1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2.将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3.把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。
4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存
蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：将菠菜从脑制器 中取出，从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放；用质量份数35％ 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14－16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数42％的柠 檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
干蕨菜的腌咸菜方法
蕨菜怎么做酸菜
蕨菜怎么做酸菜，蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。以下分享蕨菜怎么做酸菜？
蕨菜怎么做酸菜1蕨菜怎么腌制
1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。
2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。
酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
蕨菜怎么做酸菜2酸菜炒蕨菜（附蕨菜处理方法）的做法步骤
步骤 1
新鲜的蕨菜是这样的。原图来自网络。蕨菜采摘回来之后要去掉中间的芯，洗净表面的毛。准备一个大锅，放水淹没蕨菜煮，直至蕨菜变软，可以轻松将它撕成两半。
步骤 2
把每根蕨菜从底部开始撕，分成两半。用清水浸泡，每天至少换一次清水，直至浸泡的水基本没有红色。在浸泡的`水还是红色时吃起来会很涩。
步骤 3
美味值得耐心等待啊～
步骤 4
酸菜切好，蕨菜切小段。锅里放油烧热，把酸菜炒一会儿后加入蕨菜段，大火炒一会儿，加盐，加水煮熟，乘出即可。
蕨菜怎么做酸菜3酸蕨菜的做法
1、刚刚采回来的蕨菜
2、把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。
3、用水冲洗干净
4、放一点点的盐，（我妈妈说我盐放多了，要少放点）
5、用手搓匀
6、准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。
7、把蕨菜装入，盖上瓶盖拧紧。放上一段时间蕨菜变酸就可以拿出了炒吃了。因为瓶口比较小，装的时候要有耐心。
要是用坛子装就更方便。
主料：蕨菜 4000g 辅料：盐 适量
方法步骤：
1、准备好新鲜的蕨菜，摘掉头部，把外面的毛毛洗掉。
2、把洗干净的蕨菜摊开放在盆子里晾干，最好能干一夜。
3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。
4、把切过段的蕨菜放在容器里，倒入大量的盐，大概半包左右。
5、用手把蕨菜和盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖上盖子，封闭严实后放到阴凉地方保存即可。
以上就是关于蕨菜泡菜怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
