步骤
老北京奶酪的做法步骤11.提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度，发酵35--40个小时
老北京奶酪的做法步骤22.发酵好的红曲米酒，米是整体一团的状态浮在表面的，这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些，做奶酪的效果才好
老北京奶酪的做法步骤33.用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
老北京奶酪的做法步骤44.纯牛奶加入冰糖粉煮开，然后晾凉至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
老北京奶酪的做法步骤55.把米分别放入容器中
老北京奶酪的做法步骤66.倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀
老北京奶酪的做法步骤77.烤箱用30度的低温发酵功能，发酵5--6小时
老北京奶酪的做法步骤88.发酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
老北京奶酪的做法步骤99.挖一勺看看，因为有很多米粒，看上去显得很粗糙，但吃起来不会感觉到米粒的，因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干，吃起来棒棒的。
老北京奶酪的做法步骤
1、牛奶煮沸过程中可以加少许白糖，不想太甜就别加，基本买来的酒酿都是甜的，牛奶晾凉冷却到常温，但是不能放回冰箱凉。
2、酒酿用纱布或滤网过滤出米酒汁。
3、在米酒中加入三小勺白醋拌匀。
4、将放凉至常温的牛奶倒入准备好的米酒汁中。
5、混合好的牛奶米酒汁可以再过滤一遍，不高兴不过滤也没问题，无所谓的。
6、把再次过滤好的混合汁倒入耐热的碗中或者罐子里。
7、烤箱110℃烤35到40分钟。
8、搞定出炉，冷却以后放冰箱冷藏4小时以上就可以美美的享用自己的成果了。
老北京奶酪的做法步骤
1.备好材料。
2.米酒过滤出米酒汁。
3.纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
4.稍冷却下，加入米酒汁。
5.搅拌均匀。
6.倒入容器里。
7.用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔。
8.上锅蒸，大火烧开后，转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果。
小贴士1：纯牛奶和米酒汁的比例我感觉2:1最合适，这样蒸出来的奶酪既凝固了，口感又和豆腐脑一般滑嫩。
2：米酒可以直接买米酒汁代替。
3：奶酪上撒上的干果随意。
4：保鲜膜上扎孔是为了使奶酪蒸制的更好。
5：蒸的时候一定要用保鲜膜盖好，盖不好的话容易有分离，即使有少许的分离，再冷藏下也会凝固那。
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