腊肉的做法最正宗的做法如下:
主料:腊肉300克、菜花1块、胡萝卜半根、芹菜杆2根、青蒜苗6棵。
辅料:大葱1棵、干红辣椒4个、酱油少许、盐少许。
1.首先将猪腊肉清水冲干净。
2.然后切薄片。
3.接着菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段。
4.炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味。
5.接着腊肉倒入锅中翻炒。
6.加入四颗干红辣椒翻炒。
7.紧接着倒入少量酱油。
8.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒。
9.再撒少许盐,倒少许热水。
10.将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗。即完成。
家常腊肉做法大全
一、蒜叶炒腊肉
食材:大蒜、腊肉、干红椒
做法:
1、将大蒜切去根,摘掉老黄叶,洗净后斜切成长段;将干红椒切段。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟,之后捞出后切成片。
3、锅中放油,下入腊肉片煸炒,炒至腊肉回油时,即盛入盘中待用。
4、锅内再放油,下入干红椒、蒜白炒香,再腊肉一起同炒,下入大蒜叶,翻炒均匀即可出锅。
二、蒜苗炒腊肉
食材:蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法:
1、将蒜苗摘去花苞、老筋,洗净后切成长段,鲜红泡椒去蒂去籽,洗净后切成长丝,腊肉放入开水锅中煮熟,捞出后切成片。
2、锅中放油,下入腊肉片煸炒,到腊肉回油时,即盛入盘中待用。
3、锅内再放油,下入蒜苗,放盐一起同炒,炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒,放味精,鸡精,红椒丝,炒至蒜苗熟透时即可出锅。
因为腊肉比较咸,所以放盐一定要注意,炒腊肉时可放一点酱油,腊肉一定要炒至回油,让腊肉油香进入蒜苗,炒蒜苗时,要注意同时放盐,放晚了蒜苗不进盐味,下入腊肉后可放一点鲜汤炒。
三、干笋炒腊肉
食材:腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法:
1,腊肉放入锅中煮开,切成片。
2,干笋提前泡发,切成长条,干红椒、蒜叶切成段,
3、净锅旺火,放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时,扒到锅边,下入冬笋,干椒,大蒜,放香辣酱,盐,蚝油,与腊肉一起合炒,放入少许汤微焖,即可出锅装盘。
四、青豆炒腊肉
食材:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:
1,将腊肉煮熟,切成片。
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水。
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。
五、荷兰豆炒腊肉
食材:荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法:
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片,锅内放水烧开,将荷兰豆撕去筋膜,大的撕成两片,再放入锅中焯水,再捞出沥干。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟,取出后切成薄片。
3、锅内放油烧热,先下姜片,青红椒煸香,再下荷兰豆翻炒几下,放盐,生抽炒匀,下入腊肉翻炒,倒入鲜汤焖一下即可。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽,所以操作手法要快。
土豆腊肉
食材:
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法:
1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。
豆 干 炒 腊 肉
食材:
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法:
1、备好食材。
2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!
腊味什锦合炒
食材:
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法:
1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;
2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;
3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;
4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。
双椒炒腊味
食材:
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法:
1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊味杏鲍菇
食材:
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
做法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。
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