红烧鳝筒的做法
食材用料
鳝筒一斤
洋葱一把
大蒜头一把
葱少许
香菜少许
姜适量
料酒少许
胡椒粉少许
老抽适量
盐少许
糖少许
鸡精少许
1.先将黄鳝洗干净，切成3厘米小段，在热水中加入姜出一下血水
2.剥一小碗蒜头备用
3.在油锅中先煸炒黄鳝，加入少许料酒，加适量盐
4.将蒜头倒入，加入适量的老抽及水，中火闷一刻钟左右
5.将洋葱倒入，加少许糖及鸡精，在用大火闷2分钟
6.待收汁后加入适量的胡椒粉，翻炒几下，盛出锅即可，撒上香菜做装饰
红烧肉鳝筒煲
红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
爆鳝筒的做法是什么？有哪些技巧？
原料：肋排肉一斤，黄鳝二条
调料：酒，酱油，糖，味精，八角茴香一个，葱，姜，大蒜一瓣，白胡椒粉
准备：1、肋排肉洗净，焯水待用
2、黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3、葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
2、加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
3、加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
4、烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
5、加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
红烧鳝筒
健康功效：香菜：活血化瘀
洋葱：活血化瘀
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
食材用料：
香菜 ：少许相克食物 ；洋葱 一把相克食物
大蒜头 一把；葱 少许相克食物 ；
姜 适量相克食物 ；鳝筒 一斤 ；
盐 少许 ；鸡精 少许 ；
老抽 适量 ；糖 少许相克食物 ；
胡椒粉 少许 ；料酒 少许 。
红烧鳝筒的做法
先将黄鳝洗干净，切成3厘米小段，在热水中加入姜出一下血水。 剥一小碗蒜头备用2.在油锅中先煸炒黄鳝，加入少许料酒，加适量盐
3.将蒜头倒入，加入适量的老抽及水，中火闷一刻钟左右
4.将洋葱倒入，加少许糖及鸡精，在用大火闷2分钟
5.待收汁后加入适量的胡椒粉，翻炒几下，盛出锅即可，撒上香菜做装饰
小贴士：黄鳝在处理的时候一定要将体内的粘物冲洗干净，喜欢吃辣的哈友们可以加入辣椒，最后添加的胡椒粉可以去腥味哦！
鳝筒煲做法如下：
制作步骤
1黄鳝洗净后用沸水绰一下马上捞起冲洗待用
2准备调料（八角，生姜片，大蒜子，葱花）
3锅内倒油，油温5分热，倒入八角，生姜片和大蒜子爆香
4爆香的调料盛入砂锅
5把黄鳝倒入，迅速翻炒，听到吱吱声音再倒入料酒
6倒入老抽一调羹
7倒入生抽2调羹
8把所有食材倒入砂锅，加入适量开始
9加入适量老干妈豆豉
10盖上大火烧开后转中火烧至黄鳝熟
11之后加入适量的白糖
12加入鸡精拌匀熄火后撒上葱花。
小贴士
先爆香调料后盛入砂锅，是为了避免黄鳝在翻炒过程中被八角破皮没卖相。
烹制黄鳝最好用不粘锅，而且不用厨具，握着锅柄翻炒。
黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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