我最喜欢吃笋了，从小到大每年春天家里都有笋吃，笋里面我又最喜欢吃苦竹笋，下面告诉你农村老家家常的做法。生炒竹笋（材料很简单：五花肉（少量就可以），新鲜生笋，小葱花）
1：生笋剥掉笋壳，去掉老的根。拍扁然后切成段，再从段切成丝，不用太细一般般就行。如果不会可以直接把笋斜切成薄片，不要太厚，不然不入味
2：热锅放:点油，然后放五花肉吧肉里的有煎出来一些，猪油有香味，这样炒笋就没涩味了。
3：然后倒入笋，翻炒一下。放糖，腐乳，生抽，老抽，五香粉，盐，炒均匀，盖上盖子焖一下
4：焖五分钟这样就可以开盖了，然后放小葱段，把汁全部收干就可以出锅了。
这样生炒出来的笋比较鲜，脆而爽口
还可以把笋切好之后，放到开水里面烫一下，这样也可以去涩味。老家吃得最多的是整根煲熟之后切开再炒的，因为一次会挖回来很多，所以就剥了全部放大锅里面煲熟，然后倒出来用凉水泡着，每次炒多少切多少，每天给它们换水......好想念小时候的味道
连壳小山笋怎么做好吃?
笋带壳煮是最好的，因为在水煮的过程中，春笋壳就像是一道屏障一般，不让春笋体内的水分、甜味和营养物质流失，这能够很好地保持春笋的口感，让其脆甜美味。
要用冷水煮，用冷水煮不仅会使它受热均匀，还能让春笋体内的苦味一点一点的排出，这会让春笋的口感更好，若是用热水煮竹笋的话，会让春笋里的肉变得紧缩，这样春笋内的苦味就排不出来了。
在煮的时候要一直盖住锅盖，且在这个过程中不要将其掀开，闷个10-15分钟，就会有春笋的香味飘出来了，这时候就可以关火了，这样煮出来的春笋，味道更美味。
新鲜带壳的竹笋怎么做好吃?
原辅料准备
1
小山笋绝对原生态，绿色食品。应该属于野菜啦，因为没有人种植！购买时最好选择新鲜的嫩笋！
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2
煎鸡蛋不要很多，剥完壳后有200克右就行，一般需要400--500克未剥壳的笋。
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3
鸡蛋自然是土鸡蛋（农家自然散养的鸡生的蛋）为好。这种蛋个头大小不一，但是蛋黄都差不多。要知道蛋的主要营养价值在蛋黄。网上有很多关于鸡蛋营养不论散养还是圈养都差不多。这绝对是没吃过真正土鸡蛋的人说的！
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4
土鸡蛋打开蛋黄的颜色也可能不一样，因为鸡的品种不一样。打开后也能闻出，这种蛋要比市场上买的鸡蛋腥味更重。
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原辅料加工
小竹笋剥壳也有技巧，用食指将尾部卷起，转着往下，换一边再卷，再转，两下就剥完了一根。（细节请留意本人其他经验）。
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剥完之后，把下面老的部分掐掉。用指甲掐不进的地方说明老啦。
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剥完之后先放入锅入，用开水淖一下，煮透一点。
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淖完用清水冲洗一遍。
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再将笋切碎，切之前可以用刀将笋压一下。
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将葱切碎备用。
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将笋，葱，盐，料酒等加入鸡蛋内打匀。
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煎蛋步骤
热锅热油，将打好的鸡蛋倒入热油中。用文火煎一分钟左右。
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将鸡蛋分成四块，翻转来再煎另一面。煎黄即可。
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煎蛋出锅啦，金黄中透着翠绿，想不吃都难呀。难不得连嘴刁的小女都要尝尝，尝过之后还说好吃好吃真好吃，第一名！
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注意事项
小山笋一定要淖一下！
小山笋尽量切碎，这样蛋煎出来更完整。
绿笋的做法大全集 绿笋怎么做好吃
去掉皮后,一定不要用水煮或清水冲洗，特别是清水冲洗过后不但味道会变，而且还很难吃这或许就是别人说的土味很大的原因吧，，要问为什么？我也不知道，这或许竹笋见水后会有某种化学分解吧。如果你一定要喝竹笋汤，那么去掉皮后,一定不要用清水冲洗，用水煮一次性做好不要二次再起锅，那样你才能喝到上等的竹笋汤，同样煎吵也一样不能用清水冲洗，当然你也可以用开水把竹笋放在里面煮，煮到八九成熟在起锅之后就是你想用怎么煎吵做就随你了，在这一定要用开水煮不要水没有开就做那样做出来的不好吃不要怪我，鲜竹笋生煎吵的是比开水煮过的要好吃三成以上了，那个味道也不一样，有一点一定要记注生煎吵的竹笋一定要吵熟，否则吃了你的肚子会叫痛的。以上做法只针对楠竹（毛竹）冬笋春笋，其它的我还没有吃过不要用清水冲洗，只有这楠竹，因为我就是出生在楠竹之乡。有一种叫苦竹笋 (《本草拾遗》) 【异名】苦笋(《食疗本草》)。锯有药用价值，这种苦笋可生吃而且还有减肥的功效哦，当然就不会出现向冬笋那样的情况也可以用清水冲洗。总之想要吃上上等的冬笋菜就不能用用清水冲洗或二次起锅，有了这两点那味道就只有两个字“好”“香”网上的都只是中下等级的做法。
1、方法一：竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓腌，备用。热锅加少许油，拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅。锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒。倒入肉丝拌炒，加入葱绿、辣椒丝，继续翻炒1到2分钟。起锅，撒一点胡椒粉即可。
2、方法二：竹笋香菇炒肉。原料/调料：竹笋300g﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个，盐，面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻。把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。把肉用调好的佐料炒出来。把泡的香菇和石耳切成丝。把青椒分半并切成细丝。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
3、方法三：春笋冬菇汤。原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
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