步骤/方法
将青辣椒洗净，切成小丁。
将面粉倒入辣椒中，然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀，成辣椒面糊状。
油热葱花炝锅，尽量多放些油，然后放入辣椒面糊。
一开始要开稍小一点的火，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎面饼一样的。
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等面稍熟了再翻炒铲开，全部炒散成辣椒疙瘩状加盐调味即可。面疙瘩一定要炒熟透，不然面香味发挥不出来。
研究性学习结题报告 陕西美食
香味扑鼻，吃上一碗热腾腾、香喷喷、辣兮兮的大肉辣子疙瘩，那真是关中饮食文化的一个缩影。以前农村菜肴少，农妇蒸馒头的时候，就会在中间放个碗，做这个“辣子模糊”。户县钟楼附近有一家，也有媒体专门报导过，去过三次，回来时带过两次。但口感好的，并不多，建议到户县县城打听一下，有个吃货朋友说县城有一家老子号非常不错！
我第一次吃还是出去玩的时候，吃了一次就爱上了，太过瘾了，辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃，常常想，工作后，专程去食之，再无当年之味，于是大呼珍珠翡翠白玉汤，隔壁馆子食摆汤面回。又酸又辣又腥又油腻，肥肉多，价格不便宜，当时记得好像普通的一碗卖18，优质的一碗卖30可以尝一尝，每个人的口味不一样，所以爱的人特别爱，不喜欢的人也不喜欢。
那个馍实际上也是锅盔馍，已经不能勾起大多数人的食欲，饭菜没有问题，问题是人们的观念发生了转变。辣子香，醋香溶为一起，香味绕梁，闻其味，便使人食欲大开。吃过一回，便会使人流连。舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。烹入醋，加入辣面、精盐、姜末、五香粉，慢火稍炖，再加少许肉汤，煨至熟烂，出锅备用。
牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。还是西安的胡辣汤，可以说都很难接受的了。唯有羊肉泡馍和特色的面食给我留下深刻的印象。这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。橡子凉粉、洛源豆腐干、商州水煎包、商州大烩菜、红薯洋芋糊汤、商南锅边饭等。
大肉辣椒能不能晒
陕西小吃－－木磨丝
猪耳朵切丝，加入五色蔬菜、蛋丝、烹调料汁。酸、辛二味出头，滑润利口，软而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。
陕西小吃－－面条像裤带
陕西人吃面条讲究越长越宽越厚越好，关中精面粉制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。
陕西小吃－－蘑菇窝窝面
面团切丁，揿成窝窝形；山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽，鲜香味醇。创始于清道光年间
辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。
辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻
陕西小吃的四大花旦----陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西也是面食大省，要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面，许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面，号称是原汁原味。
臊子，在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤，估计是面汤较为油腻之故，虽然面条看上去比较粗糙，但是口感非常爽滑，鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客，足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面，浆水面也是一个不错的选择。
都说饺子的故乡在长安(今西安)，吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人，尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制，酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工，这不仅消除了醋的苦涩味，还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择，等饺子煮熟后捞到酸汤里，边吃边喝，少了干吃的油腻和枯燥，酸溜溜的十分开胃。
大肉辣椒可以晒的。
想让大肉辣椒干的快，最重要的就是通风和充足的阳光，这样既很快风干，晒能保持鲜度。
晒大肉辣椒的方法如下：
（1）夏季、秋季购买鲜大肉辣椒辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。（注意，大肉辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭））待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，比如，阳台。
（2）一般大肉辣椒辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。
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