琉璃花生米的做法
【材料】
花生，备缺油，糖
【做法】
1.锅中坐油，油较多，可没过花生为最佳。
2.倒入花生，开中火，不停划圈炒动。
3.至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。
4.这时还不要装起，继续划圈炒动，直帆贺至仿轿辩油温稍降。
5.花生漓油，起锅装入在大容器中，放入2：1的盐，糖，摇匀。
“花生米”最好吃的5种做法，步骤简单，焦香酥脆，建议收藏起来
但是对于油炸花生物消米来说，很多人炸出来的花生米根本就不香酥，而且总会出现回潮的情况，这都是因为我们在薯闹炸花生米的时候，基本上都是将花生米直接放入锅中了，今天给大家分享炸花生米时，直接下锅是不对的，这样做，花生香脆不回潮！感兴趣的朋友们一起往下看。
首先我们先将花生米清洗干净之后，然后放入温水中进行浸泡15分钟，这一步是万万不能少到，这样炸出来的花生米更是非常的香脆。而且更是不容易炸糊。然后再将浸泡后的花生米捞出来沥干水分，准备一个干净的锅。锅热的时候，里面倒入适量的油。
然后再将沥干水分的花生米倒入锅中，炸制花生米变颜色的时候，就可以关火了。之后将花生米捞出来放入干净的盆中，里面加入盐和白酒，搅拌均匀之后，等罩手知待花生米自然放凉的时候就可以直接吃了，用这种方法炸出来的花生米香脆不回潮。所以，我们在炸花生米的时候，万万不能将花生米直接下锅，一定要将花生米用温水进行浸泡15分钟
花生米如何烹饪比较好吃？
大家好，我是大磊，花生米是我们生活中经常见到的食材，做法也有很多种，像油炸花生米，水煮花生米，椒盐花生米等，吃起来焦香酥脆，回味无穷，也是酒桌上常见的下酒。
生活中很多人都爱吃花生米，但是有的人却不会做，今天就给大家分享5种花生米好吃的做法，喜欢的可以先收藏起来，下面看一下是怎么做的吧。
1.油炸花生米
准备花生米500克，先放入盆中，加入清水，再加入一勺白醋，用手抓拌几下，使花生米吸满水分，加入白醋可以让花生米吃起来不干不涩，用手抓拌几贺槐棚下，把花生米洗净，控去水分备用。
锅中倒入菜籽油，把花生米凉油下锅，用勺子推匀，再开中火，炸花生米的时候，一定不要心急，中间要用勺子不断地推动花生米。
等听到锅中有噼啪的响声时，改小火，继续炸两分钟，把花生米炸的微黄就可以关火了，然后倒出控油。
然后把花生米装入盘中，加入一勺50度以上的高度白酒，这样可以使花生米保存的时间更长，刚炸的花生米一定要用筷子搅拌，使花生米尽快的散热，最后根据自己的口味，撒上少许食盐，用筷子拌匀就可以了上桌食用了。
2.琉璃花生米
准备花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗干净，放入盘中。水控干以后倒入盆中，盆里打入一个蛋清，蛋黄不用。
用手抓拌均匀，使花生米均匀地明裂裹上蛋清，加入一勺食盐入一下底味，抓入适量的玉米淀粉拌匀。
起锅倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的花生米，用勺子连续翻动，使花生米受热均匀，改小火慢炸两分钟，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油，加入 白糖30克 ，添入半勺清水，继续搅拌，把糖汁从白色炒至黄褐色时离火，倒入花生米，快速翻炒均匀，倒入托盘中，用筷子分开，避免粘连。
等花生米放凉以后，花生米就会变得酥脆香甜，装入盘中就可以上桌食用了。
3.挂霜花生米
准备花生米 300克 ，倒入盆中，加入清水淘洗干净，控水后备用。
盆里面加入 食盐1克 入底味，颠盆拌匀，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清能增加花生米的粘性，使花生米不易脱浆。
再加入一把玉米淀粉，颠盆拌匀，使每一粒花生米都能裹上淀粉，这一步是为了锁住花生里面的水分，使炸出的花生，口感更脆。
起锅倒入清油，在等待油烧热的时间，把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的时候粘锅。
等油温烧至四成热时，下入花生米，用勺子推动几下，使花生米受热均匀，再改成小火慢炸。要保持油温在120度左右，用勺子连续翻动，避免把花生炸老。
大概炸两分钟左右，炸至花生外皮酥脆时，即可捞出控油。
另起锅添入半勺清水，加入一大勺白糖，用勺子连续搅拌，加入少许植禅则物油，继续不停地搅拌，把糖汁从白色熬成微黄色时，加入几滴白醋，可以使炒出来的花生更脆。
然后搅拌均匀，倒入花生米，快速翻炒几下，使花生米裹匀糖浆，即可起锅撤火。
再取一个锅铲，不断地翻动花生米，使花生米慢慢地降温，这时候花生米的表面就会出现一层薄薄的糖霜，然后装入盘中就可以上桌食用了。
4.老醋花生米
准备花生米半斤左右，放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，入一下花生米的底味，然后用手拌匀。放在一边浸泡5分钟备用。
5分钟过后，把花生捞出沥干水分，放在另一个小盆中备用。
大葱切成葱粒，红椒半个切成红椒粒和大葱放在一起，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，把花生米凉油下锅，用勺子翻动几下，使花生米受热均匀。
开中小火炸三分钟左右，随着油温的升高，听到花生米有密集的炸裂声以后，即可倒出控油，花生米凉了以后就会变得酥脆。
