红烧平鱼的做法
红烧平鱼的做法，你知道怎么做吗?鱼类含有很高的营养物质，特别是蛋白质，对于人体的'生长有很大的作用。红烧平鱼的做法的做法有很多，每个地方的都不同，下面我带来了红烧平鱼的做法。
红烧平鱼的做法1食材清单
平鱼约 500克
淀粉少许
盐适量
食用油适量
葱3-4棵
姜3-4片
大蒜3瓣
桂皮一小片
八角1个
生抽3汤匙
老抽2汤匙
料酒2汤匙
醋4汤匙
糖1汤匙
热水约700毫升
制作步骤
步骤1、将平鱼除去内脏清洗干净，斜切打上菱形花刀
步骤2、倒入适量料酒和少许盐，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制15分钟
步骤3、将葱打成葱结，姜、蒜切片，准备好八角和桂皮
步骤4、小碗中放入生抽、老抽、料酒、醋、糖搅拌均匀备用
步骤5、把腌制好的平鱼用厨房纸擦干水分，两面涂抹一层薄淀粉
步骤6、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的食用油烧热后，将鱼放入锅中用小火两面煎成焦黄色
步骤7、将煎好的鱼推至一边，放入姜、蒜、八角和桂皮炒香
步骤8、倒入调好的那碗调味汁
步骤9、接着倒入热水，放入葱结改中小火炖煮约半个小时
步骤10、待锅内还有少许汤汁时，调入适量盐，然后用勺子舀起汤汁反复浇倒在鱼身上
步骤11、等汤汁变得浓稠时关火即可
小贴士
1.在烧鱼过程中不用经常翻动鱼身，以免破坏外观形状
2.我是把调味料调到一起添加，也可以按照自己的口味分开添加
红烧平鱼的做法2原料
平鱼、香菇、葱、姜、蒜、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉
方法
平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。
香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香葱部分切末，部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块。
平底煎锅内放油。
油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。 将另一面也煎至金黄。
放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。
放入开水后大火烧开。
锅开后烹入料酒、酱油、醋。
放入盐、糖、胡椒粉调味。
放入香菇粒继续炖 炖至汤汁浓稠即可。
放入香葱末淋少许香油，即可出锅。
红烧平鱼应该怎样做？
红烧平鱼的家常做法步骤如下。
步骤1：新鲜平鱼，外部清洗干净备用。
步骤2：处理平鱼用一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
步骤3：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏，掀起鱼鳃盖，去除里面的鱼鳃花。
步骤4：里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
步骤5：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
步骤6：腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
步骤7：锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
步骤8：鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
步骤9：一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
步骤10：这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
步骤11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
步骤12：隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
步骤13：盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
步骤14：鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。
红烧平鱼的用料
平鱼1条 蒜3大瓣
姜5片 生抽3勺
醋3勺 老抽一勺
糖一勺 料酒2勺
盐适量 香叶1片
八角2个 花椒10粒
葱白1段 干辣椒3-5个
青红椒或小葱（可选）适量 醋1勺
红烧平鱼的做法
步骤1
我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。
步骤2
处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
步骤3
肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。
步骤4
腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。
步骤5
里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
步骤6
腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
步骤7
腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
步骤8
锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
步骤9
鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
步骤10
一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
步骤11
这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
步骤12
加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
步骤13
隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
步骤14
盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
步骤15
鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
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