熟,切片;2、冬笋去皮,洗净,切片;3、鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;4、鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;5、豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;
6、熟火腿切成细丝;7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;8、将锅置旺火上,舀入熟猪油25克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;9、锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125克,用旺火烧约15分钟;10、待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟,端离火口;11、将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
扬州干丝怎么做
干丝,顾名思义就是豆腐干切丝,听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样,烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分,大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候,显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中,干丝更多被用于一些家常菜的烹调。
一、烫干丝烫干丝并不适合作为主菜食用,但却是每桌早茶上必不可少的风景,通常它被视为主冷盘,不管原料、刀工还是火候都极其讲究。
著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味,他曾经描述,一位真正的扬州大厨做烫干丝,需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片,再切成细丝,接着开水一浇,干丝便熟透了。再沥去水分,加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快,拖延太久不但客人等不住,干丝的风味也会随着变差。
据说手熟的扬州大厨做这道菜,可以把一片豆腐干片成十七层再切丝,口味非常细滑。
二、大煮干丝大煮干丝的前身叫“九丝汤”,是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝,接着搭配鸡丝笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。
这道菜对火候的要求极高,否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜,随着季节不同,佐料也有不同的要求。
三、泼辣干丝如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜,那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。
首先取适量豆腐干切成细丝,放入烧开的水中焯水烫熟,捞出来控干水分备用。
接着用晒干的辣椒切成细丝,如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱,也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方,再烧一些热油从调料的上方淋下去。
经过这一步骤,辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了,再调入适量的生抽、白糖等调料,就可以享用这道泼辣干丝了。
扬州干丝做法:
做法一
制作食材
主料:方豆腐干400克。
配料: 熟鸡丝50克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟鸡肝25克,熟火腿丝10克,冬笋丝30克,淖水的豌豆苗10克。调料:虾子3克, 精盐6克,白 酱油10克,鸡清汤450克,熟猪油80克。
制作流程
1.选用黄豆制作的白色方豆腐干( 方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。
2.炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。
3.锅中舀入 鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键
此菜豆腐干要好,切得要细,且要烫透,去尽黄泔味。煮时要透,不可缺虾子、猪油、高汤。
做法二
制作食材
干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个,火腿肉一小片,蒜一瓣,葱适量
盐, 味精,麻油,骨头汤
制作流程
1、蘑菇洗净切片待用
2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用
3、火腿肉切丝
4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用
5、蒜拍松切末,葱洗净切成 葱花
做法:1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开
3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟
4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
以上就是关于扬州煮干丝的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!