潮汕的反沙美食多数是采用油炸,如今大伙追求健康低脂,所以我将这反沙花生进改量,不用油炸而是用微波炉弄熟,口感与油炸一样酥,脆~
用料
花生 250g
糖 100g
水 150ml
潮汕反沙花生的做法
将花生洗净,再用沸水烫一下去其涩味,然后把水倒掉,滤干水分。
将花生放进微波炉高火8分钟,在微波炉煮的过程中,必须每隔一分钟就得暂停拿出来用汤匙翻一下,保证受热均匀。
将糖加入水中放入炒锅内,用大火煮糖水煮开,然后改用中火继续煮,直至糖水由大泡变小泡,出现拉丝状。
将微波好的花生倒入糖水中,关火,然后翻炒,直到每颗花生都均匀的裹上一层糖。
这是反沙好的花生
小贴士
1.糖水的熬制必须把握好,不能不够火候也不能过头,最容易判断的方法就是拿碗冷水,然后用筷子沾上糖水滴入冷水中,如果糖立刻凝固就说明糖水煮好了。
2.反沙好的花生必须放到完全冷却才能装起来,而且在冷却的过程炒锅不能加盖,要不会不脆的。装反沙的盘子或容器必须无水,要不糖会化的。
正宗盐爆花生米的做法
白晒花生的做法:
1.生花生,洗净泥土。
2.花生放到锅里,加入清水,浸过花生即可。
3.1000克的花生,大约要加入4勺子盐。
4.盖锅,大火煮40分钟。
5.捞起,沥干水。
6.盘子用报纸等垫底。
7.将花生铺着上面,阴干一个晚上。
8.第二天有太阳的时候,倒出来,铺开,晒一天即可收起。
正宗盐_花生米的做法如下:
先将花生剥好,倒入炒锅中。
小火翻炒,边炒边尝一尝。
备好少量的盐水,沿着锅边撒入盐水。
继续翻炒,炒至水干香脆,盛出即可。
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