最近看到了很多奇葩的扣肉做法,总感觉缺点什么,今天我有责任教给大家正确的做法,此做法是61岁川菜白厨师长的做法,自从他从事这个行业以来,一直都在使用这个做法,此做法已流传29年,传授给无数人,味道独一无二,今天白老厨师长就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门,只要认真看,掌握每一个细节,大家做出来的都是人间美味。
扣肉
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
扣肉
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
扣肉
这就是白大厨教给大家的正确梅干菜扣肉的做法,真的超级好吃,咸香可口,我每个月都会做一次,有时候会多做点,冰冻起来,想吃的时候拿出来,也是很好吃,扣肉中的汤汁,超级的下饭,一家人都爱吃,最后,希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。
脆皮扣肉的做法
葱姜蒜切薄片备用,最好用梅菜做的话,将梅菜切成一公分小段备用。先将肉皮洗净焯水后,抹好切成,用竹牙签将肉皮穿成串,均匀切成片,将锅内放油,待油温70℃左右时,放入肉皮炸至金黄色淋干油,炒锅内放少量油待油温70℃左右时,放入事先准备的葱姜蒜,炒香放入事先准备好的梅菜翻炒均匀,将事先炸好的肉皮整齐地摆放在炒锅梅菜上,扣上一只深口盘子或碗,将其放入蒸锅蒸45分钟即可。一道新鲜 香味十足的梅菜扣肉皮做好了。
脆皮扣肉
难度:一般
分类:家常菜
脆皮扣肉做法一:
〖做法〗五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。
2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。
4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
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脆皮扣肉做法二:
〖做法〗五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮半个小时,大概7,8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个,一、出油,二、等会烤的时候皮会更酥。
另:本人秘制酱油少许,小苏打少许,刷子一把(当然,没有用手抹一样的:)
3、先将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,在肉皮上先刷一层苏打水,晾干后,再刷秘制酱油,晾干后再反复多刷几遍,入味(注意肉肉里面也要刷到哦),最后入微波炉,我选的肉类键,4分钟,会听到里面筚筚拨拨的声音,那是肉皮膨胀发出的
4、出炉,如果觉得烤的还不够脆,可以回炉再烤几分钟,注意守着啊,别烤焦了
脆皮扣肉 秘制酱油做法: 其实也没什么特殊la~~,很简单,但很美味 1、少许油在锅里,爆香葱姜蒜,放入酱油,再放点儿八角、大料什么的,大火煮开,转小火,大概6、7分钟,晾凉即可食用。 脆皮扣肉。
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