绿豆粉是直绿豆粉是直接用干绿豆磨成的或者原料是绿豆、糯米、大米，三者的比例为3
：3
：4。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。
细粉接用干绿豆磨成的细粉
绿豆凉粉的做法是什么？
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀释
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊
6.转动锅边，摊成面饼
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10.卷起后另一边抹上面糊封口
11.全部卷起置于盘中
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13.待一面定性后，翻面再炸
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16.热油再复炸一次
17.控油盛盘
其中凉粉的做法因为原材料的不同，所以比例也不尽相同，今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法.
首先制作绿豆凉粉
准备材料：(按比例调配)
绿豆淀粉1斤、清水6斤
盐10克、食用碱3克
制作步骤：
第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开!不要结成团。
然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。
第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。(模具内要提前刷一层油脂，防止粘住)
第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。
接下来说说调料，当然大家可以按自己的习惯来调配，这里只是给大家做个参考!
准备材料：
黄瓜丝50克
大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克
白糖3克、味精3克、香油5克
辣椒酱10克(可用辣椒油)
你们可加适量的葱花(我儿子不吃就没加)
制作酱料非常简单：
黄瓜丝放在切好的凉粉上面，所有调拌匀淋上去即可。
制作绿豆凉粉的注意事项。
第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。
大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。
第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少!
如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的!但是要手速非常的快!非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动!
第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎!
切忌不要加明矾进去!
最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了!
我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错!
酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝(最好放冰箱放凉)，然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可!
凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关!大家可以去试试!
泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢!
以上就是关于绿豆粉怎么制作？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