准备香菜一小把，切成小段放入盆中，下面我们把花生米拌一下。
准备一个小盆，加入 食盐1克，味精0.5克，白糖1克提鲜，陈醋10克，生抽10克 调味，用勺子搅拌化开调料。
再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大葱和红椒，加入香菜段，倒入调好的料汁，用勺子搅拌，颠盆拌匀，然后装入盘中就可以了。
5.水煮花生米
准备花生米400克，提前两个小时用清水浸泡。
黄瓜半根，先切成长条，片去一部分内瓤，再切成黄瓜丁，放入小盆里面。胡萝卜半片，切成胡萝卜丁，一起放入盆中，用来配色，等食材备好以后，我们开始烹饪：
起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克。
水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟，如果喜欢吃软一点的，可以煮20分钟。
煮好以后关火，把花生米连汤汁一起倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。
另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入焯水后的胡萝卜和黄瓜丁，加入 白糖1克，香油3克，葱油3克 ，颠盆拌匀，装入盘中，就可以上桌食用了。
雪花的花生米制作方法是什么？
老醋花生比较好吃，老醋乎岁花生好吃，调醋汁是关键，学会这个做法比饭店还好吃，下面介绍具体做法。
【制作主料】：花生米1斤、黄瓜半根
【制作调料】：大葱1根、尖椒2个、小米辣2个、白糖20克，食盐2克，香醋25克，生抽25克，蚝油10克、香菜2棵
——制作方法和步骤——
1.把花生放在清水中先浸泡几分钟，然后再用清水清洗干净，一定要充分地沥干水分。
2.锅中加入差不多没过花生米的油，把花生米冷油下锅，开中火炸制，让油温慢慢升高，等花生噼里啪啦响完，炸至花生米的皮裂开即可。捞出控油放碗中，然后趁热倒一勺白酒，迅速翻炒均匀晾凉放入大碗中。
3.把大葱切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黄瓜切成小颗粒、放入花生米中。
4.取一个小碗，依次放入白糖，食盐，香醋，生抽，弊顷轿蚝油搅拌均匀，然后全都放进锅中，租肆开火煮开，小火慢慢地熬2分钟，倒进碗中晾凉倒进花生米中，搅拌均匀成菜。
曾记否童年美食挂霜花生，它总是身穿一袭白衣，时不时的透出一丢丢红晕的脸蛋，让人爱不释手不忍下口，总是先用舌头舔一下，丝丝甜味瞬间沁入心头，放到嘴里咬上一口酥脆可口，甜而不腻。
说起挂霜花生，给我印象最深的地方就是过年期间叔叔阿姨大爷大年的桌子上，那时去给长辈拜年。
要想制作好一份色香味俱全的挂霜花生我们必须先了解熬糖的过程，这也是挂霜花生两大关键之一，常见熬糖一般分为糖水——挂霜——拔丝——琉璃——嫩汁——糖色6个阶段，而挂霜是熬糖最初过程，所以挂霜类食品，也被称为“熬糖类的初代品”。
挂霜花生的制作工艺相对简单，主要利用的是白糖融化在水中，达到饱和状态后，继续加热随着水分的蒸发，超出临界值，通俗的说就是水已经无法融化如此多的白糖了，白糖就会重新析出结晶的原理。这时如果加入想要制作的食材，析出的结晶体就会附着在食材上，最后随着温度的降低，形成一层白白的附着层。
掌握好熬糖火候后，就能做出一份嘎嘣脆的洁白如霜的挂霜花生吗？不然，我们还要控制挂霜花生的另一个关键点：
【花生的处理】
我比较喜欢吃挂霜花生，所以平时也会经常做，发现花生如果处理不当，一来吃起来口感欠脆，二来即便糖液的火候掌握的很好，挂霜的效果也不好，总是露着很大一部分花生，不仅造成白糖的大量浪费，而且美感上也无从谈起。
那么挂霜花生怎么做才更好吃呢？下面我轿岩明就用3种方法全面解析一下挂霜花生的做法，相信总有一款适合你，过年做给孩闭告子吃，健康实惠！
【领枣返衔主演】：花生、白砂糖
【主演】：淀粉、鸡蛋、清水、食用油
【开始表演】：
第1步：首先准备好两份花生，用清水清洗干净后，用厨房的毛巾擦干多余的水分，静候备用。
小贴士：一定要擦干水分，不然不利于后续操作，具体后面解释。
第2步：分成两部分
①首先将炒锅放到灶台上，烧热后将其中一份花生直接下锅炒熟，不断晃动锅身，使其受热均匀，听到噼里啪啦的响声，夹一个尝尝比较脆了就可以了。盛出来趁热将花生再次分成两部分，一部分剥去外皮。
小贴士：炒花生的时候，千万年不要加油，直接干炒就可以，具体后面解释。家里有微波炉或者烤箱的话这一步可以用它俩代替，可以大大减轻花生炒糊的可能性。
②另一部分的花生，碗中打入一个鸡蛋，使每个花生都能裹上蛋液，然后撒入适量的玉米淀粉，充分搅拌，最终每一个花生都能裹上薄薄的一层淀粉。然后用筛子将多余的淀粉筛出来，同时将粘连在一起的花生分开。
小贴士：这个过程最好换到一个比较大一点的容器中，更方便操作。加入淀粉的时候，一定要多次少量，这样才能使花生充分裹严，且不会厚薄不均。
另起锅烧油，油量要宽，四成油温，把裹上淀粉的花生下锅，小火炸熟，控油捞出。
小贴士：炸花生米时切记不要油温过高，不然外表炸干炸糊里面还不熟，一定要油温低时下锅，随着油温的升高慢炸，保证内外成熟一致，尤其是裹淀粉的，本身外表就更容易酥脆。
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